CBO 5134-35 - Atendente de lanchonete - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria
O profissional no cargo de Atendente de lanchonete CBO 5134-35 recepciona e atende clientes em lanchonete ou estabelecimento similar, providenciando a preparação de lanches - quentes ou frios -, salgados, sucos, café ou outras pequenas refeições solicitadas Organiza a estrutura de apoio, preparando o mise em place.
Pode encaminhar os pedidos do cliente para preparo ou assumir a preparação Mantém a limpeza, a higienização e a conservação da lanchonete Controla o estoque de produtos.
Cumpre os procedimentos técnicos de higiene e boas práticas nos serviços de alimentação e as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
CBO 5134-35 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.
Confira funções, descrição do cargo de Atendente de lanchonete, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-35 em todo Brasil.
Divisões de categorias profissionais do CBO 5134-35
- Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
- Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria.
- Trabalhadores dos serviços.
O que faz um Atendente de lanchonete
O Atendente de lanchonete CBO 5134-35 organiza o ambiente, preparando o mise em place Arruma os utensílios e os equipamentos para a realização dos serviços.
Verifica se as mesas e o balcão estão limpos.
Confere se os produtos, para preparação das pequenas refeições, estão disponíveis, de acordo com o cardápio Abastece as máquinas de refrigerante.
Coloca bebidas para gelar Pode colocar alimentos em expositores climatizados.
Acolhe e recepciona o cliente, acompanhando-o à mesa ou lhe indicando um lugar no balcão.
Fornece o cardápio ao cliente, prestando-lhe informações sobre as bebidas e os pratos oferecidos Anota os pedidos, podendo encaminhá-los para preparo ou assumir a preparação.
Prepara o prato e a bebida, de acordo com as receitas dos itens constantes no cardápio.
Prepara sanduíche, hambúrguer, salada de frutas ou outro alimento, usando processador de alimentos, chapa, fritadeira ou outro equipamento Prepara milk shake, café, chá, suco ou outra bebida, usando extrator de suco, centrífuga de frutas, cafeteira, liquidificador ou outro equipamento Coloca prato, talheres, copo, guardanapo, condimentos e saleiro sobre a mesa ou balcão.
Transporta, em bandeja, e serve a refeição Pode acondicionar alimento e bebida para viagem Fornece a conta quando solicitada, podendo também realizar o recebimento do valor devido.
Limpa mesas, balcões e assentos para acomodar um novo cliente Empilha pratos, talheres, copos e utensílios sujos e os leva para lavar ou para o descarte apropriado.
Após o término do horário de atendimento, recolhe utensílios e equipamentos utilizados Mantém a limpeza, a higienização e a conservação do espaço da lanchonete, das louças, dos utensílios, das bandejas e dos equipamentos Pode operar máquina de lavar louça.
Arruma as cadeiras e as mesas Guarda produtos Organiza equipamentos e utensílios.
Armazena os alimentos e as bebidas, conforme critérios de segurança alimentar Controla o estoque de produtos, verificando a necessidade de reposição Recebe as mercadorias compradas, conferindo os itens.
Pode solicitar serviço de manutenção das máquinas e dos equipamentos da lanchonete Descarta resíduos e sobras, de acordo com as regras do local.
Funções do cargo
O funcionário CBO 5134-35 deve higienizar utensílios e equipamentos, demonstrar competências pessoais, atender o cliente, montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar, desmontar praça, servir o cliente, organizar o trabalho, preparar alimentos e bebidas - entradas, saladas, drinques etc.
Condições de trabalho dessas profissões
Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.
Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5134-35
Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.
Atividades exercidas por um Atendente de lanchonete CBO 5134-35
Um Atendente de lanchonete (ou sinônimo) deve preparar bebidas - sucos, coquetéis, drinques, aperitivos etc, administrar fluxo de pratos entre cozinha e mesas, repor material de apoio, preparar sanduíches, servir bebidas, verificar estoque de bebidas e/ou alimentos, servir pratos, montar kits de descartáveis - guardanapos, talheres, sal, observar ponto de cozimento dos alimentos, ouvir atentamente - saber ouvir, descrever pratos e produtos oferecidos, pôr louça e/ou prataria na máquina de lavar, limpar balcão e bancada, receber contas, destinar o lixo, servir charutos, trabalhar sob pressão, esterilizar instrumentos e materiais, dobrar guardanapos, guardar louças, copos e/ou prataria, retirar restos de comida, selecionar alimentos e bebidas, substituir cobre-manchas, inventariar bebidas consumidas, desmontar mesas, checar pedido antes de servir, preparar sorvetes, milk shakes e chantilly, trazer conta, questionar as preferências do cliente, controlar acesso de pessoas, montar mesa, bandeja, balcão e bar, tirar pedido, conferir ordem de serviço, escolher louça, demonstrar capacidade de comunicação, organizar estrutura de apoio - montar mise-en-place, checar conta, lavar utensílios, entregar cardápio, recolher louças, talheres, copos e/ou bandejas, demonstrar habilidade e memória sensorial - olfativa, paladar, tirar toalhas, servir chá, licores e digestivos, acompanhar cliente a mesa, separar lixo, fornecer informações ao cliente, selecionar produtos - limpeza e outros, demonstrar discreção, servir café, demonstrar atenção focada, colocar bebidas para gelar, encaminhar pedidos para cozinha e bar, cortar frutas para decoração, servir aperitivos, servir sobremesas, repor bebidas, selecionar utensílios, observar apresentação dos pratos, demonstrar acuidade sensorial, substituir cinzeiros, aquecer alimentos, recepcionar cliente, demonstrar proatividade, descongelar alimentos, inventariar material - louças, pratarias, enxoval de copos, enxoval de mesa, secar louça e/ou prataria, guardar produtos, acomodar cliente, limpar equipamentos, servir vinho, cerveja, chope, cachaça e saquê, preparar saladas, demonstrar cordialidade, demonstrar capacidade de organização, trabalhar em equipe, cumprir normas e procedimentos sanitários, limpar o chão, preparar couvert, preparar frutas, limpar bandejas e carrinho, demonstrar dinamismo, demonstrar equilíbrio emocional, forrar bandeja, demonstrar capacidade de distinguir aromas, sabores, odores e cores, requisitar utensílios, equipamentos e/ou produtos de limpeza, desmontar o bufê - buffet, limpar mesa, organizar espaço, controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas, informar previsão de tempo de espera, demonstrar criatividade, providenciar gelo, atender reclamações do cliente, limpar prataria, contornar situações adversas, controlar sobras e perdas, verificar material de trabalho - utensílios e equipamentos, preparar café, dar sugestões, demonstrar moderação ao provar bebidas - temperança em quem trabalha com álcool, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, retirar louça e prataria da máquina de lavar, selecionar enxoval de copos, fazer porções para viagem.
