CBO 2237-10 - Nutricionista - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos nutricionistas

O profissional no cargo de Nutricionista CBO 2237-10 presta assistência nutricional, elaborando, implantando e avaliando planos alimentares para promover, recuperar e manter a saúde e a qualidade de vida de pessoas, em todos os ciclos da vida Planeja, gerencia e avalia as Unidades de Alimentação e Nutrição.

Atua nas áreas de nutrição clínica, de nutrição em saúde coletiva e de nutrição em esportes e exercício físico Realiza atividades na produção, na indústria e no comércio de alimentos Presta auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética.

Planeja e executa ações educativas Mantém-se atualizado na sua área de atuação Supervisiona equipe.

Realiza e divulga pesquisas Atua com base em princípios de ética e em valorização da dimensão humanística Cumpre legislação, normas técnicas, normas higiênico-sanitárias, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

CBO 2237-10 é o Código Brasileiro da Ocupação de nutricionistas que pertence ao grupo dos profissionais das ciências biológicas, da saúde, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Nutricionista, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Nutricionistas CBO 2237-10 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 2237-10

• Profissionais das ciências e das artes.
• • Nutricionistas.
• • • Profissionais das ciências biológicas, da saúde.

O que faz um Nutricionista

O Nutricionista CBO 2237-10 planeja alimentação coletiva em Unidade de Alimentação e Nutrição, adequando instalações físicas e selecionando equipamentos e utensílios Elabora organograma funcional.

Estrutura procedimentos de atendimento a clientes ou usuários.

Elabora o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) específicos da Unidade Planeja cardápios, de acordo com as necessidades nutricionais, com o diagnóstico de nutrição de clientes ou usuários e com os hábitos alimentares regionais e culturais.

Pode prestar atendimento, por meio de cardápio específico, a pessoas com doenças e deficiências associadas à nutrição Elabora fichas técnicas das preparações.

Implanta e supervisiona atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações.

Realiza análise sensorial das preparações, por meio de testes de degustação prévios ao consumo Faz teste de aceitabilidade de preparações e refeições.

Estuda e implanta processos para redução de desperdícios, sobras e restos.

Propõe melhorias de produtos e serviços Administra a Unidade de Alimentação e Nutrição Participa em atividades de gestão de custos.

Controla estoque Coordena ações de recebimento e armazenamento de matérias-primas e produtos Monitora atividades de seleção de fornecedores e procedência de alimentos.

Participa na definição do perfil, no recrutamento e na seleção de pessoal Supervisiona o trabalho, avaliando o desempenho e capacitando equipes de trabalho.

Monitora o controle higiênico-sanitário nos diversos ambientes da Unidade de Alimentação e Nutrição Pode atuar em Unidade de Alimentação e Nutrição instalada no ambiente escolar, realizando avaliação, diagnóstico e monitoramento nutricional do estudante Elabora os cardápios considerando a faixa etária, as necessidades nutricionais e o diagnóstico de nutrição da população escolar.

Identifica estudantes com doenças e deficiências associadas à nutrição, para elaboração de cardápios específicos Atua na área de nutrição clínica, prestando assistência nutricional e dietoterápica a coletividades e indivíduos - sadios e enfermos -, em instituições públicas e privadas, em consultórios de nutrição e dietética e em domicílio Pode realizar atividades em bancos de leite humano e em lactários.

Pode trabalhar em Centrais de Terapia Nutricional Na área de nutrição em esportes e exercício físico, elabora planos alimentares, adequando-os à modalidade esportiva e às informações coletadas de atletas e esportistas Atua na área de nutrição em saúde coletiva, participando na proposição, na implantação e na coordenação de atividades relacionadas à gestão de políticas e programas de alimentação e nutrição.

Define objetivos e ações de cuidado nutricional Pode participar de atividades de vigilância em saúde, monitorando a incidência de doenças – tais como Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e Doenças Diarreicas Agudas (DDA) – e subsidiando a adoção das medidas para prevenção e controle Atua na cadeia de produção, na indústria e no comércio de alimentos, realizando diferentes atividades, tais como orientação de produtores rurais sobre acondicionamento e transporte de produtos, para redução das perdas de alimentos e conservação das suas propriedades nutricionais, análises relativas ao processamento de produtos alimentícios industrializados, participação nas ações de desenvolvimento de novos produtos, elaboração de material técnico-científico para divulgação de produtos, e coordenação de atividades – como recebimento, manipulação, pré-preparo, embalagem, armazenamento, transporte, entre outras - nos processos na comercialização Presta auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética Mantém-se atualizado na sua área de atuação.

Planeja e executa ações educativas em temas relacionados à alimentação e à nutrição Realiza e divulga estudos e pesquisas em temas diversos, tais como técnicas e métodos diagnósticos na avaliação nutricional e alimentar de indivíduos e populações.

Funções do cargo

O funcionário CBO 2237-10 deve planejar unidades de alimentação e nutrição, exercer atividades de ensino, pesquisa e desenvolvimento, prestar assistência nutricional a indivíduos e/ou coletividades - sadios ou enfermos, comunicar-se, demonstrar competências pessoais, estruturar atendimento ao consumidor, efetuar controle higiênico-sanitário, administrar unidades de alimentação e nutrição, gerenciar recursos humanos, materiais e financeiros.

