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Explorando o universo da Auxiliar de Cozinha: Funções, mercado de trabalho, formação e carreira
A cozinha de um restaurante é um verdadeiro centro de atividades, onde pratos deliciosos ganham vida pelas mãos habilidosas dos chefs e seus auxiliares. Neste texto, vamos adentrar o mundo da auxiliar de cozinha, abordando suas responsabilidades, o mercado de trabalho para essas profissionais, como ingressar nessa carreira, opções de estudo na área da gastronomia, a grade curricular do curso de gastronomia, perspectivas de carreira e uma lista de empresas que mais contratam auxiliares de cozinha no Brasil.
O que faz uma Auxiliar de Cozinha
O auxiliar de cozinha desempenha um papel crucial no funcionamento eficiente de uma cozinha comercial. Suas responsabilidades incluem:
- Preparação dos Ingredientes: As auxiliares de cozinha são responsáveis por cortar, picar, fatiar e preparar os ingredientes necessários para a preparação dos pratos.
- Auxílio no Preparo dos Pratos: Elas auxiliam os chefs na execução das receitas, realizando tarefas como refogar, grelhar, cozinhar, assar e montar os pratos.
- Higienização e Organização: Os auxiliares de cozinha mantêm a cozinha limpa e organizada, lavando louças, utensílios e superfícies de trabalho, e garantindo que os alimentos sejam armazenados adequadamente.
- Suporte aos Chefs: Eles oferecem suporte aos chefes de cozinha durante o serviço, fornecendo ingredientes adicionais, ajustando temperos e garantindo que os pratos sejam finalizados e servidos conforme as especificações.
- Cumprimento de Normas de Segurança Alimentar: Os auxiliares de cozinha garantem o cumprimento das normas de segurança alimentar e higiene, seguindo procedimentos rigorosos de manipulação de alimentos e armazenamento.
Como é o mercado de trabalho para auxiliares de cozinha
O mercado de trabalho para auxiliares de cozinha é dinâmico e oferece diversas oportunidades de emprego em restaurantes, hotéis, bares, cafeterias, hospitais, escolas e empresas de catering. Com o crescimento do setor de alimentação fora do lar, a demanda por profissionais qualificados na área da gastronomia, incluindo auxiliares de cozinha, permanece alta.
Como trabalhar de auxiliar de cozinha
Para trabalhar como auxiliar de cozinha, é importante adquirir habilidades práticas e conhecimentos básicos em culinária. Alguns passos para ingressar nessa carreira incluem:
- Educação e Treinamento: Buscar cursos de capacitação em gastronomia ou culinária pode ajudar a adquirir as habilidades necessárias para trabalhar como auxiliar de cozinha.
- Experiência Prática: Ganhar experiência prática é fundamental para se destacar na área. Estágios, trabalhos temporários em restaurantes ou até mesmo voluntariado podem proporcionar essa experiência.
- Conhecimento em Segurança Alimentar: É essencial entender e seguir as normas de segurança alimentar e higiene, bem como possuir conhecimentos básicos sobre manipulação e conservação de alimentos.
- Trabalho em Equipe: Ser capaz de trabalhar em equipe, seguir instruções e lidar com pressão são habilidades importantes para um auxiliar de cozinha.
- Proatividade e Dedicação: Mostrar iniciativa, disposição para aprender e dedicação ao trabalho são características valorizadas pelos empregadores na área da gastronomia.
Onde estudar gastronomia
Existem diversas instituições que oferecem cursos de gastronomia em todo o Brasil. Alguns exemplos incluem:
- Institutos de Gastronomia: Existem institutos especializados em gastronomia que oferecem cursos técnicos, tecnológicos e de graduação na área.
- Universidades: Algumas universidades públicas e privadas oferecem cursos de bacharelado em gastronomia, com uma abordagem mais ampla e acadêmica.
- Escolas Técnicas: Escolas técnicas e profissionalizantes também oferecem cursos de gastronomia, focados em habilidades práticas e técnicas culinárias.
- Cursos Online: Há uma variedade de cursos online disponíveis, que oferecem a flexibilidade de estudar no seu próprio ritmo e no conforto da sua casa.
- Workshops e Aulas Particulares: Muitos chefs renomados oferecem workshops e aulas particulares de gastronomia, que podem ser uma excelente opção para quem busca aprimorar suas habilidades culinárias de forma mais específica e personalizada.
Qual a grade curricular do curso de gastronomia
A grade curricular de um curso de gastronomia pode variar dependendo da instituição e do nível do curso. No entanto, alguns dos tópicos comuns incluem:
- Técnicas Culinárias: Estudo e prática de técnicas básicas e avançadas de preparação de alimentos.
- Gestão de Cozinha: Noções básicas de gestão de restaurantes, incluindo controle de estoque, custos de alimentos, planejamento de cardápios e gestão de equipe.
- Segurança Alimentar e Higiene: Normas e procedimentos de segurança alimentar, manipulação de alimentos e higiene na cozinha.
- Gastronomia Internacional: Estudo da culinária de diferentes países e regiões do mundo, explorando ingredientes, técnicas e pratos característicos.
- Panificação e Confeitaria: Estudo e prática de técnicas de panificação e confeitaria, incluindo preparo de pães, bolos, sobremesas e doces.
Como é a carreira de um auxiliar de cozinha
A carreira de um auxiliar de cozinha pode oferecer oportunidades de crescimento e desenvolvimento profissional ao longo do tempo. Alguns possíveis caminhos de carreira incluem:
- Promoção a Cargos de Chefia: Com experiência e habilidades desenvolvidas, um auxiliar de cozinha pode ser promovido a cargos de supervisão, como chef de partida, subchefe de cozinha, sous chef ou chef de cozinha.
- Especialização em Áreas Específicas: Alguns auxiliares de cozinha optam por se especializar em áreas específicas da gastronomia, como confeitaria, panificação, cozinha internacional ou gastronomia saudável.
- Empreendedorismo: Muitos auxiliares de cozinha acabam abrindo seus próprios negócios, como food trucks, cafeterias, restaurantes ou serviços de catering.
- Educação e Ensino: Alguns profissionais optam por seguir carreiras no ensino de gastronomia, compartilhando seus conhecimentos e experiências com as próximas gerações de cozinheiros.
- Consultoria e Assessoria: Auxiliares de cozinha experientes podem oferecer serviços de consultoria e assessoria para restaurantes, empresas de alimentação e outros estabelecimentos gastronômicos, ajudando-os a melhorar seus processos, cardápios e qualidade dos alimentos.
Como crescer na área gastronômica
Para crescer na área gastronômica, é importante continuar aprendendo e se aprimorando constantemente. Algumas dicas para progredir na carreira incluem:
- Educação Continuada: Participar de cursos, workshops, seminários e eventos relacionados à gastronomia para continuar desenvolvendo suas habilidades e conhecimentos.
- Networking: Construir uma rede de contatos na indústria da gastronomia pode abrir portas para oportunidades de emprego, parcerias e colaborações profissionais.
- Experimentação e Criatividade: Estar aberto a experimentar novas técnicas, ingredientes e estilos de culinária pode ajudar a expandir seu repertório e se destacar na área.
- Buscar Experiências Diversificadas: Trabalhar em diferentes tipos de estabelecimentos gastronômicos e conhecer diferentes estilos de cozinha pode proporcionar uma visão mais ampla e enriquecedora da profissão.
- Mentoria: Buscar mentores e profissionais mais experientes na área pode proporcionar orientação, conselhos e insights valiosos para o desenvolvimento da carreira.
Algumas das empresas que mais contratam auxiliares de cozinha no Brasil
- Giraffas
- Madero
- Outback Steakhouse
- Habib’s
- Spoleto
- McDonald’s
- Burger King
- Pizza Hut
- Subway
- Churrascaria Fogo de Chão
Essas empresas são apenas algumas das muitas que frequentemente têm oportunidades de emprego para auxiliares de cozinha em suas unidades em todo o Brasil. Vale a pena ficar de olho em seus sites de carreira e nas redes sociais para oportunidades de trabalho na área da gastronomia.
Em suma, a profissão de auxiliar de cozinha oferece uma variedade de oportunidades emocionantes e gratificantes para aqueles apaixonados pela culinária. Com dedicação, habilidades práticas e perseverança, é possível construir uma carreira sólida e bem-sucedida na indústria gastronômica.
Algumas funções no exercício da profissão
- processar alimentos;
- demonstrar competências pessoais;
- pré-preparar alimentos;
- organizar trabalho;
- preparar local de trabalho;
- verificar qualidade dos gêneros alimentícios;
- montar praça - mise-en-place;
- minimizar riscos de contaminação;
- auxiliar na montagem de pratos;
- montar vitrine;
- solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes;
- aquecer alimentos pré-preparados;
- controlar temperatura dos alimentos - termômetro;
- pré-cozinhar alimentos;
- selecionar equipamentos e utensílios;
- rechear alimentos;
- afiar intrumentos de corte - facas, maq. de frios, processador,etc..;
- demonstrar atenção;
- repor alimentos preparados no buffet - quentes/frios/sobremesas;
- ver mais...
Salário de Auxiliar de Cozinha CBO 5135-05 - Série histórica
Quanto ganha um Auxiliar de Cozinha por região do Brasil
Tabela salarial para Auxiliar de Cozinha
| Período | Salário Mensal | Salário Anual | Salário Semanal | Salário/Hora | |
|---|---|---|---|---|---|
| Piso Salarial | 1.607 | 19.281 | 402 | 7,43 | |
| Média Salarial | 1.652 | 19.822 | 413 | 7,64 | |
| 1º Quartil | 1.470 | 17.637 | 367 | 6,79 | |
| Salário Mediana | 1.602 | 19.224 | 401 | 7,41 | |
| 3º Quartil | 1.916 | 22.997 | 479 | 8,86 | |
| Teto Salarial | 2.321 | 27.855 | 580 | 10,73 | |
| |||||
Demanda no mercado de trabalho para o cargo
Auxiliar de Cozinha é um cargo que está com altíssima demanda no mercado de trabalho brasileiro nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de Outubro de 2023 e Setembro de 2024, tivemos um aumento de 12.2% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
Dentro da pesquisa, logo abaixo, você pode conferir um gráfico completo mês a mês com o número de contratações e demissões de Auxiliar de Cozinha CBO 5135-05 pelo mercado de trabalho brasileiro segundo levantamento estatístico do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web nos últimos 12 meses.
Tipos de empresas que mais contratam
| CNAE | Segmento da Empresa | Média Salarial | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes e similares | 1.643,79 | |||
| 5620-1/01 | Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas | 1.605,70 | |||
| 5611-2/03 | Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares | 1.644,74 | |||
| 4711-3/02 | Supermercados | 1.744,45 | |||
| 1091-1/02 | Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria | 1.648,02 | |||
| 5620-1/04 | Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar | 1.665,55 | |||
| 4721-1/02 | Padaria e confeitaria com predominância de revenda | 1.678,17 | |||
| 7820-5/00 | Locação de mão-de-obra temporária | 1.700,54 | |||
| 5510-8/02 | Hotéis | 1.678,93 | |||
| 8211-3/00 | Serviços combinados de escritório e apoio administrativo | 1.588,05 | |||
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Para ver a pesquisa salarial completa para o segmento, clique nas empresas da lista. Para ver outros segmentos e pesquisas em estados e cidades específicas, utilize a nossa Pesquisa Salarial e filtre a busca por CNAE. | |||||
Quanto ganha um Auxiliar de Cozinha por jornada de trabalho
Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 863.197 profissionais admitidos e desligados. A relação abrange somente Auxiliar de Cozinha CBO 5135-05 em regime integral de trabalho.
| Total | Jornada | Ref. | Salário Mensal | Salário Hora |
|---|---|---|---|---|
| 746.329 | 44 | 220 | 1.657,06 | 7,53 |
| 45.438 | 40 | 200 | 1.647,28 | 8,24 |
| 31.483 | 36 | 180 | 1.556,53 | 8,65 |
| 15.071 | 42 | 210 | 1.623,73 | 7,73 |
| 5.016 | 43 | 215 | 1.672,55 | 7,78 |
| 3.397 | 38 | 190 | 1.581,12 | 8,32 |
|
No Brasil, todo trabalhador contratado com carteira assinada, ou seja, numa relação de emprego, tem a jornada de trabalho estipulada no contrato de trabalho. A lei exige que fique clara, por escrito, a duração do trabalho que esse profissional terá de cumprir. | ||||
Salários por nível profissional e porte da empresa
| Porte da Empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | 1.648,50 | 1.856,25 | 2.374,87 |
| Pequenas | 1.656,06 | 1.863,81 | 2.382,42 |
| Médias | 1.667,70 | 1.875,45 | 2.394,06 |
| Grandes Empresas | 1.649,83 | 1.857,58 | 2.376,19 |
|
|||
Quanto ganha um Auxiliar de Cozinha PCD
Num levantamento com 1.839 salários de Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação PCDs - Pessoas Com Deficiência no cargo de Auxiliar de Cozinha, a média salarial em todo o Brasil é de R$ 1.686,99 para uma jornada de trabalho de 43 horas semanais.
O salário médio aqui mostrado não difere o tipo de deficiência do trabalhador, podendo esta ser permanente, ou até mesmo um trabalhador readaptado que retorna de afastamento do trabalho pelo INSS.
Gráficos de pesquisa
Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Auxiliar de Cozinha
- Salário Base: R$ 1.651,83
- Salário-educação (3%): R$ 49,55
- Sistema S (2%): R$ 33,04
- INSS Patronal (20%): R$ 330,37
- RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 16,52
- FGTS (8%): R$ 132,15
- Férias 1/12: R$ 137,65
- Auxílio Transporte: R$ 220,00
- Auxílio Alimentação: R$ 440,00
- Adicional Noturno (20%): R$ 330,37
- Periculosidade (30%): R$ 495,55
- Insalubridade (20%): R$ 288,00
- Plano de Saúde: R$ 300,00
- 1/3 de Férias: R$ 45,88
- 13º Salário: R$ 137,65
- FGTS sobre Férias: R$ 11,01
- FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 3,67
- FGTS sobre 13º: R$ 11,01
- Aviso Prévio: R$ 137,65
- FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 11,01
- Multa Rescisória FGTS: R$ 137,65
Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.
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