CBO 8483-05 - Padeiro - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos padeiros, confeiteiros e afins

O profissional no cargo de Padeiro CBO 8483-05 executa operações do processo de fabricação de pães de massas doces e salgadas Planeja o trabalho, conforme programação da produção.

Pode produzir macarrão, biscoitos, bolos, tortas e outros produtos similares Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF) da indústria alimentícia Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de higiene na manipulação de alimentos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

CBO 8483-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de padeiros, confeiteiros e afins que pertence ao grupo dos trabalhadores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Padeiro, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Padeiros, confeiteiros e afins CBO 8483-05 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 8483-05

• Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais.
• • Padeiros, confeiteiros e afins.
• • • Trabalhadores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo.

O que faz um Padeiro

O Padeiro CBO 8483-05 prepara as atividades, de acordo com ficha técnica de produção e programação da produção Seleciona utensílios, instrumentos, matérias-primas e insumos, de acordo com as especificações do processo e dos produtos.

Inspeciona as condições operacionais de máquinas e equipamentos.

Interpreta as receitas de pães e os procedimentos de execução, determinando as proporções requeridas Mede e pesa farinha, sal e outros ingredientes para a massa.

Mede e pesa ingredientes para recheios e coberturas Opera e controla tempo e velocidade das máquinas, para mistura dos ingredientes e para homogeneizar a massa.

Opera equipamentos para cilindrar e dividir a massa.

Pesa as porções da massa Pode modelar a massa.

Pode preparar e colocar recheio na massa.

Arruma as porções de massa em fôrmas, colocando-as no forno Assa os pães, controlando os parâmetros do forno Controla o resfriamento e desenforna os pães.

Inspeciona o produto, podendo prová-lo Pode colocar coberturas ou confeitar os pães assados Pode operar máquinas de fatiar os pães.

Além de pães, pode produzir macarrão, biscoitos, bolos, tortas e outros produtos similares Pode operar máquinas para embalar e etiquetar os produtos.

Pode armazenar os produtos, controlando o prazo de validade Controla a produção, fazendo os registros necessários Conserva o local de trabalho limpo, higienizado e organizado.

Limpa, organiza e higieniza instrumentos, utensílios, máquinas e equipamentos Destina adequadamente os resíduos gerados, realizando descarte de acordo com as normas ambientais Controla a reposição de matérias-primas e insumos, examinando a programação da produção e o estoque disponível.

Recebe e armazena as mercadorias, controlando seu estado de conservação Verifica o funcionamento das máquinas e dos equipamentos, requisitando a necessária manutenção.

Funções do cargo

O funcionário CBO 8483-05 deve redigir documentos, demonstrar competências pessoais, fazer pães, confeccionar salgados, confeitar doces, fazer bolachas e biscoitos, produzir compotas, planejar a produção, preparar massas, fabricar macarrão.

Condições de trabalho dessas profissões

Padeiros, confeiteiros e afins atuam na fabricação de produtos alimentares com empregados com carteira assinada. Podem, também, exercer suas funções como autônomos. Nas fábricas, organizam-se segundo o sistema de trabalho seqüencial, sob supervisão permanente, em ambiente fechado e em rodízio de turnos (diurno/noturno). Podem trabalhar em posições desconfortáveis durante longos períodos e permanecer expostos a ruído intenso e altas temperaturas.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 8483-05

Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental concluído e curso básico de qualificação profissional de duzentas a quatrocentas horas-aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional.

Atividades exercidas por um Padeiro CBO 8483-05

Um Padeiro (ou sinônimo) deve dividir a massa, bater massas, separar matéria-prima, cortar massas, levar massas para o cilindro, preencher registro de saída de material, manifestar criatividade e agilidade, dominar técnicas de congelamento e resfriamento de alimentos, adicionar açúcar e água, evidenciar pontualidade, preencher relatório de produção, assar biscoitos, manter-se atualizado, mandar para estufa, verificar planejamento da produção, demonstrar responsabilidade, vestir uniforme da empresa, preparar coberturas, rechear salgados, executar tarefas simultâneas, organizar local de trabalho, transportar massas para mesa de corte, cortar a massa do macarrão, preencher requisição de material, dar o ponto em massas, usar equipamentos de proteção individual - epi, embalar produtos, higienizar maquinários, equipamentos e instrumentos, arrumar massa em fôrmas, modelar a massa, desenformar para embalagem, pesar ingredientes, pesar massa, decorar doces, modelar o biscoito seco, programar máquina para bater, cilindrar e fornear, alimentar máquinas com ingredientes, adicionar ingredientes na máquina, diferenciar odores, controlar a validade de ingredientes, dar o ponto na massa, com farinha, até a homogeneização, testar novas receitas, definir tipos de biscoitos e bolachas, fornear a massa, preencher relatório de devolução, respeitar as regras de higiene e limpeza, discriminar sabores em degustação.