CBO 5134-10 - Garçom (serviços de vinhos) - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria

O profissional no cargo de Garçom (serviços de vinhos) CBO 5134-10 recepciona e atende o cliente, orientando-o na escolha de vinho e servindo-lhe a bebida Busca a harmonização do vinho com a refeição ordenada pelo cliente.

Fornece informações sobre cada opção de vinho, tais como características e país de origem Organiza a estrutura de apoio para o serviço de vinhos Controla o estoque da adega e providencia a atualização da carta de vinhos.

Atua em conformidade com a legislação, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5134-10 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Garçom (serviços de vinhos), atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-10 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5134-10

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Garçom (serviços de vinhos)

O Garçom (serviços de vinhos) CBO 5134-10 organiza o trabalho, tomando conhecimento do cardápio e verificando o estoque da adega, de modo a evitar que sejam oferecidos vinhos indisponíveis Providencia a atualização da carta de vinho, quando necessária.

Recepciona e atende o cliente, entregando-lhe a carta de vinhos do estabelecimento.

Consulta o cliente sobre suas preferências e apresenta sugestões, para auxiliá-lo na escolha do vinho que melhor harmoniza com a refeição ordenada Apresenta cada opção de vinho de maneira correta e precisa, fornecendo informações sobre o nome do vinho, suas características, o país de origem, as uvas com as quais é elaborado e outras, solicitadas pelo cliente.

Registra o pedido, manualmente ou em meio eletrônico Organiza a estrutura de apoio para o serviço, selecionando as taças adequadas aos vinhos solicitados.

Apresenta o rótulo e abre a garrafa, apresentando a rolha para o cliente.

Decanta o vinho, quando necessário Apresenta o vinho para degustação, antes de servi-lo aos comensais.

Serve a bebida dentro da temperatura adequada, enchendo a taça no volume correto para cada tipo de vinho.

Percebe o ritmo de consumo, sabendo o momento certo para oferecer uma nova rodada Verifica as condições da adega, ajustando a temperatura e garantindo a conservação e a limpeza das garrafas Controla o estoque de vinhos, providenciando a compra e realizando o recebimento, para reposição.

Higieniza utensílios utilizados no serviço de vinhos Segue procedimentos para descarte de embalagens e resíduos.

Funções do cargo

O funcionário CBO 5134-10 deve organizar o trabalho, demonstrar competências pessoais, atender o cliente, comunicar-se, preparar alimentos e bebidas - entradas, saladas, drinques etc, montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar, servir o cliente, realizar serviço de bebidas, desmontar praça, higienizar utensílios e equipamentos, analisar sensorialmente bebidas.

Condições de trabalho dessas profissões

Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5134-10

Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.

Atividades exercidas por um Garçom (serviços de vinhos) CBO 5134-10

Um Garçom (serviços de vinhos) (ou sinônimo) deve identificar defeitos, colocar bebidas para gelar, intermediar compra e venda de bebidas em distribuidoras e importadoras, extrair chope, organizar painel sensorial em fábrica ou pontos de venda - pdv, dar sugestões, ouvir atentamente - saber ouvir, orientar fabricantes sobre enquadramento de tipos de bebidas para fins de consumo, promover consumo responsável de bebidas alcoólicas, monitorar pedidos e recebimento de bebidas, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, demonstrar dinamismo, guardar produtos, mostrar garrafa/lata, rolha, tampa e rótulo ao cliente, participar de análise de qualidade do produto, organizar mesa, selecionar alimentos e bebidas, preparar material para divulgação, demonstrar acuidade sensorial, organizar estrutura de apoio - montar mise-en-place, documentar resultados de análises sensoriais, cumprir normas e procedimentos sanitários, adequar o serviço ao tipo de bebida, trabalhar sob pressão, descrever pratos e produtos oferecidos, controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas, identificar tipos de amostras, entregar cardápio, capacitar equipes de trabalho, encaminhar pedidos para cozinha e bar, conferir ordem de serviço, organizar eventos, requisitar utensílios, equipamentos e/ou produtos de limpeza, selecionar bebidas, providenciar gelo, guiar degustações e harmonizações, checar pedido antes de servir, medir temperatura de serviço do bebida, demonstrar atenção focada, prestar consultoria, controlar sobras e perdas, organizar espaço, demonstrar habilidade e memória sensorial - olfativa, paladar, servir vinho, cerveja, chope, cachaça e saquê, ministrar palestras, cursos, workshops e aulas, atualizar carta de bebidas, selecionar enxoval de copos, demonstrar criatividade, servir bebidas, codificar copos, xícaras e taças para degustação, selecionar produtos - limpeza e outros, elaborar carta de bebidas - vinhos, cervejas, cachaças e saquê, analisar amostras visualmente, trocar bebida e copos de acordo com cardápio escolhido, questionar as preferências do cliente, demonstrar discreção, participar de eventos na área, elaborar descritivo nos rótulos de bebidas, monitorar temperatura de armazenamento de bebidas, montar mesa, bandeja, balcão e bar, tirar pedido, inventariar material - louças, pratarias, enxoval de copos, enxoval de mesa, montar vitrine e prateleira, registrar dados e informações técnicas de amostras de bebidas, contornar situações adversas, auxiliar na elaboração de fichas técnicas informativas dos produtos, assessorar na criação de conteúdos de marketing, publicidade e comunicação, calcular custos de bebidas, identificar padrões de qualidade, polir enxoval de copos, identificar aroma das amostras, participar da criação e/ou do desenvolvimento de novos produtos, trabalhar em equipe, classificar bebidas, abrir garrafa/lata, atender reclamações do cliente, verificar estoque de bebidas e/ou alimentos, vistoriar adega, demonstrar capacidade de organização, participar como jurado em competições nacionais e internacionais, observar ponto de cozimento dos alimentos, demonstrar moderação ao provar bebidas - temperança em quem trabalha com álcool, inventariar bebidas consumidas, repor bebidas, identificar categorias, tipos, estilos, regiões e madeiras de bebidas, apresentar carta de bebidas - vinhos, cervejas, cachaças e saquê, montar cardápio harmonizado, fornecer informações ao cliente, apresentar resultados de análises sensoriais, guiar visitas a cervejarias, cachaçarias, vinícolas, produtoras de saquês e outros relacionados ao turismo, sugerir bebidas e harmonizações, recepcionar cliente, verificar material de trabalho - utensílios e equipamentos, demonstrar proatividade, apresentar bebida para o cliente, interpretar rótulos de bebidas, limpar linha de chope e chopeira, demonstrar cordialidade, demonstrar capacidade de distinguir aromas, sabores, odores e cores, degustar amostras de bebidas, demonstrar equilíbrio emocional, guardar louças, copos e/ou prataria, demonstrar capacidade de comunicação, limpar bandejas e carrinho, selecionar utensílios, recolher louças, talheres, copos e/ou bandejas, elaborar pedidos de compras, avaliar amostras de acordo com padrões de qualidade preestabelecidos.