CBO 5135-05 - Auxiliar nos serviços de alimentação - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação

O profissional no cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05 auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos Prepara o mise em place.

Realiza a higienização do ambiente Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos Zela pela conservação dos alimentos estocados.

Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5135-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação CBO 5135-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5135-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Auxiliar nos serviços de alimentação

O Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05 consulta ficha técnica, examinando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato Prepara o mise em place, de acordo com o cardápio e com as receitas definidas.

Verifica a disponibilidade e a qualidade dos gêneros alimentícios.

Confere o prazo de validade na rotulagem dos produtos embalados Separa e organiza materiais e utensílios.

Descongela alimentos, escolhe grãos e cereais e mói ingredientes Limpa, higieniza e corta legumes, verduras e frutas.

Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas.

Prepara molhos, fundos e caldos Prepara caldas, recheios e coberturas.

Auxilia na montagem dos pratos, dispondo guarnição, molhos, caldos e outros alimentos.

Ajuda na finalização e na decoração dos pratos Pode ajudar a manter abastecido o balcão de buffet para autoatendimento (self-service), transportando alimentos quentes, frios e sobremesas, repondo pratos e temperos e controlando a temperatura dos alimentos Pode coletar e acondicionar amostras de alimentos para análise.

Realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Auxilia no controle de estoque de alimentos, de modo a atender ao cardápio pré-definido Etiqueta e embala gêneros alimentícios.

Comunica necessidade de aquisições e confere os gêneros alimentícios recebidos Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 5135-05 deve montar praça - mise-en-place, minimizar riscos de contaminação, pré-preparar alimentos, organizar trabalho, preparar local de trabalho, processar alimentos, verificar qualidade dos gêneros alimentícios, auxiliar na montagem de pratos, demonstrar competências pessoais.

Condições de trabalho dessas profissões

Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5135-05

O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente.

Atividades exercidas por um Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05

Um Auxiliar nos serviços de alimentação (ou sinônimo) deve selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, serrar alimentos, elaborar relatórios, demonstrar criatividade, dispor molhos/caldos nos pratos, raspar barba, aquecer alimentos pré-preparados, verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes, controlar temperatura dos equipamentos, notificar ocorrências - incidentes, acidentes, etc.., auxiliar no controle de estoque de uso diário, moer ingredientes, preparar molhos, fundos e caldos, limpar alimentos, lavar utensílios e equipamentos, seguir normas técnicas de higiêne, repor utensílios no buffet, escovar unhas, lavar mãos e ante-braços, pesar sobras - resto-ingesta ou limpo, verificar funcionamento de equipamentos, prender cabelos, repor temperos e molhos no buffet, conferir materiais e utensílios, demonstrar paladar apurado, demonstrar boa apresentação, demonstrar atenção, demonstrar acuidade visual, verificar pedidos, comandas ou cardápio, congelar amostras para análise, conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos, controlar desperdícios, higienizar utensílios e equipamentos, decorar pratos, esterilizar mãos e ante-braços, solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, acondicionar amostras para análise, desossar carnes e aves, pré-assar alimentos, verificar estado de conservação do local de trabalho, avaliar qualidade e rendimento do alimento, vestir uniforme - avental, touca, luvas, etc, afiar intrumentos de corte - facas, maq. de frios, processador,etc.., branquear hortifrutigranjeiros, trabalhar em equipe, dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes, coletar amostras para análise, higienizar local de trabalho, notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios, embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, controlar temperatura dos alimentos - termômetro, triturar alimentos, transportar alimentos, utensílios e materiais, verificar estado de conservação de utensílios, porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, pré-cozinhar alimentos, colocar alimentos no espeto, controlar temperatura do ambiente, consultar ficha técnica, propor elaboração de novas receitas, operar equipamentos, rechear alimentos, auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas, montar vitrine, fatiar alimentos, pegar alimentos no estoque ou câmara, guardar materiais e utensílios, dispor guarnição nos pratos, etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, aparar unhas, preparar caldas, recheios e coberturas, lavar local de trabalho, resfriar amostras para análise, modelar massas, demonstrar organização, selecionar equipamentos e utensílios, repor alimentos preparados no buffet - quentes/frios/sobremesas, preparar local de trabalho, picar alimentos, solicitar reposição de utensílios, congelar alimentos, resfriar alimentos, demonstrar senso estético, cozinhar alimentos, trabalhar com segurança, discriminar odores, cortar alimentos, registrar produção, temperar alimentos, degustar alimentos, demonstrar pró-atividade, retirar adornos - anéis, brincos,etc, marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros, descartar amostras, demonstrar destreza manual, demonstrar capacidade de observação, descascar alimentos, descongelar alimentos, verificar aspectos organolépticos - cheiro, aspecto, cor, textura e sabor, repor bebidas no buffet, escolher grãos e cereais, verificar prazo de validade, auxiliar no cálculo de quantidades.