CBO 2237-10 - Nutricionista - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos nutricionistas

O profissional no cargo de Nutricionista CBO 2237-10 presta assistência nutricional, elaborando, implantando e avaliando planos alimentares para promover, recuperar e manter a saúde e a qualidade de vida de pessoas, em todos os ciclos da vida Planeja, gerencia e avalia as Unidades de Alimentação e Nutrição.

Atua nas áreas de nutrição clínica, de nutrição em saúde coletiva e de nutrição em esportes e exercício físico Realiza atividades na produção, na indústria e no comércio de alimentos Presta auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética.

Planeja e executa ações educativas Mantém-se atualizado na sua área de atuação Supervisiona equipe.

Realiza e divulga pesquisas Atua com base em princípios de ética e em valorização da dimensão humanística Cumpre legislação, normas técnicas, normas higiênico-sanitárias, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

CBO 2237-10 é o Código Brasileiro da Ocupação de nutricionistas que pertence ao grupo dos profissionais das ciências biológicas, da saúde, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Nutricionista, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Nutricionistas CBO 2237-10 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 2237-10

• Profissionais das ciências e das artes.
• • Nutricionistas.
• • • Profissionais das ciências biológicas, da saúde.

O que faz um Nutricionista

O Nutricionista CBO 2237-10 planeja alimentação coletiva em Unidade de Alimentação e Nutrição, adequando instalações físicas e selecionando equipamentos e utensílios Elabora organograma funcional.

Estrutura procedimentos de atendimento a clientes ou usuários.

Elabora o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) específicos da Unidade Planeja cardápios, de acordo com as necessidades nutricionais, com o diagnóstico de nutrição de clientes ou usuários e com os hábitos alimentares regionais e culturais.

Pode prestar atendimento, por meio de cardápio específico, a pessoas com doenças e deficiências associadas à nutrição Elabora fichas técnicas das preparações.

Implanta e supervisiona atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações.

Realiza análise sensorial das preparações, por meio de testes de degustação prévios ao consumo Faz teste de aceitabilidade de preparações e refeições.

Estuda e implanta processos para redução de desperdícios, sobras e restos.

Propõe melhorias de produtos e serviços Administra a Unidade de Alimentação e Nutrição Participa em atividades de gestão de custos.

Controla estoque Coordena ações de recebimento e armazenamento de matérias-primas e produtos Monitora atividades de seleção de fornecedores e procedência de alimentos.

Participa na definição do perfil, no recrutamento e na seleção de pessoal Supervisiona o trabalho, avaliando o desempenho e capacitando equipes de trabalho.

Monitora o controle higiênico-sanitário nos diversos ambientes da Unidade de Alimentação e Nutrição Pode atuar em Unidade de Alimentação e Nutrição instalada no ambiente escolar, realizando avaliação, diagnóstico e monitoramento nutricional do estudante Elabora os cardápios considerando a faixa etária, as necessidades nutricionais e o diagnóstico de nutrição da população escolar.

Identifica estudantes com doenças e deficiências associadas à nutrição, para elaboração de cardápios específicos Atua na área de nutrição clínica, prestando assistência nutricional e dietoterápica a coletividades e indivíduos - sadios e enfermos -, em instituições públicas e privadas, em consultórios de nutrição e dietética e em domicílio Pode realizar atividades em bancos de leite humano e em lactários.

Pode trabalhar em Centrais de Terapia Nutricional Na área de nutrição em esportes e exercício físico, elabora planos alimentares, adequando-os à modalidade esportiva e às informações coletadas de atletas e esportistas Atua na área de nutrição em saúde coletiva, participando na proposição, na implantação e na coordenação de atividades relacionadas à gestão de políticas e programas de alimentação e nutrição.

Define objetivos e ações de cuidado nutricional Pode participar de atividades de vigilância em saúde, monitorando a incidência de doenças – tais como Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e Doenças Diarreicas Agudas (DDA) – e subsidiando a adoção das medidas para prevenção e controle Atua na cadeia de produção, na indústria e no comércio de alimentos, realizando diferentes atividades, tais como orientação de produtores rurais sobre acondicionamento e transporte de produtos, para redução das perdas de alimentos e conservação das suas propriedades nutricionais, análises relativas ao processamento de produtos alimentícios industrializados, participação nas ações de desenvolvimento de novos produtos, elaboração de material técnico-científico para divulgação de produtos, e coordenação de atividades – como recebimento, manipulação, pré-preparo, embalagem, armazenamento, transporte, entre outras - nos processos na comercialização Presta auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética Mantém-se atualizado na sua área de atuação.

Planeja e executa ações educativas em temas relacionados à alimentação e à nutrição Realiza e divulga estudos e pesquisas em temas diversos, tais como técnicas e métodos diagnósticos na avaliação nutricional e alimentar de indivíduos e populações.

Funções do cargo

O funcionário CBO 2237-10 deve demonstrar competências pessoais, administrar unidades de alimentação e nutrição, estruturar atendimento ao consumidor, efetuar controle higiênico-sanitário, planejar unidades de alimentação e nutrição, prestar assistência nutricional a indivíduos e/ou coletividades - sadios ou enfermos, exercer atividades de ensino, pesquisa e desenvolvimento, gerenciar recursos humanos, materiais e financeiros, comunicar-se.

