CBO 5136-05 - Churrasqueiro - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen

O profissional no cargo de Churrasqueiro CBO 5136-05 prepara, corta, assa e grelha, em churrasqueira, carnes bovinas e suínas, aves e peixes Prepara o ambiente para o churrasco, organizando e providenciando a higienização das instalações e dos utensílios.

Compra e armazena os alimentos Prepara os acompanhamentos Serve ou orienta a equipe para servir os alimentos.

Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5136-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Churrasqueiro, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen CBO 5136-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5136-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Churrasqueiro

O Churrasqueiro CBO 5136-05 prepara o ambiente para o churrasco, verificando o mobiliário e selecionando os utensílios adequados para a realização dos serviços Providencia a higienização das instalações e dos utensílios.

Planeja as quantidades de carnes bovinas e suínas, de aves e de peixes, os tipos de acompanhamentos e o volume de carvão, de modo a atender ao cardápio pré-definido e a quantidade de comensais.

Faz a aquisição dos produtos cárneos e dos ingredientes para preparação dos acompanhamentos, verificando a qualidade e recusando alimentos inadequados ao consumo Aplica técnicas de cortes em produtos cárneos.

Embala, etiqueta e armazena os alimentos Providencia as condições necessárias para evitar deterioração e perdas dos alimentos armazenados.

No dia do churrasco, faz a limpeza, salga e tempera a carne.

Controla a intensidade do calor da churrasqueira Assa as carnes de acordo com pontos de cocção adequados a cada tipo de corte ou em função da preferência dos comensais.

Prepara os acompanhamentos do churrasco, como molhos - tais como vinagrete, tártaro e de ervas -, farofas, pães, maionese, queijos, saladas, frutas e sobremesas.

Serve ou orienta a equipe para servir os alimentos, conferindo se todos os comensais foram servidos Após o churrasco, providencia a limpeza e a higienização da churrasqueira, das grelhas, dos espetos e dos demais utensílios Descarta adequadamente os resíduos.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 5136-05 deve processar alimentos, planejar trabalho, controlar desperdícios, verificar qualidade dos alimentos, demonstrar competências pessoais, manipular alimentos in natura, organizar local de trabalho, minimizar riscos de contaminação.

Condições de trabalho dessas profissões

Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen trabalham predominantemente em restaurantes, churrascarias e pizzarias. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5136-05

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

Atividades exercidas por um Churrasqueiro CBO 5136-05

Um Churrasqueiro (ou sinônimo) deve demonstrar habilidade manual, cortar alimentos, registrar ocorrências - acidentes, incidentes, guardar utensílios, preparar temperos, controlar sobras e perdas, verificar prazo de validade dos alimentos, cortar carnes, controlar compra de gêneros alimentícios, solicitar compra de gêneros alimentícios, trabalhar com segurança, controlar desossamento e limpeza das carnes / peixes / aves, demonstrar paladar apurado, capacitar auxiliares / ajudantes, testar funcionamento de equipamentos, estimar demanda, controlar tempo de manipulação, liberar saída de pratos, supervisionar auxiliares / ajudantes, estimar quantidades, grelhar alimentos, higienizar utensílios , equipamentos e bancada, verificar quantidade de pré-preparados, requisitar alimentos ao estoque ou cozinha, acender churrasqueira, solicitar reposição de utensílios, demonstrar capacidade de improvisação, controlar pré-preparo, discriminar odores, preparar molhos, vestir uniforme - touca, boné, avental, luvas, etc, separar manipulação de alimentos crus e cozidos, selecionar gêneros alimentícios, descongelar alimentos, afiar facas, pesar alimentos, desossar carnes, aves e peixes, verificar estado de conservação do local de trabalho, verificar pedidos de clientes, limpar carnes e peixes, demonstrar agilidade física, picar alimentos, degustar alimentos, assar alimentos, selecionar espetos e grelhas, verificar armazenamento de alimentos, retirar amostras de alimentos para análise, controlar temperatura de equipamentos de refrigeração, higienizar mãos e ante braços, verificar material de trabalho, orientar auxiliares / ajudantes, controlar tempo de cozimento, controlar intensidade do calor da churrasqueira, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, selecionar utensílios e equipamentos, trabalhar em equipe, reaproveitar aparas de carnes / peixes / aves, solicitar manutenção dos equipamentos, demonstrar senso estético, temperar alimentos, controlar a observância das normas técnicas de higiene e segurança, etiquetar gêneros alimentícios preparados ou in natura, armazenar alimentos já manipulados, contornar situações adversas, selecionar tábuas, espetar carnes, verificar armazenamento de produtos químicos, selecionar facas, verificar aparência dos alimentos, organizar utensílios, verificar cheiro, aspecto, cor, textura e sabor, distribuir tarefas, demonstrar criatividade, verificar acondicionamento dos alimentos, lavar utensílios, equipamentos e bancada, criar pratos / cortes novos.