CBO 5132-15 - Cozinheiro industrial - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos cozinheiros

O profissional no cargo de Cozinheiro industrial CBO 5132-15 prepara refeições para grande quantidade de pessoas, utilizando técnicas profissionais de culinária Planeja a execução de cardápios, conforme receitas e procedimentos estabelecidos.

Participa do pré-preparo, preparo e finalização dos pratos Controla a validade e a higienização dos alimentos estocados Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com normas técnicas e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

CBO 5132-15 é o Código Brasileiro da Ocupação de cozinheiros que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Cozinheiro industrial, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Cozinheiros CBO 5132-15 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5132-15

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Cozinheiros.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Cozinheiro industrial

O Cozinheiro industrial CBO 5132-15 planeja a rotina de trabalho da cozinha, de acordo com o cardápio, as receitas e os procedimentos estabelecidos Pode colaborar na criação de cardápio, participando do teste de novas receitas.

Lista e quantifica os ingredientes - de acordo com o plano de produção e a capacidade de armazenamento -, solicitando a compra.

Recebe as mercadorias, conferindo os itens e suas características Manipula e verifica o estado de conservação dos ingredientes, para atender às exigências dos cardápios e assegurar o padrão de qualidade.

Opera equipamentos de cozinha de grande porte, utilizados para o preparo de grandes quantidades de alimento Pré-prepara alimentos, descongelando, higienizando, limpando e marinando carnes, aves e pescados.

Pré-cozinha legumes, verduras e outros alimentos.

Prepara os alimentos, temperando-os, aquecendo os pré-preparados e refogando, assando ou fritando Controla tempo e métodos de cocção.

Finaliza os alimentos.

Pode montar e decorar pratos de acordo com a apresentação definida, encaminhando-os para o local das refeições Pode também encaminhar os alimentos para local de refeição com autosserviço, onde a pessoa se serve, montando seu prato Coleta amostras de alimentos prontos para rastreamento, em conformidade com a legislação.

Mantém-se atualizado sobre as tendências e técnicas do setor, identificando necessidade de novos utensílios, máquinas e equipamentos Verifica funcionamento das máquinas e dos equipamentos de cozinha, solicitando a necessária manutenção ou substituição Zela pela conservação dos alimentos estocados, controlando sua validade e sua higienização, para evitar deterioração e perdas.

Pode colaborar com a distribuição de tarefas para auxiliares, definindo horários de início e de término de execução Auxilia na limpeza, na higienização e na organização do local de trabalho, dos equipamentos e dos utensílios.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 5132-15 deve proceder estocagem e conservação de alimentos, comunicar-se, demonstrar competências pessoais, planejar rotina de trabalho, fechar cozinha, pré-preparar alimentos, iniciar atividades na cozinha, finalizar alimentos, preparar alimentos.

Condições de trabalho dessas profissões

Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5132-15

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

Atividades exercidas por um Cozinheiro industrial CBO 5132-15

Um Cozinheiro industrial (ou sinônimo) deve trabalhar com ética, aprender o manuseio de novos equipamentos, demonstrar criatividade, demonstrar capacidade de iniciativa, higienizar equipamentos, utensílios e bancada, planejar estocagem, freqüentar treinamentos quando oferecidos, aguçar visão, demonstrar versatilidade, demonstrar asseio pessoal, ler livros e revistas especializadas, requisitar materiais, porcionar alimentos, comunicar-se com o superior hierárquico, planejar rotina de limpeza, usar epi, comunicar-se com o cliente, fechar instalações e dependências, guardar produtos não utilizados, temperar alimentos de acordo com métodos de cocção, comunicar-se com a equipe, interpretar pedidos e comandas, montar alimentos de acordo com apresentação definida, desligar equipamentos, controlar tempo e métodos de cocção, usar uniforme, evitar perdas e desperdícios, comunicar-se com o salão - garçom, maitre, distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares, participar de eventos culinários, trabalhar em equipe, etiquetar alimentos, organizar ingredientes conforme a produção, lavar equipamentos e utensílios, colaborar na criação do cardápio, verificar funcionamento dos equipamentos, controlar temperatura de alimentos, interpretar manuais de procedimentos, desenvolver paladar e olfato, dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos, demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos, decorar pratos de acordo com apresentação definida, assessorar compras de equipamentos e utensílios, verificar condições de alimentos para reaproveitamento, avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos, encaminhar alimentos prontos para o local apropriado, definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades, planejar cardápios, elaborar caldos, fundos e molhos básicos, pré-cozinhar alimentos, especificar alimentos, acondicionar alimentos para congelamento, listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento, marinar carnes, aves, pescados e vegetais, otimizar uso dos equipamentos, organizar utensílios de trabalho, elaborar massas, controlar armazenamento de alimentos, armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene, interpretar receitas, zelar pelos equipamentos e utensílios, demonstrar capacidade de ser flexível, atualizar-se na profissão, coletar amostras de alimentos prontos em conformidade com a legislação, higienizar alimentos, informar necessidades de matérias primas, limpar carnes, aves, pescados e vegetais, finalizar molhos quentes e frios, trabalhar com atenção, solicitar manutenção de equipamentos, desossar carnes, aves e pescados, conhecer linguagem técnica, testar receitas, observar padrão de qualidade dos alimentos, descongelar alimentos, aquecer alimentos pré-preparados, quantificar ingredientes, identificar necessidade de novos equipamentos.