CBO 3252-10 - Técnico em nutrição e dietética - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos

O profissional no cargo de Técnico em nutrição e dietética CBO 3252-10 desenvolve, sob supervisão de profissional de nível superior da área, atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, atuando na execução de estudos das necessidades nutricionais de indivíduos e coletividades, na elaboração de receituário padrão, na supervisão de processos de produção de alimentos e refeições e na realização de programas de educação nutricional Controla a qualidade nas etapas de produção de alimentos e refeições.

Participa de pesquisas e de projetos para desenvolvimento de produtos alimentares Coordena e supervisiona equipes de trabalho Segue legislação sanitária, normas e procedimentos técnicos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de biossegurança, de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

CBO 3252-10 é o Código Brasileiro da Ocupação de técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos que pertence ao grupo dos técnicos de nível médio das ciências biológicas, bioquímicas, da saúde, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Técnico em nutrição e dietética, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos CBO 3252-10 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 3252-10

• Técnicos de nível médio.
• • Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos.
• • • Técnicos de nível médio das ciências biológicas, bioquímicas, da saúde.

O que faz um Técnico em nutrição e dietética

O Técnico em nutrição e dietética CBO 3252-10 planeja as atividades, identificando público-alvo, estabelecendo o cronograma de atividades, verificando a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios e selecionando os procedimentos para cada atividade Elabora receituário padrão, sob supervisão de profissional de nível superior da área, coletando dados antropométricos para subsidiar a avaliação nutricional, realizando inquérito alimentar e participando do cálculo do valor calórico do cardápio de indivíduos sadios.

Orienta sobre o preparo de refeições, a composição dos alimentos e a ação dos nutrientes.

Supervisiona os processos de produção de alimentos e refeições, recebendo insumos, produtos e gêneros alimentícios, acompanhando o pré-preparo e o preparo de alimentos, monitorando processos – tais como de trituração, pasteurização, mistura, fermentação e cocção, controlando o tempo de produção, e coordenando atividades de porcionamento, armazenamento, transporte e distribuição de alimentos e de refeições Controla a qualidade nas etapas de produção de alimentos e refeições, preenchendo checklist - verificação de rotinas -, identificando e corrigindo pontos críticos de controle.

Coleta amostras, acompanhando testes de desempenho e realizando as análises sensoriais das matérias-primas e dos produtos Verifica condições de armazenamento, controlando data de vencimento dos produtos e acompanhando o controle integrado de pragas e vetores.

Avalia fornecedores, acompanhando testes de desempenho de matérias-primas e insumos e realizando análise comparativa com produtos concorrentes.

Vistoria as instalações, assegurando condições higiênico-sanitárias Participa, sob supervisão de profissional de nível superior da área, nas pesquisas e nos projetos para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos, acompanhando as necessidades do mercado, definindo estratégias e participando na elaboração e na testagem de formulação dos produtos.

Avalia a aceitabilidade do produto e assessora a implementação das mudanças aprovadas.

Participa na elaboração da informação nutricional, que consta na rotulagem do produto Participa na divulgação dos aspectos nutricionais do produto, orientando clientes internos e externos Pode promover a venda de insumos e produtos, levantando e interpretando necessidades de clientes potenciais, realizando visitas técnicas para apresentar novos produtos e prestando assistência técnica aos clientes.

Realiza atividades de educação nutricional, sob supervisão de profissional de nível superior da área, identificando comportamentos alimentares presentes em uma comunidade, por meio de estudos, análises e pesquisas Auxilia no planejamento de programas e elabora material educativo relacionado à saúde, à alimentação e à nutrição, de acordo com as diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição Participa na execução de programas de educação alimentar e nutricional.

Avalia e registra os resultados dos programas educacionais, elaborando relatório Coordena e supervisiona equipes de trabalho atuantes no processo de produção de refeições coletivas e dietas, participando na seleção de pessoal, avaliando os resultados de desempenho e realizando treinamento de rotinas operacionais.

Controla as condições do ambiente de trabalho, monitorando a temperatura Verifica a segurança no local de trabalho, conferindo o uso de equipamentos de proteção individual Controla desperdícios e destina adequadamente os resíduos gerados, fazendo reciclagem e realizando descarte de acordo com as normas ambientais.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 3252-10 deve demonstrar competências pessoais, promover venda de insumos, produtos e equipamentos, planejar atividades e rotinas de trabalho, comunicar-se, supervisionar processos de produção e distribuição, participar de pesquisas para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos sob supervisão, coordenar equipes, verificar condições do ambiente, equipamentos e produtos - in natura e preparados, exercer atividades na Área de nutrição, controlar a qualidade nas etapas de produção.