Condições de trabalho dessas profissões

Nutricionistas atuam nas seguintes áreas: alimentação coletiva (creches, escolas, cesta básica, hotelaria, convênio-refeição, restaurante comercial, restaurante industrial e concessionárias, gastronomia, catering), clínica (hospitais, spa, lactário, ambulatório, consultório, banco de leite, atendimento domiciliar, estética), esporte, saúde coletiva (programas institucionais, unidades primárias de saúde), saúde pública (vigilância sanitária e vigilância institucional), marketing (atendimento ao consumidor e cozinha experimental), indústria de alimentos, consultoria/assessoria. São assalariados, organizam-se em equipe multi e interdisciplinar e trabalham sem supervisão. Executam seu trabalho em ambiente fechado e em horário diurno, podendo, em alguns casos, trabalhar em horário irregular. Estão sujeitos a trabalho sob pressão, levando situação de estresse, a posições desconfortáveis durante longos períodos e podem ser expostos a ruído intenso, altas temperaturas, risco ambiental e insalubridade. Existe uma nova tendência em nutrição, que diz respeito à nutrição animal. Trata-se de um trabalho multiprofissional, ligado à gestão ambiental, onde o nutricionista trabalha com questões do desperdício e de rastreabilidade de doenças animais, principalmente de animais silvestres.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 2237-10

Para ingressar nessas ocupações é necessário que o trabalhador tenha curso superior em nutrição. Dietistas são os profissionais formados pela Faculdade de Higiene dos Alimentos.

Atividades exercidas por um Nutricionista CBO 2237-10

Um Nutricionista (ou sinônimo) deve participar de entidades de classe, estruturar ponto de atendimento, redigir relatórios, fornecer informações sobre nutrição e alimentação a mídia, lidar com informática, selecionar programas de informática em crm, participar de programas institucionais, demonstrar capacidade redacional, participar de reuniões técnicas, controlar higienização de equipamentos e utensílios, organizar eventos, avaliar desempenho de pessoal, contornar situações adversas, escolher equipamentos, utensílios e suprimentos, especializar-se, elaborar plano alimentar em atividades físicas extremas - esportes radicais etc, orientar familiares e cuidadores, capacitar estagiários, trabalhar em equipe multi e interdisciplinar, descrever rotinas operacionais, supervisionar pessoal operacional, descrever normas de trabalho, elaborar manuais de boas práticas, medir resto-ingestão, montar organograma funcional, dominar legislação, criar mecanismos de comunicação interna, realizar inquérito alimentar, demonstrar espírito de equipe, transmitir instruções a equipe, supervisionar recepção de gêneros, realizar diagnóstico dietético-nutricional, solicitar análise microbiológica dos alimentos, controlar higienização de alimentos, identificar necessidades nutricionais, delegar funções, enviar material de divulgação, conceder entrevistas a mídia, demonstrar fluência verbal, solicitar análise bromatológica dos alimentos, identificar população-alvo, providenciar troca de produtos, participar de entidades técnico-científicas, sugerir melhorias de produtos e serviços, supervisionar controle de estoque, realizar prescrição dietética, realizar acompanhamento nutricional, cadastrar clientes, informar consumidores, estabelecer plano de cuidados nutricionais, redigir informação nutricional e especificações técnicas do alimento para rótulo, descrever procedimentos, divulgar ciência da nutrição, elaborar manuais técnico-administrativos, confeccionar plano de contingência, atualizar-se, prestar consultoria, verificar aceitação das refeições, comprar gêneros perecíveis, não perecíveis, equipamentos e utensílios, desenvolver testes de aceitabilidade - avaliação sensorial, participar de grupos técnicos, planejar cardápios, redigir textos técnicos, selecionar fornecedores, coordenar atividades de ensino e pesquisa, testar preparações dietéticas e culinárias, analisar resultados de testes de aceitabilidade, prestar assessoria, aplicar ações preventivas e corretivas, dar alta em nutrição, elaborar receituário de preparações culinárias, demonstrar criatividade, requalificar pessoal, orçar mão-de-obra, coletar dados antropométricos, estruturar banco de dados, transmitir segurança, participar na formação de outros profissionais, controlar higienização de ambiente, informar empresa dos resultados do atendimento, demonstrar flexibilidade, interpretar indicadores nutricionais, reavaliar procedimentos e produtos, controlar custos, demonstrar liderança, orçar equipamentos, utensílios e suprimentos, supervisionar distribuição das refeições, controlar higienização de pessoal, prover educação nutricional, realizar atendimento domiciliar, desenvolver métodos de trabalho, prover orientação nutricional, definir metodologia de trabalho, planejar área física, identificar perigos e pontos críticos de controle - appcc, pesquisar mercado de produtos alimentícios, capacitar pessoal, solicitar exames laboratoriais, efetuar visitas técnicas, controlar validade de produtos, escrever artigos de nutrição para publicação, dimensionar quadro de pessoal, participar de ações de marketing, lidar com o público, preparar material de divulgação, selecionar pessoal, ministrar palestras técnico-científicas, descrever funções técnico-administrativas, prescrever complementos e suplementos nutricionais, executar procedimentos técnico-administrativos, selecionar gêneros perecíveis, não perecíveis, equipamentos e utensílios, participar de diagnóstico interdisciplinar, desenvolver preparações dietéticas e culinárias, inventariar equipamentos, utensílios e suprimentos, manipular instrumentos de avaliação do estado nutricional, calcular gasto energético, aplicar programas de auditoria interna, supervisionar estágios, redigir composição do alimento para rótulo de produto, planejar fluxos de trabalho, preparar material educativo, esclarecer dúvidas dos consumidores, registrar informações, estruturar plano de gerenciamento de crise, manter-se dinâmico, controlar qualidade de alimentos, definir perfil de pessoal, registrar evolução dietoterápica em prontuário, supervisionar preparo das refeições, desenvolver pesquisa de campo, avaliar etapas de trabalho, supervisionar compras, subsidiar desenvolvimento de produtos alimentícios, confeccionar escala de trabalho, conferir adesão a orientação dietético-nutricional, efetuar controles de saúde dos funcionários.