CBO 5134-05 - Garçom - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria

O profissional no cargo de Garçom CBO 5134-05 serve alimentos e bebidas ao cliente Recepciona o cliente, anotando e encaminhando seus pedidos à cozinha e ao bar.

Após a refeição, apresenta a conta ao cliente e recebe o pagamento Organiza a estrutura de apoio, selecionando copos ou taças, colocando pratos e talheres e providenciando outros itens da mesa Higieniza utensílios e equipamentos.

Atua em conformidade com a legislação, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5134-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Garçom, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5134-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Garçom

O Garçom CBO 5134-05 organiza o trabalho, examinando o estoque de bebidas e tomando conhecimento do cardápio do dia Recepciona o cliente, acompanhando-o à mesa.

Entrega o cardápio ao cliente, descrevendo pratos e prestando outras informações solicitadas.

Consulta o cliente sobre suas preferências e apresenta sugestões, para auxiliá-lo na escolha dos pratos e bebidas Registra o pedido - em comanda eletrônica ou manual -, encaminhando-o para cozinha e bar.

Traz couvert e serve aperitivos Administra fluxo de pratos entre cozinha e mesas.

Serve os pratos a cada cliente, podendo fatiar carnes e destrinchar peixe.

Pode fazer a finalização dos pratos, quando for o caso Pode preparar bebidas ou encaminhar os pedidos ao barman.

Serve vinho, café, licores e outras bebidas.

Atende solicitações específicas do cliente, buscando mantê-lo satisfeito Traz a conta quando for solicitada, podendo realizar o recebimento do valor devido Organiza a estrutura de apoio, limpando e organizando mesas e cadeiras no início e ao término do serviço do estabelecimento, selecionando copos ou taças, colocando pratos e talheres, repondo aparadores e guéridons (mesas auxiliares), entre outras providências.

Higieniza utensílios e equipamentos Limpa bandejas e carrinhos Mantém o salão abastecido, administrando e solicitando reposição de produtos.

Recebe as mercadorias, conferindo os itens solicitados Segue procedimentos para descarte de embalagens, sobras e resíduos.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 5134-05 deve atender o cliente, organizar o trabalho, montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar, desmontar praça, preparar alimentos e bebidas - entradas, saladas, drinques etc, servir o cliente, realizar serviço de bebidas, higienizar utensílios e equipamentos, demonstrar competências pessoais.

Condições de trabalho dessas profissões

Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5134-05

Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.

Atividades exercidas por um Garçom CBO 5134-05

Um Garçom (ou sinônimo) deve requisitar utensílios, equipamentos e/ou produtos de limpeza, demonstrar capacidade de comunicação, servir bebidas, selecionar alimentos e bebidas, preparar couvert, apresentar carta de bebidas - vinhos, cervejas, cachaças e saquê, desmontar carrinho, trabalhar em equipe, verificar material de trabalho - utensílios e equipamentos, escolher louça, encaminhar pedidos para cozinha e bar, verificar estoque de bebidas e/ou alimentos, preparar canapés e amuse-gueules, limpar o chão, mapear mesa para entrega de pratos, dar sugestões, limpar mesa, demonstrar criatividade, repor material de apoio, fazer serviço de réchaud, acomodar cliente, servir charutos, limpar prataria, demonstrar atenção focada, checar conta, montar carrinho, fazer porções para viagem, destinar o lixo, inventariar material - louças, pratarias, enxoval de copos, enxoval de mesa, guardar produtos, questionar as preferências do cliente, demonstrar habilidade e memória sensorial - olfativa, paladar, demonstrar equilíbrio emocional, servir vinho, cerveja, chope, cachaça e saquê, montar kits de descartáveis - guardanapos, talheres, sal, observar apresentação dos pratos, limpar bandejas e carrinho, cumprir normas e procedimentos sanitários, descrever pratos e produtos oferecidos, retirar louça e prataria da máquina de lavar, observar ponto de cozimento dos alimentos, completar bufê, servir aperitivos, desmontar o bufê - buffet, servir sobremesas, decantar vinho, tirar pedido, substituir cobre-manchas, fornecer informações ao cliente, demonstrar discreção, recolher louças, talheres, copos e/ou bandejas, controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas, atender reclamações do cliente, servir pratos, demonstrar capacidade de organização, verificar lista de reserva, guardar louças, copos e/ou prataria, tirar toalhas, demonstrar capacidade de distinguir aromas, sabores, odores e cores, decorar mesa, ouvir atentamente - saber ouvir, dobrar guardanapos, contar número de couverts e refeições servidas, selecionar utensílios, servir queijos, repor bebidas, demonstrar moderação ao provar bebidas - temperança em quem trabalha com álcool, selecionar produtos - limpeza e outros, demonstrar dinamismo, providenciar gelo, colocar bebidas para gelar, pôr louça e/ou prataria na máquina de lavar, fatiar carne - churrascaria, demonstrar acuidade sensorial, controlar sobras e perdas, separar lixo, organizar estrutura de apoio - montar mise-en-place, demonstrar cordialidade, contornar situações adversas, esterilizar instrumentos e materiais, recepcionar cliente, desmontar mesas, encaminhar enxoval de mesa para lavanderia, selecionar enxoval de copos, flambar sobremesas, pratos e bebidas, preparar saladas, controlar acesso de pessoas, inventariar bebidas consumidas, montar cardápio harmonizado, lavar utensílios, trazer couvert, servir chá, licores e digestivos, demonstrar proatividade, organizar espaço, limpar equipamentos, destrinchar peixe, preparar bebidas - sucos, coquetéis, drinques, aperitivos etc, repor aparadores e guéridons, abrir garrafa/lata, trabalhar sob pressão, mostrar garrafa/lata, rolha, tampa e rótulo ao cliente, informar previsão de tempo de espera, forrar bandeja, montar mesa, bandeja, balcão e bar, trocar bebida e copos de acordo com cardápio escolhido, apresentar bebida para o cliente, secar louça e/ou prataria, conferir ordem de serviço, receber contas, limpar balcão e bancada, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, enfeitar drinques, coquetéis e pratos, acompanhar cliente a mesa, servir café, entregar cardápio, checar pedido antes de servir, administrar fluxo de pratos entre cozinha e mesas, substituir cinzeiros, trazer conta, retirar restos de comida.