CBO 5132-05 - Cozinheiro geral - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos cozinheiros
O profissional no cargo de Cozinheiro geral CBO 5132-05 prepara ou coordena a preparação de refeições, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos Planeja a rotina de trabalho da cozinha.
Lista os ingredientes, providencia a compra e executa o armazenamento Colabora na criação do cardápio Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização.
Pode distribuir tarefas para auxiliares Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
CBO 5132-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de cozinheiros que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.
Confira funções, descrição do cargo de Cozinheiro geral, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Cozinheiros CBO 5132-05 em todo Brasil.
Divisões de categorias profissionais do CBO 5132-05
- Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
- Cozinheiros.
- Trabalhadores dos serviços.
O que faz um Cozinheiro geral
O Cozinheiro geral CBO 5132-05 planeja a rotina de trabalho da cozinha, de acordo com os cardápios elaborados e com as receitas definidas Lista os ingredientes, de acordo com o plano de produção e a capacidade de armazenamento.
Seleciona fornecedores e providencia a compra, considerando custo, qualidade e disponibilidade no mercado.
Recebe mercadorias, conferindo os itens e suas características Pré-higieniza as mercadorias recebidas e executa seu armazenamento.
Colabora na criação do cardápio, interpretando pedidos de clientes Participa do teste de novas receitas.
Cozinha legumes, verduras e cereais.
Prepara entradas, saladas, fundos, molhos, sopas e massas Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com as porções solicitadas.
Segue métodos de cocção e padrões de qualidade para cada tipo de alimento.
Faz o empratamento das porções Finaliza pratos, respeitando princípios estéticos Entrega produções culinárias, de acordo com os pedidos e as normas de segurança de alimentos.
Organiza o ambiente de trabalho para elaboração de produções culinárias Orienta a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios, das máquinas e dos equipamentos da cozinha Providencia o descarte de resíduos e sobras.
Mantém-se atualizado sobre as tendências e técnicas do setor, identificando necessidade de novos utensílios, máquinas e equipamentos Organiza utensílios de trabalho.
Verifica funcionamento das máquinas e dos equipamentos de cozinha, providenciando a necessária manutenção ou substituição Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas Pode distribuir tarefas para auxiliares, definindo horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades.
Elabora fichas técnicas e auxilia na precificação de cardápios Comunica-se com a equipe, com maître e garçom e com clientes.
Funções do cargo
O funcionário CBO 5132-05 deve iniciar atividades na cozinha, demonstrar competências pessoais, fechar cozinha, planejar rotina de trabalho, comunicar-se, proceder estocagem e conservação de alimentos, preparar alimentos, finalizar alimentos, pré-preparar alimentos.
Condições de trabalho dessas profissões
Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5132-05
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.
Atividades exercidas por um Cozinheiro geral CBO 5132-05
Um Cozinheiro geral (ou sinônimo) deve acondicionar alimentos para congelamento, colaborar na criação do cardápio, descongelar alimentos, demonstrar capacidade de iniciativa, demonstrar asseio pessoal, controlar temperatura de alimentos, especificar alimentos, desossar carnes, aves e pescados, informar necessidades de matérias primas, zelar pelos equipamentos e utensílios, planejar estocagem, observar padrão de qualidade dos alimentos, aquecer alimentos pré-preparados, temperar alimentos de acordo com métodos de cocção, conhecer linguagem técnica, assessorar compras de equipamentos e utensílios, solicitar manutenção de equipamentos, montar alimentos de acordo com apresentação definida, definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades, decorar pratos de acordo com apresentação definida, demonstrar criatividade, planejar cardápios, usar uniforme, porcionar alimentos, finalizar molhos quentes e frios, controlar armazenamento de alimentos, comunicar-se com o cliente, etiquetar alimentos, demonstrar capacidade de ser flexível, trabalhar com atenção, quantificar ingredientes, desligar equipamentos, requisitar materiais, verificar funcionamento dos equipamentos, interpretar receitas, freqüentar treinamentos quando oferecidos, pré-cozinhar alimentos, usar epi, guardar produtos não utilizados, distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares, avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos, elaborar caldos, fundos e molhos básicos, demonstrar versatilidade, evitar perdas e desperdícios, aguçar visão, lavar equipamentos e utensílios, verificar condições de alimentos para reaproveitamento, trabalhar em equipe, ler livros e revistas especializadas, limpar carnes, aves, pescados e vegetais, desenvolver paladar e olfato, interpretar manuais de procedimentos, armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene, organizar utensílios de trabalho, trabalhar com ética, fechar instalações e dependências, comunicar-se com o superior hierárquico, higienizar equipamentos, utensílios e bancada, higienizar alimentos, controlar tempo e métodos de cocção, planejar rotina de limpeza, dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos, elaborar massas, marinar carnes, aves, pescados e vegetais, atualizar-se na profissão, organizar ingredientes conforme a produção, encaminhar alimentos prontos para o local apropriado, identificar necessidade de novos equipamentos, aprender o manuseio de novos equipamentos, demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos, interpretar pedidos e comandas, otimizar uso dos equipamentos, participar de eventos culinários, listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento, testar receitas, comunicar-se com o salão - garçom, maitre, comunicar-se com a equipe.
