CBO 5132-20 - Cozinheiro de hospital - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos cozinheiros

O profissional no cargo de Cozinheiro de hospital CBO 5132-20 prepara refeições prescritas em dietas especificadas por nutricionistas em ambiente hospitalar Planeja a rotina de trabalho da cozinha.

Executa pré-preparo, preparo e finalização dos pratos Providencia a higienização do ambiente e a esterilização das louças e bandejas Controla a validade, a higienização e as demais condições necessárias para evitar deterioração e perdas dos alimentos estocados.

Atua em conformidade com higiene alimentar, procedimentos técnicos e de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5132-20 é o Código Brasileiro da Ocupação de cozinheiros que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Cozinheiro de hospital, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Cozinheiros CBO 5132-20 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5132-20

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Cozinheiros.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Cozinheiro de hospital

O Cozinheiro de hospital CBO 5132-20 planeja a rotina de trabalho da cozinha, levando em consideração o cardápio, a dieta definida para cada paciente e os horários de distribuição das refeições Pode testar novas receitas, em atendimento ao gosto e às condições de saúde de pacientes.

Lista e quantifica os ingredientes - de acordo com o plano de produção e a capacidade de armazenamento -, solicitando a compra.

Recebe mercadorias, conferindo os itens e suas características Manipula e verifica o estado de conservação dos ingredientes, para assegurar o padrão de qualidade.

Otimiza o uso das máquinas, dos equipamentos e dos utensílios, para execução das diferentes refeições prescritas nas dietas Pré-prepara carnes, pescados e aves para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções especificadas nas dietas.

Cozinha legumes, verduras, cereais e frutas.

Prepara sopas, mingaus e lanches leves Aquece alimentos pré-preparados.

Prepara outros alimentos, seguindo, para cada tipo, métodos de cocção e padrões de qualidade.

Coleta amostras de alimentos prontos para rastreamento, em conformidade com a legislação Orienta a realização ou realiza a esterilização das louças e bandejas Providencia a higienização do ambiente, das bancadas, dos carrinhos, dos utensílios, das máquinas e dos equipamentos da cozinha.

Pode fazer o acondicionamento das porções e etiquetar a identificação do paciente a que se destinam Planeja o estoque de alimentos de modo a atender aos cardápios e às dietas pré-definidas Zela pela conservação dos alimentos estocados, controlando a validade, a higienização e as demais condições necessárias para evitar deterioração e perdas.

Verifica o funcionamento das máquinas e dos equipamentos de cozinha, solicitando a necessária manutenção ou substituição Pode requisitar a aquisição de novos equipamentos e utensílios, para atender simultaneamente a diversas dietas.

Pode distribuir tarefas para auxiliares, definindo tempo de execução de acordo com os horários de distribuição das refeições.

Funções do cargo

O funcionário CBO 5132-20 deve demonstrar competências pessoais, preparar alimentos, comunicar-se, finalizar alimentos, proceder estocagem e conservação de alimentos, pré-preparar alimentos, iniciar atividades na cozinha, planejar rotina de trabalho, fechar cozinha.

Condições de trabalho dessas profissões

Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5132-20

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

Atividades exercidas por um Cozinheiro de hospital CBO 5132-20

Um Cozinheiro de hospital (ou sinônimo) deve usar epi, etiquetar alimentos, informar necessidades de matérias primas, finalizar molhos quentes e frios, coletar amostras de alimentos prontos em conformidade com a legislação, acondicionar alimentos para congelamento, comunicar-se com o cliente, solicitar manutenção de equipamentos, identificar necessidade de novos equipamentos, organizar ingredientes conforme a produção, controlar tempo e métodos de cocção, desenvolver paladar e olfato, especificar alimentos, avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos, demonstrar capacidade de ser flexível, demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos, requisitar materiais, higienizar alimentos, controlar temperatura de alimentos, colaborar na criação do cardápio, montar alimentos de acordo com apresentação definida, conhecer linguagem técnica, pré-cozinhar alimentos, desligar equipamentos, demonstrar asseio pessoal, trabalhar com atenção, evitar perdas e desperdícios, interpretar manuais de procedimentos, comunicar-se com o salão - garçom, maitre, comunicar-se com a equipe, planejar rotina de limpeza, distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares, assessorar compras de equipamentos e utensílios, decorar pratos de acordo com apresentação definida, planejar cardápios, demonstrar capacidade de iniciativa, elaborar massas, otimizar uso dos equipamentos, comunicar-se com o superior hierárquico, verificar condições de alimentos para reaproveitamento, marinar carnes, aves, pescados e vegetais, trabalhar com ética, interpretar pedidos e comandas, dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos, observar padrão de qualidade dos alimentos, lavar cozinha, aquecer alimentos pré-preparados, definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades, elaborar caldos, fundos e molhos básicos, usar uniforme, descongelar alimentos, quantificar ingredientes, guardar produtos não utilizados, participar de eventos culinários, atualizar-se na profissão, ler livros e revistas especializadas, controlar armazenamento de alimentos, interpretar receitas, trabalhar em equipe, planejar estocagem, aprender o manuseio de novos equipamentos, demonstrar versatilidade, demonstrar criatividade, armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene, testar receitas, organizar utensílios de trabalho, limpar carnes, aves, pescados e vegetais, temperar alimentos de acordo com métodos de cocção, zelar pelos equipamentos e utensílios, verificar funcionamento dos equipamentos, encaminhar alimentos prontos para o local apropriado, fechar instalações e dependências, desossar carnes, aves e pescados, freqüentar treinamentos quando oferecidos, higienizar equipamentos, utensílios e bancada, listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento, porcionar alimentos, aguçar visão.