CBO 5132-10 - Cozinheiro do serviço doméstico - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos cozinheiros

O profissional no cargo de Cozinheiro do serviço doméstico CBO 5132-10 prepara refeições em residências, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos Planeja a rotina de trabalho da cozinha.

Lista os ingredientes necessários, providenciando a compra Organiza e higieniza o ambiente de trabalho, descartando resíduos e sobras Congela alimentos para consumo posterior.

Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5132-10 é o Código Brasileiro da Ocupação de cozinheiros que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Cozinheiro do serviço doméstico, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Cozinheiros CBO 5132-10 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5132-10

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Cozinheiros.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Cozinheiro do serviço doméstico

O Cozinheiro do serviço doméstico CBO 5132-10 planeja a rotina de trabalho da cozinha, de acordo com o cardápio elaborado e com as receitas escolhidas Lista os ingredientes necessários.

Providencia a compra, considerando custo, qualidade e disponibilidade no mercado.

Recebe mercadorias, conferindo os itens e suas características Pré-higieniza as mercadorias recebidas.

Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas Cozinha legumes, verduras e cereais.

Prepara entradas, saladas, fundos, molhos, sopas e massas.

Prepara sobremesas e lanches Segue métodos de cocção e padrões de qualidade para cada tipo de alimento.

Avalia sabor, aroma, textura e aspecto dos alimentos.

Faz, então, a finalização e o serviço dos pratos Após a refeição, pode solicitar avaliação dos comensais em relação aos pratos serviços, para aperfeiçoamento contínuo do trabalho Interpreta pedidos, para inclusão de novas opções no cardápio.

Organiza o ambiente de trabalho Higieniza a cozinha, as bancadas, as louças, os utensílios, as máquinas e os equipamentos Descarta resíduos e sobras.

Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas Congela alimentos para consumo posterior.

Realiza o levantamento de itens na despensa e solicita a reposição de produtos Organiza os utensílios de trabalho Verifica o funcionamento das máquinas e dos equipamentos de cozinha, solicitando a necessária manutenção ou substituição.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 5132-10 deve planejar rotina de trabalho, pré-preparar alimentos, fechar cozinha, iniciar atividades na cozinha, demonstrar competências pessoais, preparar alimentos, finalizar alimentos, comunicar-se, proceder estocagem e conservação de alimentos.

Condições de trabalho dessas profissões

Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5132-10

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

Atividades exercidas por um Cozinheiro do serviço doméstico CBO 5132-10

Um Cozinheiro do serviço doméstico (ou sinônimo) deve guardar produtos não utilizados, usar uniforme, ler livros e revistas especializadas, controlar tempo e métodos de cocção, informar necessidades de matérias primas, interpretar manuais de procedimentos, verificar condições de alimentos para reaproveitamento, planejar estocagem, testar receitas, participar de eventos culinários, controlar temperatura de alimentos, identificar necessidade de novos equipamentos, finalizar molhos quentes e frios, montar alimentos de acordo com apresentação definida, planejar rotina de limpeza, acondicionar alimentos para congelamento, marinar carnes, aves, pescados e vegetais, interpretar pedidos e comandas, elaborar massas, usar epi, elaborar caldos, fundos e molhos básicos, organizar ingredientes conforme a produção, fechar instalações e dependências, etiquetar alimentos, observar padrão de qualidade dos alimentos, desenvolver paladar e olfato, aquecer alimentos pré-preparados, freqüentar treinamentos quando oferecidos, verificar funcionamento dos equipamentos, avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos, desossar carnes, aves e pescados, comunicar-se com o superior hierárquico, colaborar na criação do cardápio, listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento, higienizar equipamentos, utensílios e bancada, planejar cardápios, conhecer linguagem técnica, zelar pelos equipamentos e utensílios, especificar alimentos, higienizar alimentos, controlar armazenamento de alimentos, comunicar-se com a equipe, desligar equipamentos, demonstrar asseio pessoal, comunicar-se com o salão - garçom, maitre, solicitar manutenção de equipamentos, organizar utensílios de trabalho, trabalhar com atenção, atualizar-se na profissão, demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos, definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades, demonstrar versatilidade, trabalhar em equipe, distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares, trabalhar com ética, quantificar ingredientes, limpar carnes, aves, pescados e vegetais, temperar alimentos de acordo com métodos de cocção, otimizar uso dos equipamentos, dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos, encaminhar alimentos prontos para o local apropriado, pré-cozinhar alimentos, armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene, comunicar-se com o cliente, demonstrar criatividade, aprender o manuseio de novos equipamentos, porcionar alimentos, demonstrar capacidade de iniciativa, demonstrar capacidade de ser flexível, assessorar compras de equipamentos e utensílios, aguçar visão, interpretar receitas, decorar pratos de acordo com apresentação definida, requisitar materiais, evitar perdas e desperdícios, descongelar alimentos, lavar equipamentos e utensílios.