CBO 5135-05 - Auxiliar nos serviços de alimentação - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação

O profissional no cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05 auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos Prepara o mise em place.

Realiza a higienização do ambiente Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos Zela pela conservação dos alimentos estocados.

Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5135-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação CBO 5135-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5135-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Auxiliar nos serviços de alimentação

O Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05 consulta ficha técnica, examinando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato Prepara o mise em place, de acordo com o cardápio e com as receitas definidas.

Verifica a disponibilidade e a qualidade dos gêneros alimentícios.

Confere o prazo de validade na rotulagem dos produtos embalados Separa e organiza materiais e utensílios.

Descongela alimentos, escolhe grãos e cereais e mói ingredientes Limpa, higieniza e corta legumes, verduras e frutas.

Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas.

Prepara molhos, fundos e caldos Prepara caldas, recheios e coberturas.

Auxilia na montagem dos pratos, dispondo guarnição, molhos, caldos e outros alimentos.

Ajuda na finalização e na decoração dos pratos Pode ajudar a manter abastecido o balcão de buffet para autoatendimento (self-service), transportando alimentos quentes, frios e sobremesas, repondo pratos e temperos e controlando a temperatura dos alimentos Pode coletar e acondicionar amostras de alimentos para análise.

Realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Auxilia no controle de estoque de alimentos, de modo a atender ao cardápio pré-definido Etiqueta e embala gêneros alimentícios.

Comunica necessidade de aquisições e confere os gêneros alimentícios recebidos Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 5135-05 deve processar alimentos, preparar local de trabalho, minimizar riscos de contaminação, montar praça - mise-en-place, organizar trabalho, verificar qualidade dos gêneros alimentícios, auxiliar na montagem de pratos, demonstrar competências pessoais, pré-preparar alimentos.

Condições de trabalho dessas profissões

Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5135-05

O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente.

Atividades exercidas por um Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05

Um Auxiliar nos serviços de alimentação (ou sinônimo) deve demonstrar destreza manual, auxiliar no controle de estoque de uso diário, solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, esterilizar mãos e ante-braços, dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes, verificar estado de conservação de utensílios, preparar caldas, recheios e coberturas, pré-assar alimentos, pesar sobras - resto-ingesta ou limpo, demonstrar pró-atividade, controlar temperatura dos equipamentos, lavar mãos e ante-braços, repor alimentos preparados no buffet - quentes/frios/sobremesas, lavar local de trabalho, demonstrar atenção, coletar amostras para análise, temperar alimentos, solicitar reposição de utensílios, notificar ocorrências - incidentes, acidentes, etc.., picar alimentos, limpar alimentos, verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes, desossar carnes e aves, trabalhar com segurança, marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros, notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios, controlar temperatura dos alimentos - termômetro, demonstrar senso estético, propor elaboração de novas receitas, moer ingredientes, descartar amostras, conferir materiais e utensílios, colocar alimentos no espeto, raspar barba, conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos, repor utensílios no buffet, congelar alimentos, lavar utensílios e equipamentos, selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, retirar adornos - anéis, brincos,etc, guardar materiais e utensílios, verificar aspectos organolépticos - cheiro, aspecto, cor, textura e sabor, pegar alimentos no estoque ou câmara, auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas, trabalhar em equipe, operar equipamentos, preparar molhos, fundos e caldos, resfriar amostras para análise, transportar alimentos, utensílios e materiais, demonstrar criatividade, degustar alimentos, triturar alimentos, rechear alimentos, escovar unhas, discriminar odores, demonstrar acuidade visual, demonstrar organização, registrar produção, resfriar alimentos, acondicionar amostras para análise, fatiar alimentos, afiar intrumentos de corte - facas, maq. de frios, processador,etc.., aparar unhas, demonstrar boa apresentação, verificar pedidos, comandas ou cardápio, verificar funcionamento de equipamentos, controlar temperatura do ambiente, verificar estado de conservação do local de trabalho, vestir uniforme - avental, touca, luvas, etc, cortar alimentos, dispor molhos/caldos nos pratos, preparar local de trabalho, prender cabelos, embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, montar vitrine, descascar alimentos, aquecer alimentos pré-preparados, dispor guarnição nos pratos, congelar amostras para análise, pré-cozinhar alimentos, consultar ficha técnica, elaborar relatórios, verificar prazo de validade, cozinhar alimentos, seguir normas técnicas de higiêne, decorar pratos, repor temperos e molhos no buffet, porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, selecionar equipamentos e utensílios, controlar desperdícios, avaliar qualidade e rendimento do alimento, branquear hortifrutigranjeiros, escolher grãos e cereais, higienizar utensílios e equipamentos, demonstrar paladar apurado, modelar massas, auxiliar no cálculo de quantidades, higienizar local de trabalho, serrar alimentos, demonstrar capacidade de observação, repor bebidas no buffet, descongelar alimentos.