CBO 5132-05 - Cozinheiro geral - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos cozinheiros

O profissional no cargo de Cozinheiro geral CBO 5132-05 prepara ou coordena a preparação de refeições, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos Planeja a rotina de trabalho da cozinha.

Lista os ingredientes, providencia a compra e executa o armazenamento Colabora na criação do cardápio Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização.

Pode distribuir tarefas para auxiliares Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5132-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de cozinheiros que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Cozinheiro geral, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Cozinheiros CBO 5132-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5132-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Cozinheiros.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Cozinheiro geral

O Cozinheiro geral CBO 5132-05 planeja a rotina de trabalho da cozinha, de acordo com os cardápios elaborados e com as receitas definidas Lista os ingredientes, de acordo com o plano de produção e a capacidade de armazenamento.

Seleciona fornecedores e providencia a compra, considerando custo, qualidade e disponibilidade no mercado.

Recebe mercadorias, conferindo os itens e suas características Pré-higieniza as mercadorias recebidas e executa seu armazenamento.

Colabora na criação do cardápio, interpretando pedidos de clientes Participa do teste de novas receitas.

Cozinha legumes, verduras e cereais.

Prepara entradas, saladas, fundos, molhos, sopas e massas Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com as porções solicitadas.

Segue métodos de cocção e padrões de qualidade para cada tipo de alimento.

Faz o empratamento das porções Finaliza pratos, respeitando princípios estéticos Entrega produções culinárias, de acordo com os pedidos e as normas de segurança de alimentos.

Organiza o ambiente de trabalho para elaboração de produções culinárias Orienta a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios, das máquinas e dos equipamentos da cozinha Providencia o descarte de resíduos e sobras.

Mantém-se atualizado sobre as tendências e técnicas do setor, identificando necessidade de novos utensílios, máquinas e equipamentos Organiza utensílios de trabalho.

Verifica funcionamento das máquinas e dos equipamentos de cozinha, providenciando a necessária manutenção ou substituição Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas Pode distribuir tarefas para auxiliares, definindo horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades.

Elabora fichas técnicas e auxilia na precificação de cardápios Comunica-se com a equipe, com maître e garçom e com clientes.

Funções do cargo

O funcionário CBO 5132-05 deve demonstrar competências pessoais, preparar alimentos, proceder estocagem e conservação de alimentos, planejar rotina de trabalho, fechar cozinha, iniciar atividades na cozinha, comunicar-se, pré-preparar alimentos, finalizar alimentos.

Condições de trabalho dessas profissões

Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5132-05

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

Atividades exercidas por um Cozinheiro geral CBO 5132-05

Um Cozinheiro geral (ou sinônimo) deve quantificar ingredientes, demonstrar capacidade de ser flexível, verificar condições de alimentos para reaproveitamento, verificar funcionamento dos equipamentos, interpretar receitas, limpar carnes, aves, pescados e vegetais, distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares, requisitar materiais, testar receitas, fechar instalações e dependências, aguçar visão, desligar equipamentos, aquecer alimentos pré-preparados, informar necessidades de matérias primas, acondicionar alimentos para congelamento, planejar estocagem, encaminhar alimentos prontos para o local apropriado, identificar necessidade de novos equipamentos, dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos, desossar carnes, aves e pescados, finalizar molhos quentes e frios, demonstrar capacidade de iniciativa, comunicar-se com o salão - garçom, maitre, otimizar uso dos equipamentos, planejar rotina de limpeza, especificar alimentos, controlar tempo e métodos de cocção, comunicar-se com a equipe, trabalhar com ética, guardar produtos não utilizados, higienizar alimentos, etiquetar alimentos, solicitar manutenção de equipamentos, planejar cardápios, participar de eventos culinários, ler livros e revistas especializadas, observar padrão de qualidade dos alimentos, lavar equipamentos e utensílios, demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos, organizar ingredientes conforme a produção, comunicar-se com o superior hierárquico, pré-cozinhar alimentos, demonstrar versatilidade, descongelar alimentos, trabalhar com atenção, organizar utensílios de trabalho, controlar armazenamento de alimentos, atualizar-se na profissão, armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene, comunicar-se com o cliente, listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento, marinar carnes, aves, pescados e vegetais, avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos, assessorar compras de equipamentos e utensílios, usar epi, decorar pratos de acordo com apresentação definida, higienizar equipamentos, utensílios e bancada, desenvolver paladar e olfato, demonstrar criatividade, temperar alimentos de acordo com métodos de cocção, elaborar massas, colaborar na criação do cardápio, freqüentar treinamentos quando oferecidos, aprender o manuseio de novos equipamentos, porcionar alimentos, trabalhar em equipe, montar alimentos de acordo com apresentação definida, demonstrar asseio pessoal, interpretar manuais de procedimentos, controlar temperatura de alimentos, evitar perdas e desperdícios, usar uniforme, definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades, conhecer linguagem técnica, zelar pelos equipamentos e utensílios, interpretar pedidos e comandas, elaborar caldos, fundos e molhos básicos.