CBO 5134-40 - Barista - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria

O profissional no cargo de Barista CBO 5134-40 prepara e serve cafés, moendo grãos e aplicando diferentes métodos de preparo Organiza estrutura de apoio.

Recepciona o cliente, fornecendo-lhe a carta de café, com as opções oferecidas Prepara café com conhaque, licor ou outra bebida, utilizando receitas clássicas ou criando uma nova Organiza, confere, controla e higieniza equipamentos e utensílios.

Controla o estoque Cumpre legislação, normas de segurança e higiene alimentar e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5134-40 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Barista, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-40 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5134-40

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Barista

O Barista CBO 5134-40 organiza estrutura de apoio, verificando disponibilidade de produtos, controlando prazo e data de validade de alimentos e bebidas e selecionando utensílios de acordo com os métodos de preparo de café Calibra máquina de café, ajustando temperatura e pressão.

Elabora carta de café.

Recepciona o cliente, em cafeteria, casa de cafés, restaurante, bar ou em outro estabelecimento que serve café Fornece a carta de café ao cliente, expondo os diferentes métodos de preparo e mostrando as opções de bebidas à base de café.

Pode apresentar cada tipo de café ao cliente, descrevendo as características do grão, a região de plantio e os processos de colheita, torra e moagem Identifica as preferências do cliente e anota seu pedido, manualmente ou em meio eletrônico.

Mói os grãos de café, usando moinho ou moedor com regulagem precisa.

Aplica o método de preparo de café, usando cafeteira francesa, cafeteira aeropress, cafeteira globinho, cafeteira italiana ou outra selecionada Pode preparar o café espresso, executando a sequência da operação.

Pode finalizar o café com latte art, utilizando leite vaporizado para realizar desenhos na bebida.

Apronta porção de alimento, harmonizando o café com queijos, chocolates, biscoitos ou outra opção Serve o café em xícara pré-aquecida Prepara café com conhaque, licor ou outra bebida, utilizando receitas clássicas ou criando uma nova, com base na preferência do cliente.

Pode preparar cappuccino, mochaccino, café irlandês ou outra bebida Faz análises sensoriais do café - com base nos aspectos visuais, olfativos e gustativos -, com o objetivo de diferenciar o café comum do café especial Após o término do horário de atendimento, organiza, confere, controla e higieniza equipamentos e utensílios.

Verifica o estoque de cada tipo de café, de bebidas e de alimentos Pode providenciar compra, para reposição.

Faz o descarte de resíduos.

Funções do cargo

O funcionário CBO 5134-40 deve servir o cliente, extrair café, higienizar utensílios e equipamentos, atender o cliente, organizar o trabalho, demonstrar competências pessoais, montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar, preparar alimentos e bebidas - entradas, saladas, drinques etc.

Condições de trabalho dessas profissões

Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5134-40

Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.

Atividades exercidas por um Barista CBO 5134-40

Um Barista (ou sinônimo) deve elaborar carta de café, organizar estrutura de apoio - montar mise-en-place, dobrar guardanapos, retirar louça e prataria da máquina de lavar, montar mesa, bandeja, balcão e bar, trabalhar sob pressão, demonstrar proatividade, preparar sorvetes, milk shakes e chantilly, checar conta, separar lixo, elaborar blend de café, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, atender reclamações do cliente, questionar as preferências do cliente, controlar sobras e perdas, repor bebidas, requisitar utensílios, equipamentos e/ou produtos de limpeza, controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas, tirar pedido, limpar mesa, trabalhar em equipe, demonstrar moderação ao provar bebidas - temperança em quem trabalha com álcool, contornar situações adversas, descrever pratos e produtos oferecidos, demonstrar equilíbrio emocional, servir bebidas, demonstrar acuidade sensorial, conferir ordem de serviço, aquecer alimentos, montar vitrine e prateleira, preparar bebidas e drinques a base de café, demonstrar cordialidade, provar café, selecionar utensílios de acordo com o método de preparo, destinar o lixo, demonstrar dinamismo, finalizar bebida - latte arte e grafismo, demonstrar discreção, fazer porções para viagem, calibrar máquina de café - ajustar temperatura e pressão, organizar degustação de café, lavar utensílios, descrever bebidas e drinques com café, fornecer informações ao cliente, operar máquina de café, compatibilizar café com alimentos, operar moinho, demonstrar capacidade de distinguir aromas, sabores, odores e cores, limpar equipamentos, selecionar alimentos e bebidas, demonstrar habilidade e memória sensorial - olfativa, paladar, torrar café, providenciar gelo, forrar bandeja, vaporizar leite, criar bebidas e drinques com café, ouvir atentamente - saber ouvir, recepcionar cliente, dosar café, cumprir normas e procedimentos sanitários, limpar balcão e bancada, retirar restos de comida, demonstrar atenção focada, selecionar enxoval de copos, demonstrar capacidade de organização, verificar material de trabalho - utensílios e equipamentos, limpar o chão, checar pedido antes de servir, limpar bandejas e carrinho, receber contas, demonstrar criatividade, repor material de apoio, preparar degustação de café, substituir cinzeiros, trazer conta, montar kits de descartáveis - guardanapos, talheres, sal, descrever tipos de grãos de café - região de cultivo, características de sabor, torra e paladar, servir café, pôr louça e/ou prataria na máquina de lavar, demonstrar capacidade de comunicação, regular moinho, escolher louça, explicar métodos de preparo do café, selecionar produtos - limpeza e outros, selecionar utensílios, entregar cardápio, compactar café, dar sugestões, verificar estoque de bebidas e/ou alimentos.