Condições de trabalho dessas profissões

Nutricionistas atuam nas seguintes áreas: alimentação coletiva (creches, escolas, cesta básica, hotelaria, convênio-refeição, restaurante comercial, restaurante industrial e concessionárias, gastronomia, catering), clínica (hospitais, spa, lactário, ambulatório, consultório, banco de leite, atendimento domiciliar, estética), esporte, saúde coletiva (programas institucionais, unidades primárias de saúde), saúde pública (vigilância sanitária e vigilância institucional), marketing (atendimento ao consumidor e cozinha experimental), indústria de alimentos, consultoria/assessoria. São assalariados, organizam-se em equipe multi e interdisciplinar e trabalham sem supervisão. Executam seu trabalho em ambiente fechado e em horário diurno, podendo, em alguns casos, trabalhar em horário irregular. Estão sujeitos a trabalho sob pressão, levando situação de estresse, a posições desconfortáveis durante longos períodos e podem ser expostos a ruído intenso, altas temperaturas, risco ambiental e insalubridade. Existe uma nova tendência em nutrição, que diz respeito à nutrição animal. Trata-se de um trabalho multiprofissional, ligado à gestão ambiental, onde o nutricionista trabalha com questões do desperdício e de rastreabilidade de doenças animais, principalmente de animais silvestres.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 2237-10

Para ingressar nessas ocupações é necessário que o trabalhador tenha curso superior em nutrição. Dietistas são os profissionais formados pela Faculdade de Higiene dos Alimentos.

Atividades exercidas por um Nutricionista CBO 2237-10

Um Nutricionista (ou sinônimo) deve contornar situações adversas, estabelecer plano de cuidados nutricionais, redigir composição do alimento para rótulo de produto, estruturar ponto de atendimento, realizar atendimento domiciliar, participar de ações de marketing, demonstrar flexibilidade, prover educação nutricional, organizar eventos, trabalhar em equipe multi e interdisciplinar, coletar dados antropométricos, sugerir melhorias de produtos e serviços, inventariar equipamentos, utensílios e suprimentos, dar alta em nutrição, supervisionar recepção de gêneros, selecionar fornecedores, testar preparações dietéticas e culinárias, analisar resultados de testes de aceitabilidade, prescrever complementos e suplementos nutricionais, criar mecanismos de comunicação interna, controlar higienização de pessoal, confeccionar escala de trabalho, transmitir instruções a equipe, comprar gêneros perecíveis, não perecíveis, equipamentos e utensílios, realizar diagnóstico dietético-nutricional, estruturar plano de gerenciamento de crise, desenvolver métodos de trabalho, prestar consultoria, descrever normas de trabalho, escrever artigos de nutrição para publicação, avaliar etapas de trabalho, supervisionar compras, executar procedimentos técnico-administrativos, participar de entidades técnico-científicas, avaliar desempenho de pessoal, participar de entidades de classe, atualizar-se, controlar higienização de alimentos, delegar funções, controlar higienização de equipamentos e utensílios, redigir textos técnicos, elaborar manuais de boas práticas, desenvolver testes de aceitabilidade - avaliação sensorial, planejar fluxos de trabalho, descrever rotinas operacionais, transmitir segurança, demonstrar capacidade redacional, interpretar indicadores nutricionais, providenciar troca de produtos, demonstrar fluência verbal, capacitar pessoal, participar de reuniões técnicas, definir metodologia de trabalho, identificar população-alvo, realizar acompanhamento nutricional, pesquisar mercado de produtos alimentícios, manipular instrumentos de avaliação do estado nutricional, verificar aceitação das refeições, supervisionar pessoal operacional, lidar com o público, selecionar programas de informática em crm, prestar assessoria, controlar higienização de ambiente, capacitar estagiários, dominar legislação, registrar informações, controlar custos, selecionar pessoal, preparar material de divulgação, supervisionar preparo das refeições, descrever funções técnico-administrativas, conceder entrevistas a mídia, participar de grupos técnicos, definir perfil de pessoal, efetuar visitas técnicas, identificar necessidades nutricionais, demonstrar liderança, esclarecer dúvidas dos consumidores, orientar familiares e cuidadores, cadastrar clientes, participar de diagnóstico interdisciplinar, participar de programas institucionais, desenvolver preparações dietéticas e culinárias, descrever procedimentos, supervisionar estágios, orçar equipamentos, utensílios e suprimentos, solicitar exames laboratoriais, elaborar receituário de preparações culinárias, informar consumidores, planejar cardápios, especializar-se, demonstrar espírito de equipe, realizar inquérito alimentar, medir resto-ingestão, redigir relatórios, solicitar análise microbiológica dos alimentos, controlar validade de produtos, planejar área física, manter-se dinâmico, identificar perigos e pontos críticos de controle - appcc, reavaliar procedimentos e produtos, coordenar atividades de ensino e pesquisa, orçar mão-de-obra, escolher equipamentos, utensílios e suprimentos, selecionar gêneros perecíveis, não perecíveis, equipamentos e utensílios, demonstrar criatividade, dimensionar quadro de pessoal, realizar prescrição dietética, montar organograma funcional, divulgar ciência da nutrição, elaborar manuais técnico-administrativos, registrar evolução dietoterápica em prontuário, supervisionar distribuição das refeições, controlar qualidade de alimentos, desenvolver pesquisa de campo, calcular gasto energético, lidar com informática, elaborar plano alimentar em atividades físicas extremas - esportes radicais etc, conferir adesão a orientação dietético-nutricional, aplicar ações preventivas e corretivas, confeccionar plano de contingência, supervisionar controle de estoque, efetuar controles de saúde dos funcionários, fornecer informações sobre nutrição e alimentação a mídia, prover orientação nutricional, subsidiar desenvolvimento de produtos alimentícios, estruturar banco de dados, participar na formação de outros profissionais, requalificar pessoal, solicitar análise bromatológica dos alimentos, ministrar palestras técnico-científicas, aplicar programas de auditoria interna, informar empresa dos resultados do atendimento, redigir informação nutricional e especificações técnicas do alimento para rótulo, preparar material educativo, enviar material de divulgação.