O que faz um Técnico de Panificação CBO 3252-05
O Técnico de Panificação coordena o desenvolvimento dos processos produtivos de alimentos seguros, avaliando a qualidade das matérias-primas, dos insumos e dos produtos alimentícios Planeja as rotinas de trabalho, interpretando as ordens de serviço.
Realiza análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais Coordena e supervisiona equipes de trabalho Monitora os procedimentos de sanitização das instalações.
Participa do desenvolvimento de novos produtos e processos Segue legislação sanitária, normas e procedimentos técnicos, normas de qualidade, normas de higiene e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
Algumas funções no exercício da profissão
- demonstrar competências pessoais;
- controlar a qualidade nas etapas de produção;
- planejar atividades e rotinas de trabalho;
- coordenar equipes;
- promover venda de insumos, produtos e equipamentos;
- comunicar-se;
- exercer atividades na Área de nutrição;
- verificar condições do ambiente, equipamentos e produtos - in natura e preparados;
- participar de pesquisas para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos sob supervisão;
- supervisionar processos de produção e distribuição;
- informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- participar da seleção de fornecedores;
- assegurar condições de apoio - manutenção e serviços gerais;
- verificar a concentração do produto;
- providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- realizar treinamento de rotinas operacionais;
- verificar disponibilidade de pessoal;
- definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- elaborar relatórios de visitas técnicas;
- adequar produto às necessidades do cliente;
- trabalhar em equipe;
- ver mais...
Profissões relacionadas:
Salário de Técnico de Panificação - Série histórica no estado de São Paulo
O que faz um Técnico de Panificação
- informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- participar da seleção de fornecedores;
- assegurar condições de apoio - manutenção e serviços gerais;
- verificar a concentração do produto;
- providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- realizar treinamento de rotinas operacionais;
- verificar disponibilidade de pessoal;
- definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- elaborar relatórios de visitas técnicas;
- adequar produto às necessidades do cliente;
- trabalhar em equipe;
- controlar o tempo de produção;
- interpretar a ordem de serviço;
- negociar com clientes internos e externos;
- verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- interagir com os clientes;
- receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- verificar as condições da embalagem do produto final;
- participar da elaboração de normas;
- identificar pontos críticos de controle;
- realizar serviços administrativos;
- participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- prestar assistência técnica aos clientes;
- preencher check-list - verificação de rotinas;
- ver mais...
Tabela salarial para Técnico de Panificação
| Período | Salário Mensal | Salário Anual | Salário Semanal | Salário/Hora | |
|---|---|---|---|---|---|
| Piso Salarial | 2.791 | 33.497 | 698 | 12,69 | |
| Média Salarial | 2.870 | 34.437 | 717 | 13,04 | |
| 1º Quartil | 1.996 | 23.955 | 499 | 9,07 | |
| Salário Mediana | 2.399 | 28.788 | 600 | 10,90 | |
| 3º Quartil | 4.289 | 51.464 | 1.072 | 19,49 | |
| Teto Salarial | 5.195 | 62.335 | 1.299 | 23,61 | |
| |||||
Demanda no mercado de trabalho para o cargo
Técnico de Panificação é um cargo que está com altíssima demanda no mercado de trabalho do estado de São Paulo nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de Fevereiro de 2024 e Janeiro de 2025, tivemos um aumento de 16.18% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial para o cargo de Técnico de Panificação segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.
Empresas que mais contratam Técnico de Panificação no estado de São Paulo
Descrição da ocupação de Técnico de Panificação
Profissionais no cargo de Técnico de Panificação os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Condições de trabalho
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Exigências do mercado de trabalho para Técnico de Panificação
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Principais funções dos técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos
Trabalhadores no cargo de Técnico de Panificação devem demonstrar competências pessoais, controlar a qualidade nas etapas de produção, planejar atividades e rotinas de trabalho, coordenar equipes, promover venda de insumos, produtos e equipamentos, comunicar-se, exercer atividades na Área de nutrição, verificar condições do ambiente, equipamentos e produtos - in natura e preparados, participar de pesquisas para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos sob supervisão, supervisionar processos de produção e distribuição.
Quanto ganha um Técnico de Panificação por jornada de trabalho
Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 1580 profissionais admitidos e desligados no estado de São Paulo. A relação abrange somente Técnico de Panificação em regime integral de trabalho. Ideal para sabermos exatamente o salário por hora do profissional.
| Total | Jornada | Ref. | Salário Mensal | Salário Hora |
|---|---|---|---|---|
| 1.492 | 44 | 220 | 2.794,21 | 12,70 |
| 60 | 40 | 200 | 4.692,67 | 23,46 |
| 10 | 36 | 180 | 2.429,40 | 13,50 |
| 7 | 42 | 210 | 4.697,71 | 22,37 |
| 2 | 23 | 115 | 2.290,00 | 19,91 |
| 2 | 39 | 195 | 2.614,00 | 13,41 |
|
No Brasil, todo trabalhador contratado com carteira assinada, ou seja, numa relação de emprego, tem a jornada de trabalho estipulada no contrato de trabalho. A lei exige que fique clara, por escrito, a duração do trabalho que esse profissional terá de cumprir diariamente. | ||||
Salários Nível I, Nível II e Nível III para Técnico de Panificação
Piso Salarial 2025 - Acordo, convenção coletiva ou dissídio de São Paulo
O valor do piso salarial 2025 de Técnico de Panificação no estado de São Paulo é de R$ 2.791,38 para uma jornada de trabalho de 44 horas por semana.
O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2025 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos pelo sindicato no estado de São Paulo.
O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos no estado de São Paulo que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.
Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 3252-05.
Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.
Gráficos de pesquisa
Levantamentos salariais exclusivos do Portal Salário com gráficos ilustrativos e dados reais do mercado de trabalho de São Paulo de acordo com informações do CAGED. É necessário ter um cadastro e plano ativo para acessar esses gráficos. Veja os planos disponíveis.
Evolução salarial do Técnico de Panificação ao longo do tempo
Salário de Técnico de Panificação mês a mês no estado de São Paulo de acordo com a pesquisa salarial. Salários de admitidos e desligados pelas empresas. Confira o gráfico salarial do cargo no período da pesquisa:
Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho de São Paulo
Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Técnico de Panificação trabalhando no estado de São Paulo durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo no estado. Confira o gráfico:
Pesquisa de salários por gênero
Pesquisa salarial por gênero para Técnico de Panificação. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos do cargo no estado de São Paulo, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:
Levantamento salarial por grau de instrução
Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Técnico de Panificação trabalhando no estado de São Paulo. Acesse o gráfico:
Pesquisa salarial por faixa etária
Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Técnico de Panificação trabalhando no estado de São Paulo. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:
Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Técnico de Panificação
- Salário Base: R$ 2.869,76
- Salário-educação (3%): R$ 86,09
- Sistema S (2%): R$ 57,40
- INSS Patronal (20%): R$ 573,95
- RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 28,70
- FGTS (8%): R$ 229,58
- Férias 1/12: R$ 239,15
- Auxílio Transporte: R$ 220,00
- Auxílio Alimentação: R$ 440,00
- Adicional Noturno (20%): R$ 573,95
- Periculosidade (30%): R$ 860,93
- Insalubridade (20%): R$ 288,00
- Plano de Saúde: R$ 300,00
- 1/3 de Férias: R$ 79,72
- 13º Salário: R$ 239,15
- FGTS sobre Férias: R$ 19,13
- FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 6,38
- FGTS sobre 13º: R$ 19,13
- Aviso Prévio: R$ 239,15
- FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 19,13
- Multa Rescisória FGTS: R$ 239,15
Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.
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