CBO 5135-05 - Auxiliar nos serviços de alimentação - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação

O profissional no cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05 auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos Prepara o mise em place.

Realiza a higienização do ambiente Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos Zela pela conservação dos alimentos estocados.

Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5135-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação CBO 5135-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5135-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Auxiliar nos serviços de alimentação

O Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05 consulta ficha técnica, examinando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato Prepara o mise em place, de acordo com o cardápio e com as receitas definidas.

Verifica a disponibilidade e a qualidade dos gêneros alimentícios.

Confere o prazo de validade na rotulagem dos produtos embalados Separa e organiza materiais e utensílios.

Descongela alimentos, escolhe grãos e cereais e mói ingredientes Limpa, higieniza e corta legumes, verduras e frutas.

Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas.

Prepara molhos, fundos e caldos Prepara caldas, recheios e coberturas.

Auxilia na montagem dos pratos, dispondo guarnição, molhos, caldos e outros alimentos.

Ajuda na finalização e na decoração dos pratos Pode ajudar a manter abastecido o balcão de buffet para autoatendimento (self-service), transportando alimentos quentes, frios e sobremesas, repondo pratos e temperos e controlando a temperatura dos alimentos Pode coletar e acondicionar amostras de alimentos para análise.

Realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Auxilia no controle de estoque de alimentos, de modo a atender ao cardápio pré-definido Etiqueta e embala gêneros alimentícios.

Comunica necessidade de aquisições e confere os gêneros alimentícios recebidos Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 5135-05 deve montar praça - mise-en-place, verificar qualidade dos gêneros alimentícios, preparar local de trabalho, minimizar riscos de contaminação, auxiliar na montagem de pratos, processar alimentos, organizar trabalho, demonstrar competências pessoais, pré-preparar alimentos.

Condições de trabalho dessas profissões

Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5135-05

O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente.

Atividades exercidas por um Auxiliar nos serviços de alimentação CBO 5135-05

Um Auxiliar nos serviços de alimentação (ou sinônimo) deve congelar amostras para análise, limpar alimentos, verificar funcionamento de equipamentos, preparar local de trabalho, cortar alimentos, moer ingredientes, verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes, registrar produção, fatiar alimentos, demonstrar boa apresentação, demonstrar capacidade de observação, repor utensílios no buffet, guardar materiais e utensílios, lavar utensílios e equipamentos, decorar pratos, selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, lavar local de trabalho, pré-cozinhar alimentos, trabalhar com segurança, pesar sobras - resto-ingesta ou limpo, selecionar equipamentos e utensílios, resfriar alimentos, descartar amostras, dispor molhos/caldos nos pratos, serrar alimentos, verificar estado de conservação do local de trabalho, embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos, controlar temperatura do ambiente, preparar molhos, fundos e caldos, montar vitrine, congelar alimentos, escolher grãos e cereais, elaborar relatórios, desossar carnes e aves, auxiliar no cálculo de quantidades, repor temperos e molhos no buffet, triturar alimentos, resfriar amostras para análise, cozinhar alimentos, demonstrar senso estético, notificar ocorrências - incidentes, acidentes, etc.., conferir materiais e utensílios, descongelar alimentos, repor bebidas no buffet, operar equipamentos, controlar temperatura dos equipamentos, repor alimentos preparados no buffet - quentes/frios/sobremesas, discriminar odores, avaliar qualidade e rendimento do alimento, demonstrar acuidade visual, colocar alimentos no espeto, rechear alimentos, solicitar reposição de utensílios, escovar unhas, pré-assar alimentos, aparar unhas, branquear hortifrutigranjeiros, lavar mãos e ante-braços, porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, trabalhar em equipe, pegar alimentos no estoque ou câmara, raspar barba, afiar intrumentos de corte - facas, maq. de frios, processador,etc.., verificar estado de conservação de utensílios, notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios, controlar temperatura dos alimentos - termômetro, demonstrar atenção, auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas, preparar caldas, recheios e coberturas, solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, verificar aspectos organolépticos - cheiro, aspecto, cor, textura e sabor, descascar alimentos, temperar alimentos, controlar desperdícios, marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros, etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, demonstrar organização, degustar alimentos, acondicionar amostras para análise, retirar adornos - anéis, brincos,etc, verificar pedidos, comandas ou cardápio, vestir uniforme - avental, touca, luvas, etc, higienizar utensílios e equipamentos, prender cabelos, picar alimentos, propor elaboração de novas receitas, modelar massas, higienizar local de trabalho, aquecer alimentos pré-preparados, esterilizar mãos e ante-braços, demonstrar pró-atividade, transportar alimentos, utensílios e materiais, seguir normas técnicas de higiêne, consultar ficha técnica, verificar prazo de validade, demonstrar criatividade, dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes, auxiliar no controle de estoque de uso diário, demonstrar paladar apurado, coletar amostras para análise, dispor guarnição nos pratos, demonstrar destreza manual.