CBO 5135-05 - Auxiliar nos serviços de alimentação - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação

O profissional no cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05 auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos Prepara o mise em place.

Realiza a higienização do ambiente Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos Zela pela conservação dos alimentos estocados.

Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5135-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação CBO 5135-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5135-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Auxiliar nos serviços de alimentação

O Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05 consulta ficha técnica, examinando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato Prepara o mise em place, de acordo com o cardápio e com as receitas definidas.

Verifica a disponibilidade e a qualidade dos gêneros alimentícios.

Confere o prazo de validade na rotulagem dos produtos embalados Separa e organiza materiais e utensílios.

Descongela alimentos, escolhe grãos e cereais e mói ingredientes Limpa, higieniza e corta legumes, verduras e frutas.

Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas.

Prepara molhos, fundos e caldos Prepara caldas, recheios e coberturas.

Auxilia na montagem dos pratos, dispondo guarnição, molhos, caldos e outros alimentos.

Ajuda na finalização e na decoração dos pratos Pode ajudar a manter abastecido o balcão de buffet para autoatendimento (self-service), transportando alimentos quentes, frios e sobremesas, repondo pratos e temperos e controlando a temperatura dos alimentos Pode coletar e acondicionar amostras de alimentos para análise.

Realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Auxilia no controle de estoque de alimentos, de modo a atender ao cardápio pré-definido Etiqueta e embala gêneros alimentícios.

Comunica necessidade de aquisições e confere os gêneros alimentícios recebidos Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 5135-05 deve preparar local de trabalho, montar praça - mise-en-place, organizar trabalho, pré-preparar alimentos, auxiliar na montagem de pratos, processar alimentos, minimizar riscos de contaminação, verificar qualidade dos gêneros alimentícios, demonstrar competências pessoais.

Condições de trabalho dessas profissões

Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5135-05

O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente.

Atividades exercidas por um Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05

Um Auxiliar nos serviços de alimentação (ou sinônimo) deve marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros, demonstrar destreza manual, notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios, cortar alimentos, trabalhar em equipe, lavar mãos e ante-braços, desossar carnes e aves, conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos, demonstrar paladar apurado, notificar ocorrências - incidentes, acidentes, etc.., operar equipamentos, selecionar equipamentos e utensílios, higienizar local de trabalho, propor elaboração de novas receitas, controlar temperatura dos equipamentos, triturar alimentos, dispor guarnição nos pratos, dispor molhos/caldos nos pratos, verificar estado de conservação de utensílios, controlar desperdícios, elaborar relatórios, vestir uniforme - avental, touca, luvas, etc, solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, demonstrar acuidade visual, aparar unhas, acondicionar amostras para análise, descartar amostras, repor alimentos preparados no buffet - quentes/frios/sobremesas, demonstrar atenção, demonstrar capacidade de observação, descongelar alimentos, pesar sobras - resto-ingesta ou limpo, trabalhar com segurança, modelar massas, auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas, lavar local de trabalho, coletar amostras para análise, retirar adornos - anéis, brincos,etc, auxiliar no controle de estoque de uso diário, congelar amostras para análise, discriminar odores, demonstrar boa apresentação, preparar local de trabalho, escovar unhas, consultar ficha técnica, verificar pedidos, comandas ou cardápio, serrar alimentos, limpar alimentos, congelar alimentos, temperar alimentos, decorar pratos, colocar alimentos no espeto, verificar estado de conservação do local de trabalho, moer ingredientes, descascar alimentos, cozinhar alimentos, raspar barba, demonstrar senso estético, demonstrar organização, guardar materiais e utensílios, verificar funcionamento de equipamentos, higienizar utensílios e equipamentos, degustar alimentos, controlar temperatura do ambiente, avaliar qualidade e rendimento do alimento, selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, preparar caldas, recheios e coberturas, demonstrar pró-atividade, embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, afiar intrumentos de corte - facas, maq. de frios, processador,etc.., porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, escolher grãos e cereais, montar vitrine, auxiliar no cálculo de quantidades, repor bebidas no buffet, dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes, resfriar alimentos, pré-assar alimentos, preparar molhos, fundos e caldos, rechear alimentos, prender cabelos, solicitar reposição de utensílios, registrar produção, esterilizar mãos e ante-braços, lavar utensílios e equipamentos, transportar alimentos, utensílios e materiais, verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes, pegar alimentos no estoque ou câmara, repor utensílios no buffet, seguir normas técnicas de higiêne, controlar temperatura dos alimentos - termômetro, picar alimentos, resfriar amostras para análise, pré-cozinhar alimentos, conferir materiais e utensílios, verificar aspectos organolépticos - cheiro, aspecto, cor, textura e sabor, repor temperos e molhos no buffet, aquecer alimentos pré-preparados, fatiar alimentos, demonstrar criatividade, branquear hortifrutigranjeiros, etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, verificar prazo de validade.