CBO 5134-35 - Atendente de lanchonete - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria
O profissional no cargo de Atendente de lanchonete CBO 5134-35 recepciona e atende clientes em lanchonete ou estabelecimento similar, providenciando a preparação de lanches - quentes ou frios -, salgados, sucos, café ou outras pequenas refeições solicitadas Organiza a estrutura de apoio, preparando o mise em place.
Pode encaminhar os pedidos do cliente para preparo ou assumir a preparação Mantém a limpeza, a higienização e a conservação da lanchonete Controla o estoque de produtos.
Cumpre os procedimentos técnicos de higiene e boas práticas nos serviços de alimentação e as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
CBO 5134-35 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.
Confira funções, descrição do cargo de Atendente de lanchonete, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-35 em todo Brasil.
Divisões de categorias profissionais do CBO 5134-35
- Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
- Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria.
- Trabalhadores dos serviços.
O que faz um Atendente de lanchonete
O Atendente de lanchonete CBO 5134-35 organiza o ambiente, preparando o mise em place Arruma os utensílios e os equipamentos para a realização dos serviços.
Verifica se as mesas e o balcão estão limpos.
Confere se os produtos, para preparação das pequenas refeições, estão disponíveis, de acordo com o cardápio Abastece as máquinas de refrigerante.
Coloca bebidas para gelar Pode colocar alimentos em expositores climatizados.
Acolhe e recepciona o cliente, acompanhando-o à mesa ou lhe indicando um lugar no balcão.
Fornece o cardápio ao cliente, prestando-lhe informações sobre as bebidas e os pratos oferecidos Anota os pedidos, podendo encaminhá-los para preparo ou assumir a preparação.
Prepara o prato e a bebida, de acordo com as receitas dos itens constantes no cardápio.
Prepara sanduíche, hambúrguer, salada de frutas ou outro alimento, usando processador de alimentos, chapa, fritadeira ou outro equipamento Prepara milk shake, café, chá, suco ou outra bebida, usando extrator de suco, centrífuga de frutas, cafeteira, liquidificador ou outro equipamento Coloca prato, talheres, copo, guardanapo, condimentos e saleiro sobre a mesa ou balcão.
Transporta, em bandeja, e serve a refeição Pode acondicionar alimento e bebida para viagem Fornece a conta quando solicitada, podendo também realizar o recebimento do valor devido.
Limpa mesas, balcões e assentos para acomodar um novo cliente Empilha pratos, talheres, copos e utensílios sujos e os leva para lavar ou para o descarte apropriado.
Após o término do horário de atendimento, recolhe utensílios e equipamentos utilizados Mantém a limpeza, a higienização e a conservação do espaço da lanchonete, das louças, dos utensílios, das bandejas e dos equipamentos Pode operar máquina de lavar louça.
Arruma as cadeiras e as mesas Guarda produtos Organiza equipamentos e utensílios.
Armazena os alimentos e as bebidas, conforme critérios de segurança alimentar Controla o estoque de produtos, verificando a necessidade de reposição Recebe as mercadorias compradas, conferindo os itens.
Pode solicitar serviço de manutenção das máquinas e dos equipamentos da lanchonete Descarta resíduos e sobras, de acordo com as regras do local.
Funções do cargo
O funcionário CBO 5134-35 deve demonstrar competências pessoais, preparar alimentos e bebidas - entradas, saladas, drinques etc, higienizar utensílios e equipamentos, montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar, servir o cliente, desmontar praça, organizar o trabalho, atender o cliente.
Condições de trabalho dessas profissões
Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.
Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5134-35
Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.
Atividades exercidas por um Atendente de lanchonete CBO 5134-35
Um Atendente de lanchonete (ou sinônimo) deve substituir cobre-manchas, contornar situações adversas, atender reclamações do cliente, inventariar material - louças, pratarias, enxoval de copos, enxoval de mesa, esterilizar instrumentos e materiais, demonstrar moderação ao provar bebidas - temperança em quem trabalha com álcool, checar conta, selecionar alimentos e bebidas, aquecer alimentos, demonstrar habilidade e memória sensorial - olfativa, paladar, dar sugestões, organizar espaço, servir pratos, acomodar cliente, verificar material de trabalho - utensílios e equipamentos, acompanhar cliente a mesa, demonstrar equilíbrio emocional, requisitar utensílios, equipamentos e/ou produtos de limpeza, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, servir sobremesas, servir vinho, cerveja, chope, cachaça e saquê, retirar louça e prataria da máquina de lavar, controlar acesso de pessoas, servir bebidas, guardar produtos, trabalhar sob pressão, entregar cardápio, cumprir normas e procedimentos sanitários, limpar o chão, conferir ordem de serviço, montar mesa, bandeja, balcão e bar, colocar bebidas para gelar, administrar fluxo de pratos entre cozinha e mesas, separar lixo, observar ponto de cozimento dos alimentos, servir café, questionar as preferências do cliente, limpar bandejas e carrinho, preparar couvert, demonstrar capacidade de distinguir aromas, sabores, odores e cores, demonstrar cordialidade, demonstrar acuidade sensorial, preparar saladas, destinar o lixo, verificar estoque de bebidas e/ou alimentos, providenciar gelo, demonstrar criatividade, ouvir atentamente - saber ouvir, preparar café, escolher louça, pôr louça e/ou prataria na máquina de lavar, dobrar guardanapos, organizar estrutura de apoio - montar mise-en-place, limpar equipamentos, guardar louças, copos e/ou prataria, receber contas, fornecer informações ao cliente, demonstrar dinamismo, lavar utensílios, demonstrar capacidade de organização, controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas, servir chá, licores e digestivos, descrever pratos e produtos oferecidos, preparar frutas, trabalhar em equipe, repor material de apoio, controlar sobras e perdas, observar apresentação dos pratos, secar louça e/ou prataria, substituir cinzeiros, desmontar mesas, servir aperitivos, preparar bebidas - sucos, coquetéis, drinques, aperitivos etc, selecionar produtos - limpeza e outros, selecionar enxoval de copos, limpar prataria, repor bebidas, recepcionar cliente, limpar mesa, descongelar alimentos, demonstrar atenção focada, demonstrar capacidade de comunicação, tirar pedido, cortar frutas para decoração, retirar restos de comida, forrar bandeja, checar pedido antes de servir, servir charutos, preparar sanduíches, informar previsão de tempo de espera, fazer porções para viagem, inventariar bebidas consumidas, selecionar utensílios, recolher louças, talheres, copos e/ou bandejas, montar kits de descartáveis - guardanapos, talheres, sal, demonstrar proatividade, desmontar o bufê - buffet, demonstrar discreção, preparar sorvetes, milk shakes e chantilly, trazer conta, encaminhar pedidos para cozinha e bar, limpar balcão e bancada, tirar toalhas.
