O que faz um Merendeiro CBO 5132-05
O Merendeiro prepara ou coordena a preparação de refeições, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos Planeja a rotina de trabalho da cozinha.
Lista os ingredientes, providencia a compra e executa o armazenamento Colabora na criação do cardápio Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização.
Pode distribuir tarefas para auxiliares Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
Algumas funções no exercício da profissão
- pré-preparar alimentos;
- iniciar atividades na cozinha;
- planejar rotina de trabalho;
- fechar cozinha;
- demonstrar competências pessoais;
- proceder estocagem e conservação de alimentos;
- preparar alimentos;
- finalizar alimentos;
- comunicar-se;
- usar epi;
- marinar carnes, aves, pescados e vegetais;
- controlar tempo e métodos de cocção;
- demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos;
- trabalhar em equipe;
- elaborar massas;
- quantificar ingredientes;
- encaminhar alimentos prontos para o local apropriado;
- ver mais...
Profissões relacionadas:
Salário de Merendeiro - Série histórica em Salvador
Funções típicas do cargo de Merendeiro
- usar epi;
- marinar carnes, aves, pescados e vegetais;
- controlar tempo e métodos de cocção;
- demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos;
- trabalhar em equipe;
- elaborar massas;
- quantificar ingredientes;
- encaminhar alimentos prontos para o local apropriado;
- demonstrar capacidade de ser flexível;
- comunicar-se com o salão - garçom, maitre;
- higienizar equipamentos, utensílios e bancada;
- verificar funcionamento dos equipamentos;
- solicitar manutenção de equipamentos;
- organizar utensílios de trabalho;
- avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos;
- organizar ingredientes conforme a produção;
- demonstrar asseio pessoal;
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Tabela salarial Merendeiro em Salvador, BA
| Período | Salário Mensal | Salário Anual | Salário Semanal | Salário/Hora | |
|---|---|---|---|---|---|
| Piso Salarial | 1.513 | 18.160 | 378 | 6,88 | |
| Média Salarial | 1.556 | 18.670 | 389 | 7,07 | |
| 1º Quartil | 1.432 | 17.185 | 358 | 6,51 | |
| Salário Mediana | 1.447 | 17.364 | 362 | 6,58 | |
| 3º Quartil | 1.779 | 21.352 | 445 | 8,09 | |
| Teto Salarial | 2.155 | 25.863 | 539 | 9,80 | |
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Demanda no mercado de trabalho para o cargo
Merendeiro é um cargo que está com demanda restrita no mercado de trabalho de Salvador nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de Fevereiro de 2024 e Janeiro de 2025, tivemos uma queda de 66.01% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial para o cargo de Merendeiro segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.
Empresas que mais contratam Merendeiro em Salvador, BA
Funções do cargo de Merendeiro
Profissionais no cargo de Merendeiro organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.
Condições de trabalho
Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
O que é preciso para trabalhar de Merendeiro
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.
Principais atividades no cargo
Trabalhadores no cargo de Merendeiro devem pré-preparar alimentos, iniciar atividades na cozinha, planejar rotina de trabalho, fechar cozinha, demonstrar competências pessoais, proceder estocagem e conservação de alimentos, preparar alimentos, finalizar alimentos, comunicar-se.
Quanto ganha um Merendeiro por jornada de trabalho
Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 6615 profissionais admitidos e desligados na cidade de Salvador, BA. A relação abrange somente Merendeiro em regime integral de trabalho. Ideal para sabermos exatamente o salário por hora do profissional.
| Total | Jornada | Ref. | Salário Mensal | |
|---|---|---|---|---|
| 6.093 | 44 | 220 | 1.550,87 | |
| 336 | 40 | 200 | 1.583,85 | |
| 45 | 36 | 180 | 1.702,29 | |
| 28 | 38 | 190 | 1.845,18 | |
| 27 | 42 | 210 | 1.476,85 | |
| 15 | 48 | 240 | 1.800,80 | |
|
No Brasil, todo trabalhador contratado com carteira assinada, ou seja, numa relação de emprego, tem a jornada de trabalho estipulada no contrato de trabalho. A lei exige que fique clara, por escrito, a duração do trabalho que esse profissional terá de cumprir. | ||||
Salários Nível I, Nível II e Nível III para Merendeiro
Piso Salarial 2025
O valor do piso salarial 2025 de Merendeiro em Salvador, BA é de R$ 1.513,36 para uma jornada de trabalho de 44 horas por semana.
O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2025 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Cozinheiros pelo sindicato de Salvador.
O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos em Salvador, BA que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.
Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 5132-05.
Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Cozinheiros em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.
Salário para PCDs no cargo
De acordo com a pesquisa com 51 salários de pessoas com deficiência no cargo de Merendeiro, a média salarial em Salvador-BA é de R$ 1.436,65 para uma jornada de trabalho de 44 horas semanais em média.
O salário médio aqui mostrado não difere o tipo de deficiência do trabalhador, podendo esta ser permanente, até mesmo um trabalhador readaptado que retorna de afastamento do trabalho pelo INSS.
.Gráficos de pesquisa
Levantamentos salariais exclusivos do Portal Salário com gráficos ilustrativos e dados reais do mercado de trabalho na cidade de Salvador de acordo com informações do CAGED. É necessário ter um cadastro e plano ativo para acessar esses gráficos. Veja os planos disponíveis.
Evolução salarial do Merendeiro ao longo do tempo
Salário de Merendeiro mês a mês na cidade de Salvador de acordo com a pesquisa salarial. Salários de admitidos e desligados pelas empresas. Confira o gráfico salarial do cargo no período da pesquisa:
Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho de Salvador
Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Merendeiro trabalhando na cidade de Salvador durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo na cidade. Confira o gráfico:
Pesquisa de salários por gênero
Pesquisa salarial por gênero para Merendeiro. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos no cargo na cidade de Salvador, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:
Levantamento salarial por grau de instrução
Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Merendeiro. Acesse o gráfico:
Pesquisa salarial por faixa etária
Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Merendeiro trabalhando em Salvador. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:
Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Merendeiro
- Salário Base: R$ 1.555,85
- Salário-educação (3%): R$ 46,68
- Sistema S (2%): R$ 31,12
- INSS Patronal (20%): R$ 311,17
- RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 15,56
- FGTS (8%): R$ 124,47
- Férias 1/12: R$ 129,65
- Auxílio Transporte: R$ 220,00
- Auxílio Alimentação: R$ 440,00
- Adicional Noturno (20%): R$ 311,17
- Periculosidade (30%): R$ 466,76
- Insalubridade (20%): R$ 288,00
- Plano de Saúde: R$ 300,00
- 1/3 de Férias: R$ 43,22
- 13º Salário: R$ 129,65
- FGTS sobre Férias: R$ 10,37
- FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 3,46
- FGTS sobre 13º: R$ 10,37
- Aviso Prévio: R$ 129,65
- FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 10,37
- Multa Rescisória FGTS: R$ 129,65
Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.
Tem dúvidas sobre essa pesquisa?
Se você ainda tem dúvidas sobre os dados salariais do cargo de Merendeiro ou sobre a origem dos dados salariais do Salario.com.br, leia a origem dos nossos dados e veja também onde nossos dados estão sendo utilizados.
