CBO 3252-05 - Técnico de alimentos - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos

O profissional no cargo de Técnico de alimentos CBO 3252-05 coordena o desenvolvimento dos processos produtivos de alimentos seguros, avaliando a qualidade das matérias-primas, dos insumos e dos produtos alimentícios Planeja as rotinas de trabalho, interpretando as ordens de serviço.

Realiza análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais Coordena e supervisiona equipes de trabalho Monitora os procedimentos de sanitização das instalações.

Participa do desenvolvimento de novos produtos e processos Segue legislação sanitária, normas e procedimentos técnicos, normas de qualidade, normas de higiene e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 3252-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos que pertence ao grupo dos técnicos de nível médio das ciências biológicas, bioquímicas, da saúde, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Técnico de alimentos, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos CBO 3252-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 3252-05

• Técnicos de nível médio.
• • Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos.
• • • Técnicos de nível médio das ciências biológicas, bioquímicas, da saúde.

O que faz um Técnico de alimentos

O Técnico de alimentos CBO 3252-05 planeja as rotinas de trabalho, interpretando as ordens de serviço, elaborando o cronograma de produção, especificando e calculando os materiais e os insumos, selecionando os procedimentos para cada atividade, e verificando a disponibilidade dos equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios Supervisiona os processos de produção, recebendo insumos, produtos e gêneros alimentícios, acompanhando pré-preparo e preparo de alimentos, monitorando processos – tais como de trituração, pasteurização, mistura, fermentação e cocção, e assegurando as condições operacionais do processo produtivo.

Corrige desvios nos processos manuais e automatizados.

Controla o tempo de produção Controla o peso e a dimensão do produto.

Verifica as condições da embalagem do produto final Acompanha a distribuição de produtos até os pontos de venda.

Avalia a qualidade de produtos acabados, coletando amostras dos produtos e realizando análises microbiológicas, sensoriais e físico-químicas de matérias-primas, insumos e produtos intermediários e acabados.

Realiza testes de desempenho de matérias-primas, insumos e produtos intermediários e acabados Controla a qualidade nas etapas de produção, identificando e corrigindo pontos críticos de controle e assegurando as condições higiênico-sanitárias.

Verifica as condições de armazenamento, controlando a data de vencimento dos produtos e acompanhando o controle integrado de pragas e vetores.

Participa, sob supervisão, de pesquisas e de projetos para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos, acompanhando as necessidades do mercado e participando na elaboração da formulação e na testagem dos novos produtos Assessora a implementação das mudanças aprovadas Participa na elaboração da informação nutricional, que consta na rotulagem do produto.

Orienta clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais dos produtos Coordena e supervisiona equipes de trabalho, participando na seleção de pessoal, orientando as atividades, remanejando pessoal, avaliando os resultados de desempenho e realizando treinamento de rotinas operacionais Controla as condições do ambiente de trabalho, monitorando a temperatura e a umidade do ar.

Acompanha os procedimentos de sanitização das instalações Verifica condições de segurança ambiental e controla os pontos críticos e o uso de equipamentos de proteção individual.

Monitora o funcionamento de máquinas, equipamentos e instrumentos, solicitando serviço de manutenção, quando necessário Controla desperdícios e destina adequadamente os resíduos gerados, fazendo reciclagem e realizando descarte de acordo com as normas ambientais.

Funções do cargo

O funcionário CBO 3252-05 deve comunicar-se, controlar a qualidade nas etapas de produção, coordenar equipes, verificar condições do ambiente, equipamentos e produtos - in natura e preparados, demonstrar competências pessoais, planejar atividades e rotinas de trabalho, participar de pesquisas para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos sob supervisão, promover venda de insumos, produtos e equipamentos, exercer atividades na Área de nutrição, supervisionar processos de produção e distribuição.

Condições de trabalho dessas profissões

Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 3252-05

Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.

Atividades exercidas por um Técnico de alimentos CBO 3252-05

Um Técnico de alimentos (ou sinônimo) deve demonstrar capacidade de acuidade visual, acompanhar o controle integrado de pragas e vetores, verificar temperatura - ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados, participar da elaboração de material educativo, assegurar condições de apoio - manutenção e serviços gerais, exercer liderança, calcular os materiais e insumos, definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos, avaliar os resultados de desempenho da equipe, esclarecer dúvidas de consumidores/clientes, elaborar ficha técnica de produto, elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade, participar da seleção de passoal, avaliar fornecedores, comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios, identificar público-alvo, selecionar os procedimentos para cada atividade, participar da seleção de fornecedores, controlar desperdícios, negociar com clientes internos e externos, verificar as condições da embalagem do produto final, demonstrar capacidade de negociação, participar da elaboração da rotulagem - informação nutricional do produto, participar da elaboração de normas, assegurar condições operacionais do processo produtivo, aplicar normas técnicas e legislação vigente, comunicar o cronograma a equipe, verificar condições de armazenamento, demonstrar pró-atividade, realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos, interpretar necessidades dos clientes, assegurar condições higiênico-sanitárias, cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios, verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios, elaborar relatórios de análises, providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos, controlar a velocidade de processamento dos equipamentos, corrigir desvios do processso, controlar data de vencimento dos produtos - em armazenamento e pontos de venda, verificar umidade do ar, orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais, verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteçao individual, distinguir com sensibilidade os odores, participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto, controlar o peso do produto, transmitir a equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes, assessorar a implementação das mudanças aprovadas, acompanhar as necessidades do mercado, especificar materiais e insumos, estabelecer cronograma de atividades, demonstrar dinamismo, controlar dimensões do produto, emitir laudos com parecer técnico sob supervisão, elaborar escala de trabalho, elaborar relatórios de visitas técnicas, acompanhar o cliente, realizar análises físicos-químicas das matérias primas e produtos, identificar necessidades de treinamento, monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros, levantar clientes potenciais, acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos, informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos, realizar treinamento de rotinas operacionais, elaborar manual de instruções, acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda, enviar ao cliente amostras para aprovação, adequar produto às necessidades do cliente, testar formulação do produto, acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura, transmitir segurança, demonstrar sociabilidade, redigir relatórios de planilhas de controle, elaborar relatórios de atividades, discriminar com sensibilidade os sabores, vistoriar instalações, demonstrar visão global do processo de produção, interagir com os clientes, receber insumos, produtos, gêneros alimentícios, demonstrar criatividade, verificar a concentração do produto, trabalhar em equipe, paticipar da elaboração do produto, controlar o tempo de produção, corrigir os pontos críticos de controle, realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos, realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos, realizar análise comparativa com produtos concorrentes, prestar assistência técnica aos clientes, controlar o ph do produto, atender às reclamações do consumidor, supervisionar estagiários/menores-aprendizes, identificar pontos críticos de controle, acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos, verificar pressão dos equipamentos, realizar serviços administrativos, interpretar a ordem de serviço, verificar disponibilidade de pessoal, participar de reuniões técnico-administrativas, preencher check-list - verificação de rotinas, coletar amostras dos produtos, controlar avarias, avaliar aceitabilidade do produto, atualizar-se, dimencionar escala de serviço, planejar área física, contornar situações adversas, remanejar pessoal, acompanhar tempo de entrega da produção.