CBO 5134-40 - Barista - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria

O profissional no cargo de Barista CBO 5134-40 prepara e serve cafés, moendo grãos e aplicando diferentes métodos de preparo Organiza estrutura de apoio.

Recepciona o cliente, fornecendo-lhe a carta de café, com as opções oferecidas Prepara café com conhaque, licor ou outra bebida, utilizando receitas clássicas ou criando uma nova Organiza, confere, controla e higieniza equipamentos e utensílios.

Controla o estoque Cumpre legislação, normas de segurança e higiene alimentar e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5134-40 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Barista, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-40 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5134-40

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Barista

O Barista CBO 5134-40 organiza estrutura de apoio, verificando disponibilidade de produtos, controlando prazo e data de validade de alimentos e bebidas e selecionando utensílios de acordo com os métodos de preparo de café Calibra máquina de café, ajustando temperatura e pressão.

Elabora carta de café.

Recepciona o cliente, em cafeteria, casa de cafés, restaurante, bar ou em outro estabelecimento que serve café Fornece a carta de café ao cliente, expondo os diferentes métodos de preparo e mostrando as opções de bebidas à base de café.

Pode apresentar cada tipo de café ao cliente, descrevendo as características do grão, a região de plantio e os processos de colheita, torra e moagem Identifica as preferências do cliente e anota seu pedido, manualmente ou em meio eletrônico.

Mói os grãos de café, usando moinho ou moedor com regulagem precisa.

Aplica o método de preparo de café, usando cafeteira francesa, cafeteira aeropress, cafeteira globinho, cafeteira italiana ou outra selecionada Pode preparar o café espresso, executando a sequência da operação.

Pode finalizar o café com latte art, utilizando leite vaporizado para realizar desenhos na bebida.

Apronta porção de alimento, harmonizando o café com queijos, chocolates, biscoitos ou outra opção Serve o café em xícara pré-aquecida Prepara café com conhaque, licor ou outra bebida, utilizando receitas clássicas ou criando uma nova, com base na preferência do cliente.

Pode preparar cappuccino, mochaccino, café irlandês ou outra bebida Faz análises sensoriais do café - com base nos aspectos visuais, olfativos e gustativos -, com o objetivo de diferenciar o café comum do café especial Após o término do horário de atendimento, organiza, confere, controla e higieniza equipamentos e utensílios.

Verifica o estoque de cada tipo de café, de bebidas e de alimentos Pode providenciar compra, para reposição.

Faz o descarte de resíduos.

Funções do cargo

O funcionário CBO 5134-40 deve servir o cliente, organizar o trabalho, extrair café, higienizar utensílios e equipamentos, montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar, demonstrar competências pessoais, atender o cliente, preparar alimentos e bebidas - entradas, saladas, drinques etc.

Condições de trabalho dessas profissões

Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5134-40

Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.

Atividades exercidas por um Barista CBO 5134-40

Um Barista (ou sinônimo) deve demonstrar moderação ao provar bebidas - temperança em quem trabalha com álcool, contornar situações adversas, demonstrar proatividade, demonstrar criatividade, compactar café, demonstrar acuidade sensorial, preparar bebidas e drinques a base de café, atender reclamações do cliente, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, limpar bandejas e carrinho, servir bebidas, lavar utensílios, escolher louça, servir café, montar kits de descartáveis - guardanapos, talheres, sal, repor bebidas, dosar café, vaporizar leite, forrar bandeja, trazer conta, provar café, conferir ordem de serviço, elaborar blend de café, entregar cardápio, demonstrar capacidade de comunicação, ouvir atentamente - saber ouvir, montar mesa, bandeja, balcão e bar, regular moinho, aquecer alimentos, selecionar utensílios, explicar métodos de preparo do café, questionar as preferências do cliente, receber contas, preparar sorvetes, milk shakes e chantilly, organizar degustação de café, controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas, requisitar utensílios, equipamentos e/ou produtos de limpeza, demonstrar capacidade de organização, retirar restos de comida, limpar balcão e bancada, demonstrar capacidade de distinguir aromas, sabores, odores e cores, selecionar utensílios de acordo com o método de preparo, demonstrar equilíbrio emocional, separar lixo, demonstrar cordialidade, providenciar gelo, retirar louça e prataria da máquina de lavar, fornecer informações ao cliente, dobrar guardanapos, checar conta, limpar mesa, cumprir normas e procedimentos sanitários, organizar estrutura de apoio - montar mise-en-place, compatibilizar café com alimentos, limpar equipamentos, elaborar carta de café, demonstrar atenção focada, demonstrar habilidade e memória sensorial - olfativa, paladar, limpar o chão, checar pedido antes de servir, demonstrar dinamismo, selecionar enxoval de copos, finalizar bebida - latte arte e grafismo, montar vitrine e prateleira, trabalhar sob pressão, selecionar produtos - limpeza e outros, trabalhar em equipe, descrever tipos de grãos de café - região de cultivo, características de sabor, torra e paladar, selecionar alimentos e bebidas, recepcionar cliente, descrever bebidas e drinques com café, verificar estoque de bebidas e/ou alimentos, descrever pratos e produtos oferecidos, operar moinho, destinar o lixo, criar bebidas e drinques com café, repor material de apoio, substituir cinzeiros, verificar material de trabalho - utensílios e equipamentos, tirar pedido, operar máquina de café, fazer porções para viagem, dar sugestões, pôr louça e/ou prataria na máquina de lavar, preparar degustação de café, demonstrar discreção, calibrar máquina de café - ajustar temperatura e pressão, torrar café, controlar sobras e perdas.