CBO 5132-20 - Cozinheiro de hospital - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos cozinheiros

O profissional no cargo de Cozinheiro de hospital CBO 5132-20 prepara refeições prescritas em dietas especificadas por nutricionistas em ambiente hospitalar Planeja a rotina de trabalho da cozinha.

Executa pré-preparo, preparo e finalização dos pratos Providencia a higienização do ambiente e a esterilização das louças e bandejas Controla a validade, a higienização e as demais condições necessárias para evitar deterioração e perdas dos alimentos estocados.

Atua em conformidade com higiene alimentar, procedimentos técnicos e de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5132-20 é o Código Brasileiro da Ocupação de cozinheiros que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Cozinheiro de hospital, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Cozinheiros CBO 5132-20 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5132-20

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Cozinheiros.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Cozinheiro de hospital

O Cozinheiro de hospital CBO 5132-20 planeja a rotina de trabalho da cozinha, levando em consideração o cardápio, a dieta definida para cada paciente e os horários de distribuição das refeições Pode testar novas receitas, em atendimento ao gosto e às condições de saúde de pacientes.

Lista e quantifica os ingredientes - de acordo com o plano de produção e a capacidade de armazenamento -, solicitando a compra.

Recebe mercadorias, conferindo os itens e suas características Manipula e verifica o estado de conservação dos ingredientes, para assegurar o padrão de qualidade.

Otimiza o uso das máquinas, dos equipamentos e dos utensílios, para execução das diferentes refeições prescritas nas dietas Pré-prepara carnes, pescados e aves para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções especificadas nas dietas.

Cozinha legumes, verduras, cereais e frutas.

Prepara sopas, mingaus e lanches leves Aquece alimentos pré-preparados.

Prepara outros alimentos, seguindo, para cada tipo, métodos de cocção e padrões de qualidade.

Coleta amostras de alimentos prontos para rastreamento, em conformidade com a legislação Orienta a realização ou realiza a esterilização das louças e bandejas Providencia a higienização do ambiente, das bancadas, dos carrinhos, dos utensílios, das máquinas e dos equipamentos da cozinha.

Pode fazer o acondicionamento das porções e etiquetar a identificação do paciente a que se destinam Planeja o estoque de alimentos de modo a atender aos cardápios e às dietas pré-definidas Zela pela conservação dos alimentos estocados, controlando a validade, a higienização e as demais condições necessárias para evitar deterioração e perdas.

Verifica o funcionamento das máquinas e dos equipamentos de cozinha, solicitando a necessária manutenção ou substituição Pode requisitar a aquisição de novos equipamentos e utensílios, para atender simultaneamente a diversas dietas.

Pode distribuir tarefas para auxiliares, definindo tempo de execução de acordo com os horários de distribuição das refeições.

Funções do cargo

O funcionário CBO 5132-20 deve finalizar alimentos, preparar alimentos, demonstrar competências pessoais, proceder estocagem e conservação de alimentos, planejar rotina de trabalho, fechar cozinha, comunicar-se, pré-preparar alimentos, iniciar atividades na cozinha.

Condições de trabalho dessas profissões

Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5132-20

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

Atividades exercidas por um Cozinheiro de hospital CBO 5132-20

Um Cozinheiro de hospital (ou sinônimo) deve demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos, comunicar-se com a equipe, conhecer linguagem técnica, porcionar alimentos, higienizar equipamentos, utensílios e bancada, fechar instalações e dependências, avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos, descongelar alimentos, limpar carnes, aves, pescados e vegetais, armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene, demonstrar criatividade, trabalhar com ética, comunicar-se com o cliente, demonstrar capacidade de ser flexível, ler livros e revistas especializadas, listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento, zelar pelos equipamentos e utensílios, especificar alimentos, interpretar receitas, organizar utensílios de trabalho, controlar tempo e métodos de cocção, elaborar caldos, fundos e molhos básicos, coletar amostras de alimentos prontos em conformidade com a legislação, quantificar ingredientes, finalizar molhos quentes e frios, usar epi, interpretar manuais de procedimentos, controlar temperatura de alimentos, observar padrão de qualidade dos alimentos, guardar produtos não utilizados, dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos, participar de eventos culinários, aguçar visão, comunicar-se com o superior hierárquico, elaborar massas, desenvolver paladar e olfato, higienizar alimentos, assessorar compras de equipamentos e utensílios, planejar estocagem, trabalhar em equipe, demonstrar capacidade de iniciativa, acondicionar alimentos para congelamento, planejar rotina de limpeza, pré-cozinhar alimentos, evitar perdas e desperdícios, otimizar uso dos equipamentos, aprender o manuseio de novos equipamentos, trabalhar com atenção, desossar carnes, aves e pescados, informar necessidades de matérias primas, planejar cardápios, demonstrar versatilidade, verificar condições de alimentos para reaproveitamento, encaminhar alimentos prontos para o local apropriado, controlar armazenamento de alimentos, solicitar manutenção de equipamentos, colaborar na criação do cardápio, identificar necessidade de novos equipamentos, usar uniforme, etiquetar alimentos, comunicar-se com o salão - garçom, maitre, freqüentar treinamentos quando oferecidos, montar alimentos de acordo com apresentação definida, marinar carnes, aves, pescados e vegetais, testar receitas, definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades, interpretar pedidos e comandas, organizar ingredientes conforme a produção, demonstrar asseio pessoal, lavar cozinha, distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares, desligar equipamentos, temperar alimentos de acordo com métodos de cocção, decorar pratos de acordo com apresentação definida, requisitar materiais, verificar funcionamento dos equipamentos, aquecer alimentos pré-preparados, atualizar-se na profissão.