CBO 5135-05 - Auxiliar nos serviços de alimentação - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação

O profissional no cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05 auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos Prepara o mise em place.

Realiza a higienização do ambiente Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos Zela pela conservação dos alimentos estocados.

Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5135-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação CBO 5135-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5135-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Auxiliar nos serviços de alimentação

O Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05 consulta ficha técnica, examinando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato Prepara o mise em place, de acordo com o cardápio e com as receitas definidas.

Verifica a disponibilidade e a qualidade dos gêneros alimentícios.

Confere o prazo de validade na rotulagem dos produtos embalados Separa e organiza materiais e utensílios.

Descongela alimentos, escolhe grãos e cereais e mói ingredientes Limpa, higieniza e corta legumes, verduras e frutas.

Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas.

Prepara molhos, fundos e caldos Prepara caldas, recheios e coberturas.

Auxilia na montagem dos pratos, dispondo guarnição, molhos, caldos e outros alimentos.

Ajuda na finalização e na decoração dos pratos Pode ajudar a manter abastecido o balcão de buffet para autoatendimento (self-service), transportando alimentos quentes, frios e sobremesas, repondo pratos e temperos e controlando a temperatura dos alimentos Pode coletar e acondicionar amostras de alimentos para análise.

Realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Auxilia no controle de estoque de alimentos, de modo a atender ao cardápio pré-definido Etiqueta e embala gêneros alimentícios.

Comunica necessidade de aquisições e confere os gêneros alimentícios recebidos Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 5135-05 deve organizar trabalho, preparar local de trabalho, minimizar riscos de contaminação, pré-preparar alimentos, auxiliar na montagem de pratos, verificar qualidade dos gêneros alimentícios, processar alimentos, demonstrar competências pessoais, montar praça - mise-en-place.

Condições de trabalho dessas profissões

Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5135-05

O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente.

Atividades exercidas por um Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05

Um Auxiliar nos serviços de alimentação (ou sinônimo) deve dispor guarnição nos pratos, discriminar odores, repor temperos e molhos no buffet, demonstrar capacidade de observação, demonstrar destreza manual, consultar ficha técnica, demonstrar acuidade visual, verificar prazo de validade, cortar alimentos, raspar barba, repor utensílios no buffet, seguir normas técnicas de higiêne, aparar unhas, aquecer alimentos pré-preparados, descartar amostras, lavar utensílios e equipamentos, descascar alimentos, selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, descongelar alimentos, porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, cozinhar alimentos, escovar unhas, controlar temperatura dos equipamentos, avaliar qualidade e rendimento do alimento, demonstrar criatividade, solicitar reposição de utensílios, transportar alimentos, utensílios e materiais, higienizar local de trabalho, pegar alimentos no estoque ou câmara, notificar ocorrências - incidentes, acidentes, etc.., branquear hortifrutigranjeiros, conferir materiais e utensílios, solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, picar alimentos, demonstrar boa apresentação, registrar produção, desossar carnes e aves, auxiliar no controle de estoque de uso diário, etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, colocar alimentos no espeto, demonstrar paladar apurado, operar equipamentos, demonstrar pró-atividade, montar vitrine, lavar local de trabalho, acondicionar amostras para análise, vestir uniforme - avental, touca, luvas, etc, resfriar alimentos, escolher grãos e cereais, rechear alimentos, repor alimentos preparados no buffet - quentes/frios/sobremesas, verificar aspectos organolépticos - cheiro, aspecto, cor, textura e sabor, dispor molhos/caldos nos pratos, demonstrar atenção, demonstrar organização, notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios, embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, fatiar alimentos, decorar pratos, controlar temperatura dos alimentos - termômetro, propor elaboração de novas receitas, preparar local de trabalho, trabalhar com segurança, moer ingredientes, afiar intrumentos de corte - facas, maq. de frios, processador,etc.., guardar materiais e utensílios, verificar estado de conservação de utensílios, controlar temperatura do ambiente, congelar alimentos, pré-cozinhar alimentos, degustar alimentos, higienizar utensílios e equipamentos, congelar amostras para análise, limpar alimentos, retirar adornos - anéis, brincos,etc, selecionar equipamentos e utensílios, esterilizar mãos e ante-braços, repor bebidas no buffet, modelar massas, dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes, pré-assar alimentos, preparar caldas, recheios e coberturas, trabalhar em equipe, pesar sobras - resto-ingesta ou limpo, resfriar amostras para análise, serrar alimentos, temperar alimentos, lavar mãos e ante-braços, conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos, verificar pedidos, comandas ou cardápio, demonstrar senso estético, auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas, coletar amostras para análise, prender cabelos, elaborar relatórios, marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros, preparar molhos, fundos e caldos, verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes, triturar alimentos, verificar estado de conservação do local de trabalho, controlar desperdícios, auxiliar no cálculo de quantidades, verificar funcionamento de equipamentos.