CBO 5134-05 - Garçom - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria

O profissional no cargo de Garçom CBO 5134-05 serve alimentos e bebidas ao cliente Recepciona o cliente, anotando e encaminhando seus pedidos à cozinha e ao bar.

Após a refeição, apresenta a conta ao cliente e recebe o pagamento Organiza a estrutura de apoio, selecionando copos ou taças, colocando pratos e talheres e providenciando outros itens da mesa Higieniza utensílios e equipamentos.

Atua em conformidade com a legislação, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5134-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Garçom, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5134-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Garçom

O Garçom CBO 5134-05 organiza o trabalho, examinando o estoque de bebidas e tomando conhecimento do cardápio do dia Recepciona o cliente, acompanhando-o à mesa.

Entrega o cardápio ao cliente, descrevendo pratos e prestando outras informações solicitadas.

Consulta o cliente sobre suas preferências e apresenta sugestões, para auxiliá-lo na escolha dos pratos e bebidas Registra o pedido - em comanda eletrônica ou manual -, encaminhando-o para cozinha e bar.

Traz couvert e serve aperitivos Administra fluxo de pratos entre cozinha e mesas.

Serve os pratos a cada cliente, podendo fatiar carnes e destrinchar peixe.

Pode fazer a finalização dos pratos, quando for o caso Pode preparar bebidas ou encaminhar os pedidos ao barman.

Serve vinho, café, licores e outras bebidas.

Atende solicitações específicas do cliente, buscando mantê-lo satisfeito Traz a conta quando for solicitada, podendo realizar o recebimento do valor devido Organiza a estrutura de apoio, limpando e organizando mesas e cadeiras no início e ao término do serviço do estabelecimento, selecionando copos ou taças, colocando pratos e talheres, repondo aparadores e guéridons (mesas auxiliares), entre outras providências.

Higieniza utensílios e equipamentos Limpa bandejas e carrinhos Mantém o salão abastecido, administrando e solicitando reposição de produtos.

Recebe as mercadorias, conferindo os itens solicitados Segue procedimentos para descarte de embalagens, sobras e resíduos.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 5134-05 deve realizar serviço de bebidas, atender o cliente, demonstrar competências pessoais, servir o cliente, montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar, higienizar utensílios e equipamentos, desmontar praça, preparar alimentos e bebidas - entradas, saladas, drinques etc, organizar o trabalho.

Condições de trabalho dessas profissões

Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5134-05

Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.

Atividades exercidas por um Garçom CBO 5134-05

Um Garçom (ou sinônimo) deve limpar equipamentos, demonstrar capacidade de distinguir aromas, sabores, odores e cores, encaminhar enxoval de mesa para lavanderia, limpar o chão, lavar utensílios, flambar sobremesas, pratos e bebidas, preparar bebidas - sucos, coquetéis, drinques, aperitivos etc, dobrar guardanapos, observar ponto de cozimento dos alimentos, preparar canapés e amuse-gueules, informar previsão de tempo de espera, retirar louça e prataria da máquina de lavar, questionar as preferências do cliente, preparar couvert, limpar prataria, ouvir atentamente - saber ouvir, demonstrar discreção, descrever pratos e produtos oferecidos, servir charutos, entregar cardápio, servir queijos, limpar mesa, retirar restos de comida, checar pedido antes de servir, escolher louça, controlar acesso de pessoas, servir aperitivos, fornecer informações ao cliente, destinar o lixo, selecionar utensílios, guardar produtos, organizar espaço, fatiar carne - churrascaria, demonstrar moderação ao provar bebidas - temperança em quem trabalha com álcool, demonstrar capacidade de comunicação, decantar vinho, selecionar enxoval de copos, recepcionar cliente, decorar mesa, trocar bebida e copos de acordo com cardápio escolhido, demonstrar dinamismo, separar lixo, destrinchar peixe, selecionar produtos - limpeza e outros, acompanhar cliente a mesa, desmontar o bufê - buffet, contornar situações adversas, preparar saladas, repor material de apoio, servir chá, licores e digestivos, servir sobremesas, servir vinho, cerveja, chope, cachaça e saquê, servir bebidas, secar louça e/ou prataria, enfeitar drinques, coquetéis e pratos, controlar sobras e perdas, repor bebidas, fazer porções para viagem, substituir cinzeiros, montar mesa, bandeja, balcão e bar, demonstrar proatividade, verificar estoque de bebidas e/ou alimentos, montar carrinho, trazer conta, pôr louça e/ou prataria na máquina de lavar, controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas, dar sugestões, inventariar bebidas consumidas, acomodar cliente, organizar estrutura de apoio - montar mise-en-place, encaminhar pedidos para cozinha e bar, demonstrar habilidade e memória sensorial - olfativa, paladar, desmontar mesas, demonstrar capacidade de organização, verificar lista de reserva, apresentar bebida para o cliente, atender reclamações do cliente, servir café, demonstrar acuidade sensorial, tirar toalhas, demonstrar cordialidade, trazer couvert, administrar fluxo de pratos entre cozinha e mesas, recolher louças, talheres, copos e/ou bandejas, guardar louças, copos e/ou prataria, abrir garrafa/lata, desmontar carrinho, inventariar material - louças, pratarias, enxoval de copos, enxoval de mesa, conferir ordem de serviço, demonstrar criatividade, mostrar garrafa/lata, rolha, tampa e rótulo ao cliente, colocar bebidas para gelar, verificar material de trabalho - utensílios e equipamentos, esterilizar instrumentos e materiais, trabalhar em equipe, montar kits de descartáveis - guardanapos, talheres, sal, checar conta, montar cardápio harmonizado, limpar balcão e bancada, providenciar gelo, apresentar carta de bebidas - vinhos, cervejas, cachaças e saquê, fazer serviço de réchaud, completar bufê, mapear mesa para entrega de pratos, trabalhar sob pressão, tirar pedido, repor aparadores e guéridons, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, limpar bandejas e carrinho, forrar bandeja, demonstrar equilíbrio emocional, substituir cobre-manchas, requisitar utensílios, equipamentos e/ou produtos de limpeza, selecionar alimentos e bebidas, contar número de couverts e refeições servidas, receber contas, servir pratos, demonstrar atenção focada, observar apresentação dos pratos, cumprir normas e procedimentos sanitários.