O que faz um Merendeiro CBO 5132-05
O Merendeiro prepara ou coordena a preparação de refeições, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos Planeja a rotina de trabalho da cozinha.
Lista os ingredientes, providencia a compra e executa o armazenamento Colabora na criação do cardápio Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização.
Pode distribuir tarefas para auxiliares Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
Algumas funções no exercício da profissão
- fechar cozinha;
- demonstrar competências pessoais;
- finalizar alimentos;
- proceder estocagem e conservação de alimentos;
- comunicar-se;
- planejar rotina de trabalho;
- iniciar atividades na cozinha;
- pré-preparar alimentos;
- preparar alimentos;
- quantificar ingredientes;
- controlar tempo e métodos de cocção;
- desenvolver paladar e olfato;
- zelar pelos equipamentos e utensílios;
- distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares;
- observar padrão de qualidade dos alimentos;
- comunicar-se com o salão - garçom, maitre;
- interpretar pedidos e comandas;
- ver mais...
Profissões relacionadas:
Salário de Merendeiro - Série histórica em Fortaleza
O que faz um Merendeiro
- quantificar ingredientes;
- controlar tempo e métodos de cocção;
- desenvolver paladar e olfato;
- zelar pelos equipamentos e utensílios;
- distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares;
- observar padrão de qualidade dos alimentos;
- comunicar-se com o salão - garçom, maitre;
- interpretar pedidos e comandas;
- freqüentar treinamentos quando oferecidos;
- elaborar caldos, fundos e molhos básicos;
- colaborar na criação do cardápio;
- acondicionar alimentos para congelamento;
- comunicar-se com o cliente;
- temperar alimentos de acordo com métodos de cocção;
- desossar carnes, aves e pescados;
- descongelar alimentos;
- trabalhar em equipe;
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Tabela salarial Merendeiro em Fortaleza, CE
| Período | Salário Mensal | Salário Anual | Salário Semanal | Salário/Hora | |
|---|---|---|---|---|---|
| Piso Salarial | 1.516 | 18.198 | 379 | 6,96 | |
| Média Salarial | 1.559 | 18.708 | 390 | 7,16 | |
| 1º Quartil | 1.414 | 16.973 | 354 | 6,50 | |
| Salário Mediana | 1.480 | 17.760 | 370 | 6,80 | |
| 3º Quartil | 1.794 | 21.530 | 449 | 8,24 | |
| Teto Salarial | 2.173 | 26.078 | 543 | 9,98 | |
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Demanda no mercado de trabalho para o cargo
Merendeiro é um cargo que está com altíssima demanda no mercado de trabalho de Fortaleza nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de Outubro de 2023 e Setembro de 2024, tivemos uma aumento de 20.13% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial gratuita para o cargo de Merendeiro segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.
Empresas que mais contratam Merendeiro em Fortaleza, CE
Funções do cargo de Merendeiro
Profissionais no cargo de Merendeiro organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.
Condições de trabalho
Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
O que é preciso para trabalhar de Merendeiro
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.
Principais atividades no cargo
Trabalhadores no cargo de Merendeiro devem fechar cozinha, demonstrar competências pessoais, finalizar alimentos, proceder estocagem e conservação de alimentos, comunicar-se, planejar rotina de trabalho, iniciar atividades na cozinha, pré-preparar alimentos, preparar alimentos.
Quanto ganha um Merendeiro por jornada de trabalho
Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 7754 profissionais admitidos e desligados na cidade de Fortaleza, CE. A relação abrange somente Merendeiro em regime integral de trabalho. Ideal para sabermos exatamente o salário por hora do profissional.
| Total | Jornada | Ref. | Salário Mensal | Salário Hora |
|---|---|---|---|---|
| 7.173 | 44 | 220 | 1.552,36 | 7,06 |
| 244 | 40 | 200 | 1.560,95 | 7,80 |
| 203 | 36 | 180 | 1.703,07 | 9,46 |
| 72 | 42 | 210 | 1.509,15 | 7,19 |
| 11 | 38 | 190 | 1.783,36 | 9,39 |
| 9 | 30 | 150 | 1.474,67 | 9,83 |
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No Brasil, todo trabalhador contratado com carteira assinada, ou seja, numa relação de emprego, tem a jornada de trabalho estipulada no contrato de trabalho. A lei exige que fique clara, por escrito, a duração do trabalho que esse profissional terá de cumprir. | ||||
Salários na carreira por nível profissional e porte da empresa
Um Merendeiro Nível I ganha em média R$ 1.566,62, o Nível II recebe cerca de R$ 1.762,70, já o Nível III tem uma média salarial de R$ 2.252,18 mensais de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto aos dados oficiais do CAGED de profissionais demitidos no mercado de trabalho.
| Porte da Empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | 1.546,81 | 1.742,89 | 2.232,37 |
| Pequenas | 1.575,91 | 1.771,99 | 2.261,47 |
| Médias | 1.585,57 | 1.781,65 | 2.271,12 |
| Grandes Empresas | 1.558,19 | 1.754,27 | 2.243,75 |
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Piso Salarial 2024
O valor do piso salarial 2024 de Merendeiro em Fortaleza, CE é de R$ 1.516,46 para uma jornada de trabalho de 44 horas por semana.
O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2024 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Cozinheiros pelo sindicato de Fortaleza.
O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos em Fortaleza, CE que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.
Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 5132-05.
Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Cozinheiros em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.
Evolução salarial do Merendeiro ao longo do tempo
Salário de Merendeiro mês a mês na cidade de Fortaleza de acordo com a pesquisa salarial. Salários de admitidos e desligados pelas empresas. Confira o gráfico salarial do cargo no período da pesquisa:
Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho de Fortaleza
Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Merendeiro trabalhando na cidade de Fortaleza durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo na cidade. Confira o gráfico:
Pesquisa de salários por gênero
Pesquisa salarial por gênero para Merendeiro. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos no cargo na cidade de Fortaleza, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:
Levantamento salarial por grau de instrução
Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Merendeiro. Acesse o gráfico:
Pesquisa salarial por faixa etária
Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Merendeiro trabalhando em Fortaleza. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:
Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Merendeiro
- Salário Base: R$ 1.559,04
- Salário-educação (3%): R$ 46,77
- Sistema S (2%): R$ 31,18
- INSS Patronal (20%): R$ 311,81
- RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 15,59
- FGTS (8%): R$ 124,72
- Férias 1/12: R$ 129,92
- Auxílio Transporte: R$ 220,00
- Auxílio Alimentação: R$ 440,00
- Adicional Noturno (20%): R$ 311,81
- Periculosidade (30%): R$ 467,71
- Insalubridade (20%): R$ 288,00
- Plano de Saúde: R$ 300,00
- 1/3 de Férias: R$ 43,31
- 13º Salário: R$ 129,92
- FGTS sobre Férias: R$ 10,39
- FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 3,46
- FGTS sobre 13º: R$ 10,39
- Aviso Prévio: R$ 129,92
- FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 10,39
- Multa Rescisória FGTS: R$ 129,92
Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.
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