CBO 5134-05 - Garçom - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria

O profissional no cargo de Garçom CBO 5134-05 serve alimentos e bebidas ao cliente Recepciona o cliente, anotando e encaminhando seus pedidos à cozinha e ao bar.

Após a refeição, apresenta a conta ao cliente e recebe o pagamento Organiza a estrutura de apoio, selecionando copos ou taças, colocando pratos e talheres e providenciando outros itens da mesa Higieniza utensílios e equipamentos.

Atua em conformidade com a legislação, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5134-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Garçom, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5134-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Garçom

O Garçom CBO 5134-05 organiza o trabalho, examinando o estoque de bebidas e tomando conhecimento do cardápio do dia Recepciona o cliente, acompanhando-o à mesa.

Entrega o cardápio ao cliente, descrevendo pratos e prestando outras informações solicitadas.

Consulta o cliente sobre suas preferências e apresenta sugestões, para auxiliá-lo na escolha dos pratos e bebidas Registra o pedido - em comanda eletrônica ou manual -, encaminhando-o para cozinha e bar.

Traz couvert e serve aperitivos Administra fluxo de pratos entre cozinha e mesas.

Serve os pratos a cada cliente, podendo fatiar carnes e destrinchar peixe.

Pode fazer a finalização dos pratos, quando for o caso Pode preparar bebidas ou encaminhar os pedidos ao barman.

Serve vinho, café, licores e outras bebidas.

Atende solicitações específicas do cliente, buscando mantê-lo satisfeito Traz a conta quando for solicitada, podendo realizar o recebimento do valor devido Organiza a estrutura de apoio, limpando e organizando mesas e cadeiras no início e ao término do serviço do estabelecimento, selecionando copos ou taças, colocando pratos e talheres, repondo aparadores e guéridons (mesas auxiliares), entre outras providências.

Higieniza utensílios e equipamentos Limpa bandejas e carrinhos Mantém o salão abastecido, administrando e solicitando reposição de produtos.

Recebe as mercadorias, conferindo os itens solicitados Segue procedimentos para descarte de embalagens, sobras e resíduos.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 5134-05 deve atender o cliente, demonstrar competências pessoais, higienizar utensílios e equipamentos, desmontar praça, realizar serviço de bebidas, preparar alimentos e bebidas - entradas, saladas, drinques etc, montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar, organizar o trabalho, servir o cliente.

Condições de trabalho dessas profissões

Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5134-05

Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.

Atividades exercidas por um Garçom CBO 5134-05

Um Garçom (ou sinônimo) deve decorar mesa, guardar louças, copos e/ou prataria, selecionar enxoval de copos, demonstrar habilidade e memória sensorial - olfativa, paladar, montar mesa, bandeja, balcão e bar, checar pedido antes de servir, organizar estrutura de apoio - montar mise-en-place, checar conta, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, fornecer informações ao cliente, completar bufê, demonstrar capacidade de comunicação, dobrar guardanapos, mapear mesa para entrega de pratos, trabalhar sob pressão, controlar acesso de pessoas, decantar vinho, demonstrar moderação ao provar bebidas - temperança em quem trabalha com álcool, recepcionar cliente, servir pratos, demonstrar capacidade de organização, inventariar bebidas consumidas, inventariar material - louças, pratarias, enxoval de copos, enxoval de mesa, verificar lista de reserva, destinar o lixo, demonstrar criatividade, verificar estoque de bebidas e/ou alimentos, flambar sobremesas, pratos e bebidas, limpar prataria, preparar canapés e amuse-gueules, servir queijos, retirar restos de comida, guardar produtos, demonstrar discreção, atender reclamações do cliente, requisitar utensílios, equipamentos e/ou produtos de limpeza, dar sugestões, recolher louças, talheres, copos e/ou bandejas, apresentar carta de bebidas - vinhos, cervejas, cachaças e saquê, observar ponto de cozimento dos alimentos, selecionar produtos - limpeza e outros, verificar material de trabalho - utensílios e equipamentos, repor material de apoio, demonstrar cordialidade, servir bebidas, repor bebidas, providenciar gelo, demonstrar equilíbrio emocional, abrir garrafa/lata, organizar espaço, destrinchar peixe, montar kits de descartáveis - guardanapos, talheres, sal, controlar sobras e perdas, retirar louça e prataria da máquina de lavar, tirar toalhas, trabalhar em equipe, fazer porções para viagem, trazer couvert, receber contas, limpar mesa, enfeitar drinques, coquetéis e pratos, trocar bebida e copos de acordo com cardápio escolhido, preparar saladas, desmontar carrinho, substituir cobre-manchas, limpar balcão e bancada, apresentar bebida para o cliente, administrar fluxo de pratos entre cozinha e mesas, repor aparadores e guéridons, demonstrar acuidade sensorial, fazer serviço de réchaud, limpar o chão, servir vinho, cerveja, chope, cachaça e saquê, demonstrar capacidade de distinguir aromas, sabores, odores e cores, entregar cardápio, encaminhar pedidos para cozinha e bar, servir charutos, colocar bebidas para gelar, selecionar utensílios, controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas, mostrar garrafa/lata, rolha, tampa e rótulo ao cliente, servir café, descrever pratos e produtos oferecidos, observar apresentação dos pratos, selecionar alimentos e bebidas, pôr louça e/ou prataria na máquina de lavar, demonstrar proatividade, preparar couvert, montar carrinho, tirar pedido, servir sobremesas, ouvir atentamente - saber ouvir, escolher louça, limpar bandejas e carrinho, trazer conta, contornar situações adversas, acompanhar cliente a mesa, esterilizar instrumentos e materiais, demonstrar atenção focada, contar número de couverts e refeições servidas, questionar as preferências do cliente, servir aperitivos, acomodar cliente, montar cardápio harmonizado, informar previsão de tempo de espera, conferir ordem de serviço, substituir cinzeiros, preparar bebidas - sucos, coquetéis, drinques, aperitivos etc, desmontar mesas, servir chá, licores e digestivos, limpar equipamentos, desmontar o bufê - buffet, cumprir normas e procedimentos sanitários, lavar utensílios, forrar bandeja, secar louça e/ou prataria, encaminhar enxoval de mesa para lavanderia, separar lixo, demonstrar dinamismo, fatiar carne - churrascaria.