Condições de trabalho dessas profissões

Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 3252-10

Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.

Atividades exercidas por um Técnico em nutrição e dietética CBO 3252-10

Um Técnico em nutrição e dietética (ou sinônimo) deve assegurar condições de apoio - manutenção e serviços gerais, verificar a concentração do produto, acompanhar as necessidades do mercado, corrigir desvios do processso, verificar pressão dos equipamentos, participar da elaboração de normas, emitir laudos com parecer técnico sob supervisão, redigir relatórios de planilhas de controle, orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais, cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios, realizar atividades de educação nutricional, providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos, realizar análise comparativa com produtos concorrentes, contatar empresa para substituição de pessoal, controlar o tempo de produção, contornar situações adversas, realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos, participar da seleção de fornecedores, verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios, controlar dimensões do produto, participar da elaboração da rotulagem - informação nutricional do produto, orientar o preparo de receitas, estabelecer cronograma de atividades, esclarecer dúvidas de consumidores/clientes, controlar o peso do produto, identificar público-alvo, prestar assistência técnica aos clientes, realizar inquérito alimentar, assessorar a implementação das mudanças aprovadas, avaliar fornecedores, demonstrar sociabilidade, preencher check-list - verificação de rotinas, paticipar da elaboração do produto, interpretar necessidades dos clientes, transmitir segurança, acompanhar distribuição do cardápio produzido, acompanhar o controle integrado de pragas e vetores, realizar serviços administrativos, avaliar os resultados de desempenho da equipe, coletar amostras dos produtos, participar da seleção de passoal, adequar cardápios, dimencionar escala de serviço, porcionar fórmulas lácteas e leite humano, calcular os materiais e insumos, verificar temperatura - ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados, acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos, demonstrar dinamismo, conferir dietas na linha de montagem, acompanhar tempo de entrega da produção, aplicar normas técnicas e legislação vigente, interpretar a ordem de serviço, demonstrar pró-atividade, controlar a velocidade de processamento dos equipamentos, controlar o ph do produto, receber insumos, produtos, gêneros alimentícios, distinguir com sensibilidade os odores, acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos, verificar disponibilidade de pessoal, participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto, corrigir os pontos críticos de controle, assegurar condições higiênico-sanitárias, elaborar relatórios de análises, realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos, enviar ao cliente amostras para aprovação, elaborar receituário padrão, sob supervisão, trabalhar em equipe, comunicar o cronograma a equipe, verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteçao individual, discriminar com sensibilidade os sabores, elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade, demonstrar capacidade de negociação, supervisionar estagiários/menores-aprendizes, acompanhar o cliente, informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos, assegurar condições operacionais do processo produtivo, controlar data de vencimento dos produtos - em armazenamento e pontos de venda, negociar com clientes internos e externos, selecionar os procedimentos para cada atividade, exercer liderança, identificar necessidades de treinamento, levantar clientes potenciais, coletar dados antropométricos, atender às reclamações do consumidor, calcular índice de cocção e fator de correção, verificar condições de armazenamento, elaborar relatórios de visitas técnicas, definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos, realizar treinamento de rotinas operacionais, identificar pontos críticos de controle, demonstrar capacidade de acuidade visual, remanejar pessoal, participar da elaboração de material educativo, verificar as condições da embalagem do produto final, controlar avarias, testar formulação do produto, planejar área física, comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios, demonstrar criatividade, acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura, especificar materiais e insumos, elaborar relatórios de atividades, demonstrar visão global do processo de produção, transmitir a equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes, elaborar manual de instruções, participar de reuniões técnico-administrativas, avaliar aceitabilidade do produto, vistoriar instalações, adequar produto às necessidades do cliente, participar da elaboração de cardárpios, prover as quatidades de gêneros alimentícios e equipamentos para confecção de cardápios, monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros, atualizar-se, acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda, interagir com os clientes, elaborar escala de trabalho, participar do cálculo do valor calórico do cardápio - invíduos sadios, controlar desperdícios.