O que faz um Merendeiro CBO 5132-05
O Merendeiro prepara ou coordena a preparação de refeições, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos Planeja a rotina de trabalho da cozinha.
Lista os ingredientes, providencia a compra e executa o armazenamento Colabora na criação do cardápio Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização.
Pode distribuir tarefas para auxiliares Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
Algumas funções no exercício da profissão
- proceder estocagem e conservação de alimentos;
- demonstrar competências pessoais;
- preparar alimentos;
- finalizar alimentos;
- fechar cozinha;
- iniciar atividades na cozinha;
- planejar rotina de trabalho;
- comunicar-se;
- pré-preparar alimentos;
- armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene;
- higienizar alimentos;
- trabalhar com ética;
- comunicar-se com o superior hierárquico;
- participar de eventos culinários;
- etiquetar alimentos;
- decorar pratos de acordo com apresentação definida;
- higienizar equipamentos, utensílios e bancada;
- ver mais...
Profissões relacionadas:
Salário de Merendeiro - Série histórica em São Paulo
Funções típicas do cargo de Merendeiro
- armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene;
- higienizar alimentos;
- trabalhar com ética;
- comunicar-se com o superior hierárquico;
- participar de eventos culinários;
- etiquetar alimentos;
- decorar pratos de acordo com apresentação definida;
- higienizar equipamentos, utensílios e bancada;
- dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos;
- interpretar receitas;
- desenvolver paladar e olfato;
- verificar funcionamento dos equipamentos;
- evitar perdas e desperdícios;
- porcionar alimentos;
- demonstrar versatilidade;
- comunicar-se com o cliente;
- guardar produtos não utilizados;
- ver mais...
Tabela salarial Merendeiro em São Paulo, SP
| Período | Salário Mensal | Salário Anual | Salário Semanal | Salário/Hora | |
|---|---|---|---|---|---|
| Piso Salarial | 1.952 | 23.429 | 488 | 9,08 | |
| Média Salarial | 2.007 | 24.087 | 502 | 9,34 | |
| 1º Quartil | 1.659 | 19.910 | 415 | 7,72 | |
| Salário Mediana | 1.877 | 22.524 | 469 | 8,73 | |
| 3º Quartil | 2.559 | 30.703 | 640 | 11,90 | |
| Teto Salarial | 3.099 | 37.189 | 775 | 14,41 | |
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Demanda no mercado de trabalho para o cargo
Merendeiro é um cargo que está com demanda restrita no mercado de trabalho de São Paulo nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de Fevereiro de 2024 e Janeiro de 2025, tivemos uma queda de 31.66% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial para o cargo de Merendeiro segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.
Empresas que mais contratam Merendeiro em São Paulo, SP
Funções do cargo de Merendeiro
Profissionais no cargo de Merendeiro organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.
Condições de trabalho
Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
O que é preciso para trabalhar de Merendeiro
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.
Principais atividades no cargo
Trabalhadores no cargo de Merendeiro devem proceder estocagem e conservação de alimentos, demonstrar competências pessoais, preparar alimentos, finalizar alimentos, fechar cozinha, iniciar atividades na cozinha, planejar rotina de trabalho, comunicar-se, pré-preparar alimentos.
Quanto ganha um Merendeiro por jornada de trabalho
Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 56870 profissionais admitidos e desligados na cidade de São Paulo, SP. A relação abrange somente Merendeiro em regime integral de trabalho. Ideal para sabermos exatamente o salário por hora do profissional.
| Total | Jornada | Ref. | Salário Mensal | |
|---|---|---|---|---|
| 49.913 | 44 | 220 | 2.007,57 | |
| 4.681 | 40 | 200 | 1.923,91 | |
| 718 | 36 | 180 | 1.915,24 | |
| 544 | 42 | 210 | 2.062,10 | |
| 228 | 43 | 215 | 2.196,83 | |
| 104 | 30 | 150 | 1.847,12 | |
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No Brasil, todo trabalhador contratado com carteira assinada, ou seja, numa relação de emprego, tem a jornada de trabalho estipulada no contrato de trabalho. A lei exige que fique clara, por escrito, a duração do trabalho que esse profissional terá de cumprir. | ||||
Salários Nível I, Nível II e Nível III para Merendeiro
Piso Salarial 2025
O valor do piso salarial 2025 de Merendeiro em São Paulo, SP é de R$ 1.952,41 para uma jornada de trabalho de 43 horas por semana.
O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2025 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Cozinheiros pelo sindicato de São Paulo.
O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos em São Paulo, SP que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.
Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 5132-05.
Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Cozinheiros em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.
Salário para PCDs no cargo
De acordo com a pesquisa com 110 salários de pessoas com deficiência no cargo de Merendeiro, a média salarial em São Paulo-SP é de R$ 1.995,16 para uma jornada de trabalho de 43 horas semanais em média.
O salário médio aqui mostrado não difere o tipo de deficiência do trabalhador, podendo esta ser permanente, até mesmo um trabalhador readaptado que retorna de afastamento do trabalho pelo INSS.
.Gráficos de pesquisa
Levantamentos salariais exclusivos do Portal Salário com gráficos ilustrativos e dados reais do mercado de trabalho na cidade de São Paulo de acordo com informações do CAGED. É necessário ter um cadastro e plano ativo para acessar esses gráficos. Veja os planos disponíveis.
Evolução salarial do Merendeiro ao longo do tempo
Salário de Merendeiro mês a mês na cidade de São Paulo de acordo com a pesquisa salarial. Salários de admitidos e desligados pelas empresas. Confira o gráfico salarial do cargo no período da pesquisa:
Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho de São Paulo
Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Merendeiro trabalhando na cidade de São Paulo durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo na cidade. Confira o gráfico:
Pesquisa de salários por gênero
Pesquisa salarial por gênero para Merendeiro. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos no cargo na cidade de São Paulo, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:
Levantamento salarial por grau de instrução
Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Merendeiro. Acesse o gráfico:
Pesquisa salarial por faixa etária
Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Merendeiro trabalhando em São Paulo. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:
Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Merendeiro
- Salário Base: R$ 2.007,23
- Salário-educação (3%): R$ 60,22
- Sistema S (2%): R$ 40,14
- INSS Patronal (20%): R$ 401,45
- RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 20,07
- FGTS (8%): R$ 160,58
- Férias 1/12: R$ 167,27
- Auxílio Transporte: R$ 220,00
- Auxílio Alimentação: R$ 440,00
- Adicional Noturno (20%): R$ 401,45
- Periculosidade (30%): R$ 602,17
- Insalubridade (20%): R$ 288,00
- Plano de Saúde: R$ 300,00
- 1/3 de Férias: R$ 55,76
- 13º Salário: R$ 167,27
- FGTS sobre Férias: R$ 13,38
- FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 4,46
- FGTS sobre 13º: R$ 13,38
- Aviso Prévio: R$ 167,27
- FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 13,38
- Multa Rescisória FGTS: R$ 167,27
Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.
Tem dúvidas sobre essa pesquisa?
Se você ainda tem dúvidas sobre os dados salariais do cargo de Merendeiro ou sobre a origem dos dados salariais do Salario.com.br, leia a origem dos nossos dados e veja também onde nossos dados estão sendo utilizados.
