CBO 5132-05 - Cozinheiro geral - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos cozinheiros

O profissional no cargo de Cozinheiro geral CBO 5132-05 prepara ou coordena a preparação de refeições, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos Planeja a rotina de trabalho da cozinha.

Lista os ingredientes, providencia a compra e executa o armazenamento Colabora na criação do cardápio Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização.

Pode distribuir tarefas para auxiliares Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5132-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de cozinheiros que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Cozinheiro geral, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Cozinheiros CBO 5132-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5132-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Cozinheiros.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Cozinheiro geral

O Cozinheiro geral CBO 5132-05 planeja a rotina de trabalho da cozinha, de acordo com os cardápios elaborados e com as receitas definidas Lista os ingredientes, de acordo com o plano de produção e a capacidade de armazenamento.

Seleciona fornecedores e providencia a compra, considerando custo, qualidade e disponibilidade no mercado.

Recebe mercadorias, conferindo os itens e suas características Pré-higieniza as mercadorias recebidas e executa seu armazenamento.

Colabora na criação do cardápio, interpretando pedidos de clientes Participa do teste de novas receitas.

Cozinha legumes, verduras e cereais.

Prepara entradas, saladas, fundos, molhos, sopas e massas Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com as porções solicitadas.

Segue métodos de cocção e padrões de qualidade para cada tipo de alimento.

Faz o empratamento das porções Finaliza pratos, respeitando princípios estéticos Entrega produções culinárias, de acordo com os pedidos e as normas de segurança de alimentos.

Organiza o ambiente de trabalho para elaboração de produções culinárias Orienta a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios, das máquinas e dos equipamentos da cozinha Providencia o descarte de resíduos e sobras.

Mantém-se atualizado sobre as tendências e técnicas do setor, identificando necessidade de novos utensílios, máquinas e equipamentos Organiza utensílios de trabalho.

Verifica funcionamento das máquinas e dos equipamentos de cozinha, providenciando a necessária manutenção ou substituição Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas Pode distribuir tarefas para auxiliares, definindo horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades.

Elabora fichas técnicas e auxilia na precificação de cardápios Comunica-se com a equipe, com maître e garçom e com clientes.

Funções do cargo

O funcionário CBO 5132-05 deve preparar alimentos, demonstrar competências pessoais, iniciar atividades na cozinha, planejar rotina de trabalho, comunicar-se, finalizar alimentos, pré-preparar alimentos, proceder estocagem e conservação de alimentos, fechar cozinha.

Condições de trabalho dessas profissões

Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5132-05

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

Atividades exercidas por um Cozinheiro geral CBO 5132-05

Um Cozinheiro geral (ou sinônimo) deve decorar pratos de acordo com apresentação definida, ler livros e revistas especializadas, evitar perdas e desperdícios, solicitar manutenção de equipamentos, higienizar equipamentos, utensílios e bancada, usar uniforme, comunicar-se com a equipe, demonstrar asseio pessoal, desossar carnes, aves e pescados, encaminhar alimentos prontos para o local apropriado, observar padrão de qualidade dos alimentos, marinar carnes, aves, pescados e vegetais, planejar estocagem, conhecer linguagem técnica, freqüentar treinamentos quando oferecidos, verificar condições de alimentos para reaproveitamento, assessorar compras de equipamentos e utensílios, verificar funcionamento dos equipamentos, lavar equipamentos e utensílios, testar receitas, participar de eventos culinários, controlar tempo e métodos de cocção, identificar necessidade de novos equipamentos, controlar temperatura de alimentos, atualizar-se na profissão, comunicar-se com o salão - garçom, maitre, otimizar uso dos equipamentos, comunicar-se com o superior hierárquico, controlar armazenamento de alimentos, organizar utensílios de trabalho, requisitar materiais, demonstrar capacidade de ser flexível, demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos, demonstrar criatividade, avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos, planejar cardápios, aquecer alimentos pré-preparados, comunicar-se com o cliente, dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos, acondicionar alimentos para congelamento, trabalhar com atenção, desligar equipamentos, trabalhar em equipe, planejar rotina de limpeza, fechar instalações e dependências, interpretar pedidos e comandas, temperar alimentos de acordo com métodos de cocção, interpretar manuais de procedimentos, descongelar alimentos, elaborar massas, limpar carnes, aves, pescados e vegetais, desenvolver paladar e olfato, zelar pelos equipamentos e utensílios, montar alimentos de acordo com apresentação definida, higienizar alimentos, porcionar alimentos, elaborar caldos, fundos e molhos básicos, colaborar na criação do cardápio, demonstrar versatilidade, finalizar molhos quentes e frios, usar epi, pré-cozinhar alimentos, guardar produtos não utilizados, listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento, informar necessidades de matérias primas, organizar ingredientes conforme a produção, trabalhar com ética, demonstrar capacidade de iniciativa, etiquetar alimentos, especificar alimentos, interpretar receitas, distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares, aprender o manuseio de novos equipamentos, aguçar visão, definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades, quantificar ingredientes, armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene.