CBO 5135-05 - Auxiliar nos serviços de alimentação - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação

O profissional no cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05 auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos Prepara o mise em place.

Realiza a higienização do ambiente Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos Zela pela conservação dos alimentos estocados.

Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5135-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação CBO 5135-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5135-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Auxiliar nos serviços de alimentação

O Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05 consulta ficha técnica, examinando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato Prepara o mise em place, de acordo com o cardápio e com as receitas definidas.

Verifica a disponibilidade e a qualidade dos gêneros alimentícios.

Confere o prazo de validade na rotulagem dos produtos embalados Separa e organiza materiais e utensílios.

Descongela alimentos, escolhe grãos e cereais e mói ingredientes Limpa, higieniza e corta legumes, verduras e frutas.

Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas.

Prepara molhos, fundos e caldos Prepara caldas, recheios e coberturas.

Auxilia na montagem dos pratos, dispondo guarnição, molhos, caldos e outros alimentos.

Ajuda na finalização e na decoração dos pratos Pode ajudar a manter abastecido o balcão de buffet para autoatendimento (self-service), transportando alimentos quentes, frios e sobremesas, repondo pratos e temperos e controlando a temperatura dos alimentos Pode coletar e acondicionar amostras de alimentos para análise.

Realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Auxilia no controle de estoque de alimentos, de modo a atender ao cardápio pré-definido Etiqueta e embala gêneros alimentícios.

Comunica necessidade de aquisições e confere os gêneros alimentícios recebidos Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 5135-05 deve processar alimentos, preparar local de trabalho, organizar trabalho, montar praça - mise-en-place, pré-preparar alimentos, auxiliar na montagem de pratos, demonstrar competências pessoais, verificar qualidade dos gêneros alimentícios, minimizar riscos de contaminação.

Condições de trabalho dessas profissões

Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5135-05

O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente.

Atividades exercidas por um Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05

Um Auxiliar nos serviços de alimentação (ou sinônimo) deve lavar mãos e ante-braços, auxiliar no cálculo de quantidades, dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes, demonstrar criatividade, limpar alimentos, fatiar alimentos, elaborar relatórios, preparar caldas, recheios e coberturas, pré-cozinhar alimentos, pegar alimentos no estoque ou câmara, demonstrar organização, descongelar alimentos, pré-assar alimentos, escovar unhas, verificar estado de conservação de utensílios, seguir normas técnicas de higiêne, pesar sobras - resto-ingesta ou limpo, preparar molhos, fundos e caldos, operar equipamentos, solicitar reposição de utensílios, demonstrar capacidade de observação, resfriar amostras para análise, higienizar local de trabalho, avaliar qualidade e rendimento do alimento, selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, verificar aspectos organolépticos - cheiro, aspecto, cor, textura e sabor, escolher grãos e cereais, porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, demonstrar pró-atividade, controlar temperatura do ambiente, montar vitrine, verificar funcionamento de equipamentos, solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, controlar temperatura dos alimentos - termômetro, verificar estado de conservação do local de trabalho, auxiliar no controle de estoque de uso diário, demonstrar senso estético, notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios, demonstrar atenção, raspar barba, controlar temperatura dos equipamentos, guardar materiais e utensílios, demonstrar acuidade visual, cozinhar alimentos, conferir materiais e utensílios, aparar unhas, prender cabelos, descascar alimentos, esterilizar mãos e ante-braços, marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros, modelar massas, serrar alimentos, embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, moer ingredientes, cortar alimentos, congelar alimentos, colocar alimentos no espeto, repor temperos e molhos no buffet, transportar alimentos, utensílios e materiais, descartar amostras, verificar prazo de validade, degustar alimentos, demonstrar destreza manual, rechear alimentos, picar alimentos, demonstrar boa apresentação, retirar adornos - anéis, brincos,etc, preparar local de trabalho, controlar desperdícios, repor alimentos preparados no buffet - quentes/frios/sobremesas, trabalhar com segurança, trabalhar em equipe, afiar intrumentos de corte - facas, maq. de frios, processador,etc.., demonstrar paladar apurado, repor bebidas no buffet, registrar produção, resfriar alimentos, dispor guarnição nos pratos, etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, lavar utensílios e equipamentos, acondicionar amostras para análise, temperar alimentos, conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos, selecionar equipamentos e utensílios, branquear hortifrutigranjeiros, verificar pedidos, comandas ou cardápio, congelar amostras para análise, consultar ficha técnica, aquecer alimentos pré-preparados, repor utensílios no buffet, vestir uniforme - avental, touca, luvas, etc, triturar alimentos, lavar local de trabalho, dispor molhos/caldos nos pratos, coletar amostras para análise, higienizar utensílios e equipamentos, propor elaboração de novas receitas, auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas, notificar ocorrências - incidentes, acidentes, etc.., decorar pratos, discriminar odores, desossar carnes e aves, verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes.