CBO 5134-05 - Garçom - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria

O profissional no cargo de Garçom CBO 5134-05 serve alimentos e bebidas ao cliente Recepciona o cliente, anotando e encaminhando seus pedidos à cozinha e ao bar.

Após a refeição, apresenta a conta ao cliente e recebe o pagamento Organiza a estrutura de apoio, selecionando copos ou taças, colocando pratos e talheres e providenciando outros itens da mesa Higieniza utensílios e equipamentos.

Atua em conformidade com a legislação, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5134-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Garçom, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5134-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Garçom

O Garçom CBO 5134-05 organiza o trabalho, examinando o estoque de bebidas e tomando conhecimento do cardápio do dia Recepciona o cliente, acompanhando-o à mesa.

Entrega o cardápio ao cliente, descrevendo pratos e prestando outras informações solicitadas.

Consulta o cliente sobre suas preferências e apresenta sugestões, para auxiliá-lo na escolha dos pratos e bebidas Registra o pedido - em comanda eletrônica ou manual -, encaminhando-o para cozinha e bar.

Traz couvert e serve aperitivos Administra fluxo de pratos entre cozinha e mesas.

Serve os pratos a cada cliente, podendo fatiar carnes e destrinchar peixe.

Pode fazer a finalização dos pratos, quando for o caso Pode preparar bebidas ou encaminhar os pedidos ao barman.

Serve vinho, café, licores e outras bebidas.

Atende solicitações específicas do cliente, buscando mantê-lo satisfeito Traz a conta quando for solicitada, podendo realizar o recebimento do valor devido Organiza a estrutura de apoio, limpando e organizando mesas e cadeiras no início e ao término do serviço do estabelecimento, selecionando copos ou taças, colocando pratos e talheres, repondo aparadores e guéridons (mesas auxiliares), entre outras providências.

Higieniza utensílios e equipamentos Limpa bandejas e carrinhos Mantém o salão abastecido, administrando e solicitando reposição de produtos.

Recebe as mercadorias, conferindo os itens solicitados Segue procedimentos para descarte de embalagens, sobras e resíduos.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 5134-05 deve realizar serviço de bebidas, demonstrar competências pessoais, preparar alimentos e bebidas - entradas, saladas, drinques etc, desmontar praça, montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar, organizar o trabalho, servir o cliente, atender o cliente, higienizar utensílios e equipamentos.

Condições de trabalho dessas profissões

Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5134-05

Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.

Atividades exercidas por um Garçom CBO 5134-05

Um Garçom (ou sinônimo) deve administrar fluxo de pratos entre cozinha e mesas, destrinchar peixe, abrir garrafa/lata, demonstrar criatividade, servir pratos, pôr louça e/ou prataria na máquina de lavar, trabalhar sob pressão, mapear mesa para entrega de pratos, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, escolher louça, limpar o chão, secar louça e/ou prataria, lavar utensílios, preparar couvert, trocar bebida e copos de acordo com cardápio escolhido, demonstrar discreção, inventariar bebidas consumidas, desmontar carrinho, demonstrar habilidade e memória sensorial - olfativa, paladar, limpar mesa, servir chá, licores e digestivos, contornar situações adversas, tirar pedido, ouvir atentamente - saber ouvir, limpar bandejas e carrinho, servir queijos, substituir cobre-manchas, destinar o lixo, demonstrar proatividade, servir sobremesas, montar cardápio harmonizado, controlar sobras e perdas, trazer conta, acompanhar cliente a mesa, fatiar carne - churrascaria, receber contas, selecionar produtos - limpeza e outros, repor aparadores e guéridons, completar bufê, trabalhar em equipe, observar apresentação dos pratos, selecionar alimentos e bebidas, servir aperitivos, apresentar bebida para o cliente, demonstrar moderação ao provar bebidas - temperança em quem trabalha com álcool, servir café, montar kits de descartáveis - guardanapos, talheres, sal, observar ponto de cozimento dos alimentos, demonstrar capacidade de distinguir aromas, sabores, odores e cores, demonstrar dinamismo, montar carrinho, verificar estoque de bebidas e/ou alimentos, flambar sobremesas, pratos e bebidas, requisitar utensílios, equipamentos e/ou produtos de limpeza, decorar mesa, descrever pratos e produtos oferecidos, contar número de couverts e refeições servidas, demonstrar capacidade de comunicação, questionar as preferências do cliente, dobrar guardanapos, checar conta, retirar louça e prataria da máquina de lavar, acomodar cliente, demonstrar cordialidade, retirar restos de comida, demonstrar equilíbrio emocional, encaminhar enxoval de mesa para lavanderia, organizar espaço, demonstrar capacidade de organização, checar pedido antes de servir, informar previsão de tempo de espera, providenciar gelo, mostrar garrafa/lata, rolha, tampa e rótulo ao cliente, preparar canapés e amuse-gueules, montar mesa, bandeja, balcão e bar, servir vinho, cerveja, chope, cachaça e saquê, desmontar o bufê - buffet, inventariar material - louças, pratarias, enxoval de copos, enxoval de mesa, colocar bebidas para gelar, repor material de apoio, fazer serviço de réchaud, demonstrar acuidade sensorial, demonstrar atenção focada, limpar balcão e bancada, recepcionar cliente, guardar produtos, trazer couvert, tirar toalhas, apresentar carta de bebidas - vinhos, cervejas, cachaças e saquê, fornecer informações ao cliente, substituir cinzeiros, desmontar mesas, entregar cardápio, verificar lista de reserva, conferir ordem de serviço, cumprir normas e procedimentos sanitários, limpar prataria, dar sugestões, selecionar enxoval de copos, guardar louças, copos e/ou prataria, preparar saladas, recolher louças, talheres, copos e/ou bandejas, organizar estrutura de apoio - montar mise-en-place, servir bebidas, controlar acesso de pessoas, enfeitar drinques, coquetéis e pratos, servir charutos, verificar material de trabalho - utensílios e equipamentos, repor bebidas, decantar vinho, forrar bandeja, selecionar utensílios, atender reclamações do cliente, preparar bebidas - sucos, coquetéis, drinques, aperitivos etc, separar lixo, encaminhar pedidos para cozinha e bar, limpar equipamentos, esterilizar instrumentos e materiais, fazer porções para viagem, controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas.