CBO 5132-25 - Cozinheiro de embarcações - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos cozinheiros

O profissional no cargo de Cozinheiro de embarcações CBO 5132-25 prepara refeições - desde o pré-preparo até a finalização dos pratos -, em embarcações Planeja a rotina de trabalho da cozinha.

Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização Administra o estoque e controla o consumo da cozinha Examina a validade, a higienização e as demais condições necessárias para evitar deterioração e perdas dos alimentos estocados.

Cumpre normas de segurança e higiene alimentar, procedimentos técnicos e de qualidade, normas da embarcação e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5132-25 é o Código Brasileiro da Ocupação de cozinheiros que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Cozinheiro de embarcações, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Cozinheiros CBO 5132-25 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5132-25

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Cozinheiros.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Cozinheiro de embarcações

O Cozinheiro de embarcações CBO 5132-25 planeja a rotina de trabalho da cozinha em navios de cruzeiros, cargueiros, porta-aviões ou outras embarcações Planeja cardápios.

Lista e quantifica ingredientes - de acordo com o plano de produção e a capacidade de armazenamento -, solicitando aquisição.

Requisita a manutenção ou a substituição de máquinas e equipamentos com problemas de funcionamento Planeja a rotina de higienização, solicitando a compra de materiais.

Durante as viagens, prepara refeições de acordo com o cardápio definido, interpretando pedidos e comandas Pré-prepara alimentos, descongelando, higienizando, limpando e marinando carnes, aves e pescados.

Pré-cozinha vegetais, verduras e outros alimentos.

Prepara os alimentos, seguindo métodos de cocção e padrões de qualidade para cada tipo de alimento Avalia sabor, aroma, cor e textura dos alimentos.

Faz a finalização e o empratamento das porções.

Decora os pratos de acordo com a apresentação definida e os encaminha à sala de refeições Providencia a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios, das máquinas e dos equipamentos da cozinha Faz o descarte de resíduos e sobras.

Administra o estoque e controla o consumo da cozinha, de modo a atender ao cardápio pré-definido Zela pela conservação dos alimentos estocados, controlando a validade, a higienização dos alimentos e as demais condições para evitar deterioração e perdas Pode distribuir tarefas para auxiliares, estabelecendo o tempo para execução do trabalho.

Comunica-se com a equipe da cozinha e com maître e garçom Segue as normas e os procedimentos da embarcação, obedecendo aos seus superiores hierárquicos.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 5132-25 deve demonstrar competências pessoais, iniciar atividades na cozinha, fechar cozinha, pré-preparar alimentos, proceder estocagem e conservação de alimentos, planejar rotina de trabalho, preparar alimentos, finalizar alimentos, comunicar-se.

Condições de trabalho dessas profissões

Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5132-25

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

Atividades exercidas por um Cozinheiro de embarcações CBO 5132-25

Um Cozinheiro de embarcações (ou sinônimo) deve elaborar caldos, fundos e molhos básicos, retirar lixo da cozinha, demonstrar capacidade de ser flexível, demonstrar criatividade, demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos, comunicar-se com a equipe, zelar pelos equipamentos e utensílios, desossar carnes, aves e pescados, colaborar na criação do cardápio, quantificar ingredientes, pré-cozinhar alimentos, porcionar alimentos, observar padrão de qualidade dos alimentos, testar receitas, definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades, demonstrar versatilidade, dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos, encaminhar alimentos prontos para o local apropriado, comunicar-se com o superior hierárquico, marinar carnes, aves, pescados e vegetais, especificar alimentos, requisitar materiais, decorar pratos de acordo com apresentação definida, embalar lixo, comunicar-se com o cliente, interpretar receitas, otimizar uso dos equipamentos, aquecer alimentos pré-preparados, controlar armazenamento de alimentos, usar uniforme, lavar cozinha, higienizar alimentos, higienizar equipamentos, utensílios e bancada, listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento, usar epi, informar necessidades de matérias primas, planejar cardápios, acondicionar alimentos para congelamento, verificar condições de alimentos para reaproveitamento, atualizar-se na profissão, trabalhar com ética, armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene, desligar equipamentos, aguçar visão, descongelar alimentos, trabalhar em equipe, organizar utensílios de trabalho, trabalhar com atenção, lavar equipamentos e utensílios, limpar carnes, aves, pescados e vegetais, evitar perdas e desperdícios, elaborar massas, guardar produtos não utilizados, demonstrar capacidade de iniciativa, fechar instalações e dependências, desenvolver paladar e olfato, freqüentar treinamentos quando oferecidos, solicitar manutenção de equipamentos, assessorar compras de equipamentos e utensílios, interpretar manuais de procedimentos, aprender o manuseio de novos equipamentos, demonstrar asseio pessoal, participar de eventos culinários, organizar ingredientes conforme a produção, identificar necessidade de novos equipamentos, ler livros e revistas especializadas, planejar rotina de limpeza, etiquetar alimentos, temperar alimentos de acordo com métodos de cocção, interpretar pedidos e comandas, controlar temperatura de alimentos, verificar funcionamento dos equipamentos, finalizar molhos quentes e frios, avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos, controlar tempo e métodos de cocção, planejar estocagem, conhecer linguagem técnica, comunicar-se com o salão - garçom, maitre.