CBO 5136-05 - Churrasqueiro - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen

O profissional no cargo de Churrasqueiro CBO 5136-05 prepara, corta, assa e grelha, em churrasqueira, carnes bovinas e suínas, aves e peixes Prepara o ambiente para o churrasco, organizando e providenciando a higienização das instalações e dos utensílios.

Compra e armazena os alimentos Prepara os acompanhamentos Serve ou orienta a equipe para servir os alimentos.

Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5136-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Churrasqueiro, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen CBO 5136-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5136-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Churrasqueiro

O Churrasqueiro CBO 5136-05 prepara o ambiente para o churrasco, verificando o mobiliário e selecionando os utensílios adequados para a realização dos serviços Providencia a higienização das instalações e dos utensílios.

Planeja as quantidades de carnes bovinas e suínas, de aves e de peixes, os tipos de acompanhamentos e o volume de carvão, de modo a atender ao cardápio pré-definido e a quantidade de comensais.

Faz a aquisição dos produtos cárneos e dos ingredientes para preparação dos acompanhamentos, verificando a qualidade e recusando alimentos inadequados ao consumo Aplica técnicas de cortes em produtos cárneos.

Embala, etiqueta e armazena os alimentos Providencia as condições necessárias para evitar deterioração e perdas dos alimentos armazenados.

No dia do churrasco, faz a limpeza, salga e tempera a carne.

Controla a intensidade do calor da churrasqueira Assa as carnes de acordo com pontos de cocção adequados a cada tipo de corte ou em função da preferência dos comensais.

Prepara os acompanhamentos do churrasco, como molhos - tais como vinagrete, tártaro e de ervas -, farofas, pães, maionese, queijos, saladas, frutas e sobremesas.

Serve ou orienta a equipe para servir os alimentos, conferindo se todos os comensais foram servidos Após o churrasco, providencia a limpeza e a higienização da churrasqueira, das grelhas, dos espetos e dos demais utensílios Descarta adequadamente os resíduos.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 5136-05 deve processar alimentos, controlar desperdícios, demonstrar competências pessoais, verificar qualidade dos alimentos, manipular alimentos in natura, organizar local de trabalho, planejar trabalho, minimizar riscos de contaminação.

Condições de trabalho dessas profissões

Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen trabalham predominantemente em restaurantes, churrascarias e pizzarias. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5136-05

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

Atividades exercidas por um Churrasqueiro CBO 5136-05

Um Churrasqueiro (ou sinônimo) deve selecionar utensílios e equipamentos, supervisionar auxiliares / ajudantes, vestir uniforme - touca, boné, avental, luvas, etc, pesar alimentos, assar alimentos, picar alimentos, controlar sobras e perdas, selecionar tábuas, solicitar reposição de utensílios, verificar acondicionamento dos alimentos, espetar carnes, orientar auxiliares / ajudantes, demonstrar habilidade manual, criar pratos / cortes novos, separar manipulação de alimentos crus e cozidos, verificar aparência dos alimentos, trabalhar com segurança, degustar alimentos, armazenar alimentos já manipulados, controlar desossamento e limpeza das carnes / peixes / aves, verificar prazo de validade dos alimentos, selecionar espetos e grelhas, cortar alimentos, verificar cheiro, aspecto, cor, textura e sabor, guardar utensílios, controlar tempo de cozimento, grelhar alimentos, estimar quantidades, demonstrar paladar apurado, demonstrar senso estético, descongelar alimentos, limpar carnes e peixes, temperar alimentos, higienizar utensílios , equipamentos e bancada, verificar pedidos de clientes, desossar carnes, aves e peixes, controlar intensidade do calor da churrasqueira, verificar estado de conservação do local de trabalho, selecionar gêneros alimentícios, etiquetar gêneros alimentícios preparados ou in natura, demonstrar criatividade, estimar demanda, acender churrasqueira, controlar compra de gêneros alimentícios, controlar a observância das normas técnicas de higiene e segurança, trabalhar em equipe, controlar tempo de manipulação, organizar utensílios, solicitar compra de gêneros alimentícios, controlar temperatura de equipamentos de refrigeração, afiar facas, higienizar mãos e ante braços, contornar situações adversas, verificar material de trabalho, testar funcionamento de equipamentos, controlar pré-preparo, distribuir tarefas, capacitar auxiliares / ajudantes, liberar saída de pratos, retirar amostras de alimentos para análise, selecionar facas, verificar armazenamento de alimentos, solicitar manutenção dos equipamentos, verificar quantidade de pré-preparados, demonstrar capacidade de improvisação, verificar armazenamento de produtos químicos, requisitar alimentos ao estoque ou cozinha, registrar ocorrências - acidentes, incidentes, cortar carnes, demonstrar agilidade física, discriminar odores, reaproveitar aparas de carnes / peixes / aves, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, preparar temperos, preparar molhos, lavar utensílios, equipamentos e bancada.