CBO 5136-15 - Sushiman - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen

O profissional no cargo de Sushiman CBO 5136-15 prepara pratos típicos japoneses, como sashimis, sushis, temakis, tempuras, entre outros itens da culinária japonesa Prepara o mise em place em função do cardápio do restaurante.

Seleciona ingredientes, verificando a qualidade dos pescados e dos frutos do mar Faz a decoração e estética dos pratos Realiza a higienização do ambiente.

Zela pela conservação dos alimentos estocados Atua em conformidade com as técnicas tradicionais da culinária japonesa, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5136-15 é o Código Brasileiro da Ocupação de churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Sushiman, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen CBO 5136-15 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5136-15

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Sushiman

O Sushiman CBO 5136-15 prepara o ambiente de trabalho, selecionando e organizando utensílios e equipamentos adequados para a realização dos serviços Verifica o estoque de ingredientes e pode requisitar aquisição, a fim de atender ao cardápio pré-definido.

Regula e controla a temperatura das câmaras frias, garantindo a conservação dos alimentos em estoque.

Prepara o mise em place em função do cardápio do restaurante, fazendo o pré-preparo dos ingredientes a fim de assegurar o padrão das receitas Verifica a qualidade dos pescados e dos frutos do mar, identificando e recusando alimentos inadequados ao consumo.

Prepara o arroz destinado às bases dos sushis e temakis Molda e enrola sushis de acordo com receitas tradicionais ou com novas receitas.

Limpa, desossa e fatia peixes nobres para o preparo de sashimis, sushis, temakis e outros pratos.

Lava, higieniza e corta ingredientes hortifrutigranjeiros Prepara molhos e guarnições.

Acondiciona os alimentos preparados em pratos, bandejas e travessas.

Faz a decoração e estética dos pratos Confere os pedidos, antes de distribuir os pratos aos clientes Pode orientar e distribuir tarefas para auxiliares e ajudantes.

Afia facas e realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas Pode solicitar serviço de manutenção dos equipamentos.

Descarta os resíduos adequadamente.

Funções do cargo

O funcionário CBO 5136-15 deve manipular alimentos in natura, demonstrar competências pessoais, processar alimentos, minimizar riscos de contaminação, controlar desperdícios, planejar trabalho, verificar qualidade dos alimentos, organizar local de trabalho.

Condições de trabalho dessas profissões

Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen trabalham predominantemente em restaurantes, churrascarias e pizzarias. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5136-15

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

Atividades exercidas por um Sushiman CBO 5136-15

Um Sushiman (ou sinônimo) deve verificar pedidos de clientes, demonstrar senso estético, demonstrar habilidade manual, enrolar sushi, verificar cheiro, aspecto, cor, textura e sabor, desossar carnes, aves e peixes, triturar alimentos, cozinhar alimentos, controlar desossamento e limpeza das carnes / peixes / aves, comprar pescado, verificar material de trabalho, degustar alimentos, verificar acondicionamento dos alimentos, requisitar alimentos ao estoque ou cozinha, etiquetar gêneros alimentícios preparados ou in natura, estimar quantidades, demonstrar criatividade, controlar pré-preparo, criar pratos / cortes novos, pesar alimentos, trabalhar com segurança, higienizar mãos e ante braços, discriminar odores, verificar armazenamento de alimentos, moldar bolinho de arroz, solicitar manutenção dos equipamentos, demonstrar capacidade de improvisação, capacitar auxiliares / ajudantes, orientar auxiliares / ajudantes, organizar utensílios, solicitar compra de gêneros alimentícios, montar pratos, supervisionar auxiliares / ajudantes, liberar saída de pratos, assar alimentos, verificar quantidade de pré-preparados, limpar carnes e peixes, controlar temperatura de equipamentos de aquecimento, selecionar tábuas, lavar hortifrutigranjeiros, retirar amostras de alimentos para análise, contornar situações adversas, controlar a observância das normas técnicas de higiene e segurança, solicitar reposição de utensílios, trabalhar em equipe, selecionar utensílios e equipamentos, testar funcionamento de equipamentos, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, higienizar utensílios , equipamentos e bancada, controlar compra de gêneros alimentícios, grelhar alimentos, reaproveitar aparas de carnes / peixes / aves, controlar sobras e perdas, higienizar hortifrutigranjeiros, estimar demanda, cortar sashimi, demonstrar paladar apurado, guardar utensílios, cortar alimentos, verificar armazenamento de produtos químicos, selecionar gêneros alimentícios, temperar alimentos, verificar prazo de validade dos alimentos, vestir uniforme - touca, boné, avental, luvas, etc, verificar aparência dos alimentos, armazenar alimentos já manipulados, fritar alimentos, demonstrar agilidade física, descongelar alimentos, distribuir tarefas, picar alimentos, preparar temperos, registrar ocorrências - acidentes, incidentes, afiar facas, separar manipulação de alimentos crus e cozidos, controlar tempo de manipulação, selecionar facas, decorar pratos, controlar temperatura de equipamentos de refrigeração, verificar estado de conservação do local de trabalho, preparar molhos, lavar utensílios, equipamentos e bancada, controlar tempo de cozimento.